從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！% Z4 @9 [ H* q# j. q# k/ c7 x
7 s6 L* `$ @+ y歐洲孖寶5.39.217.762 q. m- }2 `5 M
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* |& s* b* O/ p4 p$ e4 `
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：
* A A7 ?+ `; r: H: B1 |公仔箱論壇諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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% O+ Y2 G0 t+ k. n6 ]* t" [- O( a2. Utah Beach：
, E0 w: Q9 |8 A/ M f) e+ R% b同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q6 B4 `9 t- i' l
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3. Muirgen：4 X2 c$ T7 J* s/ c
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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) T X* M9 {! D8 C- @& o4. Saint Michel：
7 {2 V: h5 w# M/ o不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E8 M* `+ X. K) X: [" V
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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2 y# Z5 `2 H8 D7 v: M, [8 a6. Special Ancelin：tvb now,tvbnow,bttvb# C7 \, Y( a/ H2 ]
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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! y2 l4 |/ U6 \* [( D3 r8 j" ?8 g; l/ O4 C7. Special"Ecaille d'Argent"：( z6 s: E0 Z( ?6 c) I4 N# U3 R; A. H
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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* P* A f/ [, |8. Fine de Claire"Green Geay"：
' m* d/ A& U, v0 u( v0 S5.39.217.76同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.767 R$ _# f) W0 Z
2 z+ w1 t& d) h/ k CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^8 x# G3 @; w+ h8 I
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！5.39.217.76: m4 T0 f9 h( g% {$ P3 L; f
5 H0 N+ g! i, h: T+ C7 t5.39.217.761. Muirgen：5.39.217.76& Z* P+ I8 P n" Q2 B6 c0 X8 G3 D
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 \% c+ X# [: [6 z8 n7 @, P5 n0 h1 C
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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