[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器　步驟細碎花心機       
, l- ]6 Z( ^9 c4 Q3 L公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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( `6 u  P' E. @# X公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。tvb now,tvbnow,bttvb8 g- L; W& |# @- d
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1 X$ l- L8 P; N$ V) S) N$ Y■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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5 [' u9 K  s* m( z+ D: ~+ j■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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8 x1 A( H" c5 ^( d5.39.217.76■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。+ C: |* T# j9 v

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; A" u' J2 ~0 P" r# V$ }$ o5.39.217.76■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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8 g; P* r+ {8 T7 e( I: A/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號　古法手製考工夫
4 e0 _. v2 J- o$ w. qtvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。3 `* t, E  H5 m! l. z0 z6 q

' `/ R8 o$ ?; B* E5 ]% K5 Z( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
) Z# {3 T" p( q( \4 O5 d( x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?- k) w: w: A9 O7 H' F) ~2 }1 a
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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( ^1 ^- H6 j' r8 ?& [9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老師傅芋蝦        1 D+ |7 S. E5 ~4 `5 h! q+ O

/ H, i; Z2 n6 j7 B- a5.39.217.76■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' u. G) E! z! O
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. Q. d5 z; T1 O, e; d4 `8 m公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。) _' H1 x# U, N* n4 t9 d4 Z/ n
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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6 H' ^' Y9 t- }# s1 W* h$ Z* e  Qtvb now,tvbnow,bttvb■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。) z, \# v; [5 f) S& O8 T

- [0 Z8 Y; V* B公仔箱論壇由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l  M6 l" L, [- P- X$ G* x

# d* G# R( O: Q1 Z) D, F/ \1 I5.39.217.76酥角　每斤$80（c）公仔箱論壇# w# u) K- j6 U: d, ~
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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  \1 Q, o4 b2 h3 R& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗　每斤$60（c）2 {- Z, U% l$ r, Z) j* k8 A
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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& ?$ c+ ^* i/ Q: I: b; l蛋散　每磅$60（b）" g  h2 F; I' ]5 `
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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' ^. G- H; I% ?1 `, T6 F公仔箱論壇芋蝦　12個$122（a）
$ T/ B6 t2 |: |6 R- _. |4 A* j6 h■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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芋頭片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c6 R5 t) H" y" l- T$ l
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m) v, j# R) N

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茶泡　半斤$76（a）
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) }4 T) o1 g, \+ b% [3 G9 ]( Y2 O: @九江煎堆　每個$35（a）
; a% T% l) ^: {! F1 [5.39.217.76■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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  G/ n1 C0 {; c# H慈菇片　110克$118（d）
9 {  Y" h( P7 H; g* B) m■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I, S2 D/ G9 I. ]. Y4 y7 L# O

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* i0 T8 C# q" o& R) f& o（a）八珍：旺角花園街
! {; W* d% c+ ^2 J* A) ^6 H（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇& i5 K) p9 L( |
（c）奇趣餅家：旺角花園街. o" m+ K. R/ ]1 g8 S
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市