[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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3 K4 K- L, V3 R7 L7 itvb now,tvbnow,bttvb如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N$ M. }6 r- |( N, ]1 t' M' i
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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生日？結婚？升職？
# q+ C# W) B, G/ E- b公仔箱論壇這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。5.39.217.76/ h' P, \1 ]0 z# m5 d
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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7 u+ \2 L: ~6 K8 w' D8 p, _5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。公仔箱論壇, H7 X2 j. n+ i. ]$ w4 w+ _2 y& z
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。( n6 z$ \' C2 @* N

7 ?7 |8 k: @* Otvb now,tvbnow,bttvb喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？tvb now,tvbnow,bttvb, d- U3 l* H5 L
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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' i, h8 }$ Y8 o8 i  [& [; u. M& ztvb now,tvbnow,bttvb八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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9 z' S& E6 _. T2 o1986, RP100 $9,680　
* h8 Y3 ]( O! t9 v/ `tvb now,tvbnow,bttvbRP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！
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/ f$ f7 h3 C4 S% ntvb now,tvbnow,bttvb1989, RP90 $4,500　tvb now,tvbnow,bttvb* m$ o5 j9 `" ~- E
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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/ d" t8 o; ?+ j) Q% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1992, RP88 $3,980　; J+ h1 o, ~8 I0 B* ^+ b
評分不算高，勝在價格相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M6 I) i3 A# {. J
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1993, RP93 $4,380（美版）　
# N( j/ z4 H7 N# P# P: o5.39.217.76此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。  a$ j" _1 o) f4 g6 @7 a

+ Y$ s$ C& c, ^4 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 a0 N6 ]$ |4 r9 l3 U
1995, RP95 $4,880　; y) F/ G, W9 ~  Q+ p
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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1996, RP94$5,080　
( O$ c) S$ o* i# m$ L0 `tvb now,tvbnow,bttvb近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。( c1 e% p" i# n' V' x: H; p
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- q$ f3 U1 B3 X4 |( Q% L# F! N2000, RP97$14,800　公仔箱論壇: l, ]6 E! M: f6 X) t$ r0 g" ~* P
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。2 s) D( B/ d7 K$ |+ {/ b% j
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Le Petit Mouton2007 $1,700　
5 ^: \+ i  B1 \2 d1 e- n& L公仔箱論壇Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }# y. _; b" [& D5 Y6 ]

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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。公仔箱論壇  N3 M) O3 B& J

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5 h# ^; D! L$ v! k$ m9 j■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜公仔箱論壇6 g7 M/ H+ v0 c/ }% p/ M$ ?
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。/ e8 ?! }, a* o
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。tvb now,tvbnow,bttvb" g& ^' v' |% P  ~9 e: [
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有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
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$ }2 V$ r! ?8 f3 @3 P鳳肝金錢雞$450　: U4 D) w/ Q6 f/ D/ y* k2 v
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p6 C$ \7 T& B8 o; b! u

; A# g3 H9 p+ u1 k0 B2 D5.39.217.76像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 公仔箱論壇* a8 w6 t: s. l# L

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& Q2 v/ A, H$ T. \7 r2 ^玉蓋乳鴿鬆$230　5 M1 g4 Z5 _7 |7 O, ]- y
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
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金蠔蒜子鴨脯$218　
3 i3 r( _, }7 w7 Q用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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9 ]- H& @2 S% n6 T' ~; }5.39.217.76白羊座莊主
; K* s" t) v5 D) ?3 D% b有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
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7 o8 D) L8 A6 O" }3 [至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。公仔箱論壇5 R9 `# C  @0 ^8 \/ B
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Mouton著名羊酒標
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' M7 d5 o/ h8 ]% X1 h公仔箱論壇■1958 Salvador Dalí設計5.39.217.76' R" I( B. g- y( ~' B8 Q( e
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■1966 Pierre Alechinsky設計
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% u( v! K9 k$ t■1982 John Huston設計
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1 y* k" e" B. g6 P+ utvb now,tvbnow,bttvb■1989 Georg Baselitz設計
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6 `! {3 m- o5 n0 A5 g- g6 l; s0 [2 Z公仔箱論壇■2012 Miquel Barceló設計
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# t* J+ l8 |! l% e公仔箱論壇
* N2 v3 X0 ^' c0 ]: R+ h; k■1988 Keith Haring設計
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- K3 ]) r# o' H. b; rRP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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美酒匯
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