原料：公仔箱論壇7 D2 b2 U3 V9 m9 `' }/ H+ X
主原料：5 P% a' n1 o# [5 y: z% S7 u% M
惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W- I3 e2 o6 w+ X8 P: H/ z5 [
调味汁：5.39.217.76$ E/ m a) C2 H7 ^ I G: e
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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( C$ R+ G* j0 P% L2 W6 j- j* e: U做法：
# S5 K6 v+ P4 s1 d& m! `0 n! A& Z3 t5 ]5.39.217.761、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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$ g0 Q8 X& C9 J3 ]5.39.217.762、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
" L5 h1 P- f& `/ o1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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8 {) h9 Z0 J. R5 `. }4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；2 n& q, T+ t5 ^# F& h" I: n! V a
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 m& z8 [. {# n, G
7、均匀地浇上调味汁；
, ~, Q2 I( |9 T; ]5 g: Z5.39.217.768、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
: @( b& q1 [: o' A' [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X2 n- B/ z! J ^* _8 i) B
& i) h- C' Q- i. Z# k. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；8 d+ r3 p4 E' t, H- N" H" j
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
# R: k8 v" w. @5 ^ T btvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
( N2 b, O; u" J# r0 x0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 s0 O% s/ L$ e- y8 Htvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：
. Y& z* [3 n: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
. C3 F% J& ?! ?- r" {4 Gtvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
2 S2 b, i* O" O) E5.39.217.76梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
. i1 T% m& t0 a" \tvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；) W6 K1 c% |: ?" r1 `) T
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇4 N1 ^+ j7 B' t( B
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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