從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！公仔箱論壇! L7 E6 l) G: H H" m
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歐洲孖寶6 U5 R; ~* x1 y
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H" l# F# f# }! z( q6 c" g
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！& k I* W3 M$ q7 b* L
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1. Isigny：
1 K. D/ V5 {7 _: ^2 ntvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a' f+ l9 I: p4 T$ J; u8 q6 F: y% C* U
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2. Utah Beach：公仔箱論壇) K% O; {# N: c" D9 b! a
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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) H+ l2 ]" s3 I( ~5.39.217.763. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb2 i( y3 u* P8 B% c* F
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a# u) N2 {0 a# [2 L. Z6 o0 t
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4. Saint Michel：
* S- S0 d: K! v2 R6 O- D0 y: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a5.39.217.760 n, x7 S. _8 r! Q6 x
$ A1 H r" A( _6 A6 d5. Special de Claire"Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb% h: [ [ r D
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
E3 U* R) K2 ~3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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* M4 h0 H, L/ U8 V) s2 Atvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：
. U' ?7 s% h0 c$ ?! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
; B* L+ W" a8 ^' H7 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W1 u8 b# d B) N: p7 p4 D
8. Fine de Claire"Green Geay"：
- B U! u' b( J$ O" {tvb now,tvbnow,bttvb同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B) T% x4 {4 _4 ~% q" y, k& h
: \2 p, y9 A+ j. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q8 |! Y) P0 j公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！tvb now,tvbnow,bttvb) S& t0 Z3 C7 w- l% ]- p
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1. Muirgen：5.39.217.76( @/ ?* m7 |/ }8 b2 G3 k
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇5 Y0 y S" i: f$ N6 C& C
# N5 r! b# b! \$ a% V$ V2. Majestic：
) {+ |: k, W9 t2 E* C' V9 f0 E* M& F1 f5.39.217.76海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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. A. ^- q( ?) \4 V& R4 N3. Geay：6 g$ v% t3 {" r% `) ]
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：
$ ]; I; Q+ ^2 V2 L* }蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ X) y7 ]( E: S9 t" \ i% |; N) t3 P
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% v6 v; j, o$ f3 K/ v" I5 f5.39.217.76a. Hooray Bar& Restaurant
0 c" R+ x# K8 a0 `3 g1 g* Q銅鑼灣世貿中心公仔箱論壇, s Y. |" A i7 I# D# h
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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