從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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/ A9 i: {8 M- P4 _" W. n歐洲孖寶
+ P& r1 P! e# r6 x7 ^9 D |3 \公仔箱論壇「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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( f) g' q7 P) ?' _5.39.217.761. Isigny：公仔箱論壇6 H2 u6 F! f2 J6 n- v
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvb now,tvbnow,bttvb, D0 r, A% X( A1 y S
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2. Utah Beach：5.39.217.768 t d, S- l+ m
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：
7 @& t1 C$ i t; U" q5.39.217.76來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a6 }( t8 B+ E4 [* A
: i! U! w. h; m$ Z+ B' r% b4. Saint Michel：5.39.217.76% x9 @6 J% M$ d' Z7 `6 ^1 c
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：, {( n) C ?. J2 {/ j
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a$ ~9 }! b9 R* r( a1 c
$ r% E) l$ w; c公仔箱論壇6. Special Ancelin：
M3 h |! o9 q( W0 ~公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
b, }+ I; j, k6 K' Z/ `. g; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [! V% i- M8 ntvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：
9 t5 t9 O( ?6 a2 w1 z; ?5.39.217.76Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U* O" }' |1 K4 ]# J
# y! X* i5 n- R7 G i6 \公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb5 b8 h6 y4 g3 }3 x! n# c
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |0 i4 w$ u+ N+ Z, W
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
( R5 m2 A/ Y- R6 c. e1 x5.39.217.76法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b5.39.217.76( K6 N8 \/ G- {7 p5 P. s7 T0 i
6 `/ C" X$ l) _3 k$ ~. m, M5.39.217.762. Majestic：公仔箱論壇1 C3 D8 [ q/ x5 C& E# W
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b& |6 w+ S2 L$ c. G
" S$ Z- y( I5 M4 k公仔箱論壇3. Geay：6 q7 |; S9 q8 q6 C7 \
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：
3 ?! @# j, N c' H蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V- `/ `/ v1 l% l5 k4 ?. ~
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$ Y) V" Z8 t6 L% g; Rtvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q" h- g: t, P2 D2 `: ~
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b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb" V D7 O+ T+ l5 W8 l) m" r/ m- T/ l
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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