從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！* {; ~! i/ i+ L+ Q B: u" W
2 ?0 d& `0 v- b1 \tvb now,tvbnow,bttvb歐洲孖寶
9 z. j; w! b$ }' X公仔箱論壇「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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4 Z* f) k' K9 S _8 x8 V: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb9 w% L) T" C& b+ e( D
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1. Isigny：
$ R( ~0 s) Y9 S& S' J/ r: X諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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" m. x7 _ F1 h2. Utah Beach：
! [; N! s9 S0 M% X5 S公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：5.39.217.76* C( V/ L* n3 a7 p- _
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.76- }: o( Q2 M; R. S) S: Z Q7 F
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4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s; ?: w& c" v
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l! ^: _5 {6 n
, f! X1 r7 q3 \- e1 n" a. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Special de Claire"Geay"：$ `+ K: j2 [! j {1 I% a0 e; U
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/atvb now,tvbnow,bttvb l0 x; J* }4 L! u2 h. ~3 i" C
, l- s* {8 @4 e2 p3 V- E+ n5.39.217.766. Special Ancelin：
( E8 }$ I, H4 c: D& X7 OMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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/ L7 a4 Q% A/ p9 s4 F公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p. ]# D- J8 a& ~5 v, n
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a5.39.217.76' k, U, ~3 R# I# H: T% R- D
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
0 N8 e8 a7 n+ [5 T- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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5 j4 U; n6 @8 s# G' K c; e愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！! y% F4 f: C& [# a% ^! \- M
5 ]& ~- E9 G" w! M. V: E- g0 n* K1. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s* \5 S, }' P( X
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p# t1 r: q9 Z
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2. Majestic：- e; J" g: d3 X
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b) s9 b$ Z' i- A7 x; G; F+ h, U7 v( S
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3. Geay：5.39.217.763 x5 |! K* ~/ X2 X r! l
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b" |" E0 j, A: x
9 {/ B" l& z7 E5 ^0 `) _tvb now,tvbnow,bttvb4. Ostra Regal：5.39.217.76$ D B- k- D+ q6 g
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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& H! j, M7 U% Y7 R. H5.39.217.76a. Hooray Bar& Restaurant U% d. F6 |" Q" w: c* m
銅鑼灣世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb. L8 h/ j5 q3 F% ?, `; `
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b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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