原料：
( y5 e- W4 }7 }; l. r主原料：5.39.217.764 ?* c6 h6 G5 T# Z8 ], W
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
+ A( l# c( b6 {, q+ B- z5.39.217.76调味汁：
& `5 {* e) n2 M$ C9 t4 |3 [tvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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9 \6 S# J* R2 I, n+ q9 D$ _: v) w做法：6 U6 W3 u7 J; X3 Y! X1 f) p# [
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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1 k9 \+ [. {- M5 v e% }" W- I公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
0 m0 n# P7 n. P# Y公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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9 \+ o9 G9 D3 X" m; ~- i. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ q* ~4 v& }8 j3 a
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；/ p0 h& _" k/ `
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U, c$ b( B* M0 u$ C5.39.217.765、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e& E5 D! U2 R$ Z, i5 r# ]
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
! q& \% t! _7 X+ t+ u9 j5.39.217.767、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c1 {) r+ @1 P1 Y
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；. `! @: Q; v& g/ r8 _
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb( q5 t- i) O, S5 u$ @* ]; _/ n! h
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；* G. b' H8 v; G9 R3 L( C
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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T3 D6 l# R4 a% K8 Etvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：% E3 Q0 F( s+ p9 x- j
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
# ?7 z% L% M2 |- x“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
9 l# }6 V2 K( A& t% Z" s. S梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
" L# [. q* ~6 c- o. g M- ~# g% Atvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
& K7 X4 V3 x/ o1 [* \( e) u: T; E2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
! J( X# G" k: f* C3 }0 B2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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