[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

        6 g. ?( S8 h: i0 J% P
tvb now,tvbnow,bttvb- @3 N. G+ B8 {
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
2 O& a  z: k" n2 B) l) o, L5.39.217.76
* D, v$ A' D# u. B' w/ ]今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
, y# J- [- u8 O$ v# `) t" z
- @5 v$ W8 ~% }2 m' r炸油器　步驟細碎花心機       
6 a! J( S1 h; `$ `/ k雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
/ j7 ?+ ^( B- o. w% F5.39.217.76! A2 i( q; z& {) Q' h8 Z+ q
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
! _/ M, g: e6 D# x5.39.217.76
% z  Y- p8 G# L; p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ j( d6 ?1 r" m) c
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
* B$ [; ^) h3 B0 I/ W  Atvb now,tvbnow,bttvb# H' S8 {2 U. J% ~8 M- @

! t, z5 G, W+ _8 t' q9 G2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
' J. B- \* u- P4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 X- @+ x! C5 k$ D4 t) [2 G1 \* ftvb now,tvbnow,bttvb
2 E8 i/ f- r6 s2 l+ ~tvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
! a  f) D' }2 F+ c7 g3 f- D7 s* d/ T7 [

  d( ]' D. E+ `4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
$ P3 X; @; ?# o& j0 f' Q$ [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, D; z- |  I, w/ S, c$ ^: h/ @8 }

7 d0 @; B2 p) w, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。tvb now,tvbnow,bttvb: P. o; y' o# l, F4 C

. O8 o9 k0 _* ?' b5.39.217.76
9 ~1 T* A& q4 K+ S6 g■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
3 G4 d# [8 ^- E9 }- w& Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- ?7 j" H+ i( J

  I' H- c  [( z" y5.39.217.76■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
0 M0 y3 a6 I( @. y公仔箱論壇
* Y  w# B6 u. i- p2 O7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U& z; B& I8 k" w. H3 _& s4 ]+ L5 g( F- L
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
- ?. D7 {/ R. k' Htvb now,tvbnow,bttvb
/ X0 r' J7 q) E+ s: \. ]: Z公仔箱論壇老字號　古法手製考工夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L& z1 F7 m; t# k  {
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。7 I3 g9 l: A' U4 I3 ~* K6 q
0 ]6 j- n; V6 B) m) u0 \
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
& ^4 Y: N) C" K( l: ]: n5.39.217.76* h- y9 K- t/ p4 j
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
3 \! f4 L0 A4 J0 Q  \8 j/ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. H0 {) v$ V9 h( t4 f
老師傅芋蝦       
! Q  R  d: t$ Y+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p. b  i( N) v! I, f+ d
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。5.39.217.76/ i4 L4 o) d% b6 \) O7 k% N

5 Z& S4 B$ m- i, ^9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r' M7 g+ n- H% t& ~/ T
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
/ ~) h" m' \1 G/ Q. X5 |1 M! R* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ b) W2 N: L. \9 n4 b, x. H- G! B

0 R* w# H  O$ ]$ h' C  _1 K# j6 Q■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
# ]5 P8 T9 Z: j# ?% G( b9 R5 u3 B6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g  i3 z8 ~7 ^) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s) C7 F, X+ }; _( g公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
8 r+ Z! Y- i( r" q! K6 y5.39.217.76
) ^2 R, S+ {/ v5 Z+ `/ R5.39.217.76
7 i& p7 H) t' D  u4 h& g■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇& I; x" h; D0 s" I/ D/ r6 ~
公仔箱論壇/ x$ l- i+ Y  d  Y3 |7 `+ z. W! H* h
由細食到大的還有…& J% d/ r/ w# S3 d9 T' [5 T
) a4 p  k7 n$ t' m- X+ x
酥角　每斤$80（c）, z  |8 J7 a7 S& ^3 t! ^% _' k
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇3 i; I9 Z& |+ |0 e  _

/ o9 M  A& L) v/ `) i( B# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ H7 L9 ?. j. Q6 |# @7 Y
笑口棗　每斤$60（c）
/ h* y3 o3 ?2 {$ ]5.39.217.76■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
; [; y8 c0 N- p+ C  |) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ K% Y9 h) k9 O1 `, |' J/ a

0 M/ U% |9 o% @tvb now,tvbnow,bttvb蛋散　每磅$60（b）
& o; d# l. e8 g1 D- ztvb now,tvbnow,bttvb■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 V% L' W9 n! h5 W
公仔箱論壇$ J4 w, R! a' t% f" z* P8 o8 A

9 F6 L# J# Y7 f; h, ]' \5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋蝦　12個$122（a）
- a: G' d3 x1 `■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。& N, j8 ^/ o" B
tvb now,tvbnow,bttvb& Z- m* g" U# u

$ `" q! ]' W7 Ftvb now,tvbnow,bttvb芋頭片　110克$118（d）
3 \' ?8 P- t$ Z! Itvb now,tvbnow,bttvb■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I- {" {$ _( e
* g0 X3 h" u/ R) q. _  _" t
5.39.217.76* T7 V3 V/ b" F8 i
茶泡　半斤$76（a）
( V: ?  H0 ~7 \, T! n: W■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
" [3 e1 S9 _4 R& V& h+ y' ^/ |公仔箱論壇3 E  B: c' D, k  _5 O. W
        ' r- y; L9 F* k. f5 g
九江煎堆　每個$35（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A  B6 c" m) F. Q! Z- D
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
: j! ~5 u5 P8 w# Z: M, B公仔箱論壇  f* W) L$ ~4 S, X: x: t5 r

. N' z: Y  C# ?8 c/ r2 w" o: g5.39.217.76慈菇片　110克$118（d）
( U" r) i; X$ btvb now,tvbnow,bttvb■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
) _" m, a9 l, N! l  C; D; S! i+ i
4 t+ [* P, x/ t$ b& Y5.39.217.76
* |! Q9 }  y4 K' f0 u8 R9 [公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街
# G; z1 V" E6 u) y: C- c7 r) V, P* u公仔箱論壇（b）百事吉餅店：灣仔道
* _/ [  Y* ?3 X8 u& _公仔箱論壇（c）奇趣餅家：旺角花園街
2 z" g7 Y& }. y（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市