[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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* ^6 M' j0 @1 y. e- N5.39.217.76不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
0 _! _2 o, Y4 D4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v/ f" n* v% X! `/ C9 K/ `/ n
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb. k9 e8 o/ k, r8 }7 v
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炸油器　步驟細碎花心機       
( S0 J! m* e% T! P雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。1 C) w' E0 S  s/ N/ u

0 X" L9 j# L2 x1 ]  @9 z3 ?$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 5.39.217.765 ]! A1 p0 D& Z' g6 E! ?4 O2 T6 y
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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" w3 L) f7 j, b■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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1 G) d  y  g4 V7 N: ^) W2 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g# Z) r5 b9 y/ x2 k4 ]
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。5.39.217.76% y. Z& E, Y/ m+ z8 W
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; B  Z5 P! i: j/ j. b' a0 [5 u公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。  d9 U: a% Y4 `( B6 }2 M3 G

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1 g8 s5 Z- H7 q$ v" c: c- x■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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5 f. V& |! S9 i4 ^5 y8 i5.39.217.76老字號　古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb- }3 a: A% b4 u0 W
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。0 u; z2 T) T  \" {  W, i

& E, ?3 P* ~  n! E4 m. n不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。9 J3 |; r4 [: Y3 X8 O3 T4 X

! _. r7 `# O* O當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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. D- e7 D5 [/ a& W* j- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老師傅芋蝦        . X9 {& O3 [  G6 }! z0 g# l, |8 K7 H! ?6 ]
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。5.39.217.76/ N) x5 T! N0 _& N( f

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2 X9 d+ ^7 k1 f8 \8 b* htvb now,tvbnow,bttvb■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。$ F, x7 y7 [( r
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! k  _0 J" b3 F公仔箱論壇■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。, ^% I) Z( A) l, h/ L1 H+ e
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。/ S* N* Z  r. ^

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5 O2 r/ Z1 u9 T  g  q  J■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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% A# \7 |# S6 @# u% ?由細食到大的還有…公仔箱論壇% \; v/ {; o& k1 P; Y1 V6 {% `
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酥角　每斤$80（c）
) G$ n. l7 B2 t2 ?( atvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。5.39.217.769 X& e! f% v* ?: Y# _  |
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笑口棗　每斤$60（c）公仔箱論壇7 v( D0 p# |2 o9 C
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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- p4 X" l4 X: C) ftvb now,tvbnow,bttvb蛋散　每磅$60（b）公仔箱論壇( A  x# A. I3 Z' {8 @
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。5.39.217.76, u) V. m$ ]# t' u. l
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* W8 ^6 T+ ^5 |1 I& ?公仔箱論壇芋蝦　12個$122（a）
' A# j8 c4 _/ I- L  m& K+ |1 ~' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb* ]) p. L& k- {( z: d. l
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8 d' K" S+ G8 m/ ?/ O' @% _tvb now,tvbnow,bttvb芋頭片　110克$118（d）" V% q, d3 H/ \7 |) ~& D, w& s
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 P* S5 L  n, d2 [7 O$ n2 a, t

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茶泡　半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x! H( d/ r: h  X4 t* H
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）tvb now,tvbnow,bttvb4 @* Q9 w1 V, D& i5 z2 j
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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$ E1 O( l& M# G5.39.217.76公仔箱論壇$ u( ?2 H& _( g9 f4 ~4 R
慈菇片　110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb0 D. v4 f7 \7 h7 }
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街% c$ Z& Y2 ]: z5 [5 \5 S
（b）百事吉餅店：灣仔道
% J/ m( Y4 ]2 P) z# e公仔箱論壇（c）奇趣餅家：旺角花園街公仔箱論壇3 I! a9 e" M7 e1 h" S
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市