原料：
4 F! x7 C3 g+ N* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主原料：公仔箱論壇% }4 R' {" V8 A. B6 O/ z3 T
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
$ g( i9 p3 F; `5.39.217.76调味汁：
, W* H8 ]9 k5 G8 b7 f" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i+ T0 {. o1 F" Y
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做法：
$ t9 I- M" n5 |( ^4 R% R4 P1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
' ^; n* J. X6 t) {/ O7 ]. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 O+ o( @: a5 M, Q, ^% Z
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
% }# C! _! h) r" L- e$ T0 X公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；tvb now,tvbnow,bttvb$ ~8 a- C) n( }; {' r
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
2 A# p, s$ ^5 O, N, f: k% rtvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
L' m2 l% R" Atvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；
' U6 B# j: f3 K r2 F5.39.217.768、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
: u+ |4 u$ X$ W" D, J; ztvb now,tvbnow,bttvb10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvb now,tvbnow,bttvb7 E- A$ I1 V7 `
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.76. p M# |* p$ a- d% U- d) A
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$ p1 e' h ]; [7 O菜品特色：
0 h& w+ d, j: X6 R+ V5.39.217.76色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；( G8 `' Z! F7 ]# S
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；# _7 ?( A# a8 X9 O
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：& B* ^9 E$ v- c" H1 ? \5 G- S
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
! F8 C# L0 [3 B公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
4 Q: B# x8 y `2 `+ {5.39.217.763、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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