原料：
) R% V7 m; E- T ]1 r+ i: n8 x主原料：
' U! X" J* k5 E: F- k: m1 m公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；
9 n1 m& L0 d4 X4 U! `调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [& M/ x; `7 @: B
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇& X5 F& b' r$ d" s- n, h
tvb now,tvbnow,bttvb% D2 U& N# m0 ]
" v3 X$ u, g. s6 ~; y6 e9 P4 B9 v6 _tvb now,tvbnow,bttvb做法：
- h3 d& C7 R" ^( ~" w/ o1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb v- S7 w; l+ S+ C
, _' L1 H8 }+ j# F4 z dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb m. `2 o) ?$ R9 Q9 S# a+ b$ @
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
( F( |/ C3 Z w2 h6 G公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E z$ Y. W1 m& M" m- [
# d v; i1 ~" h
0 I' u- F- `7 l' f2 E1 f; [tvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
, s0 T9 B# C. q( a7 X. @1 A( E# Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ]/ y: |1 H/ G
6 d1 X$ ?2 n( l" q5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
0 e4 x9 Q! z/ m/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
6 t) S- w0 V4 c- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；
( D( \) s. ^! E5 U9 R公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
4 }1 C4 \3 c. j) E# q公仔箱論壇4 w* o. S4 t8 q% Q4 K$ _ G
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?, m: a; A) ~% t1 I6 B9 q& Z' u0 [
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
; D3 H" J- ?/ g. r, c: r10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvb now,tvbnow,bttvb' K$ O- {$ m* c% u8 o( N8 X: E
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
, i/ G& C3 n+ t$ J; r" ctvb now,tvbnow,bttvb
: ^! ]1 Y+ M' D4 i. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q: L6 Y8 Q0 g& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品特色：
3 R$ j: I3 B0 P, P% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；! Z* t# G4 J! H& K ]: \/ X- o/ i7 Z
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
+ V9 E# e/ l' P" I* k1 y+ i梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
' d9 C/ T# p# E3 y* i; v1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；% w: }8 Q0 l7 b7 Z) T
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；5.39.217.768 m; h) d O/ z2 x
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 