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3 U' \5 E2 u8 Z8 X' E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G W8 z' p( }* G- h) n
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。" l! z& R. |# j3 {, G
$ i9 x1 T8 [" C9 Z5.39.217.76食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k9 k5 u, ^/ @3 [+ l2 D& ?
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。5.39.217.767 y w; O" f3 E
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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h8 k5 r# I% X% s( Y5 Q& etvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $10
9 G- w6 a) D6 J! i$ b濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。公仔箱論壇) e- J% `' X5 ?
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢 5.39.217.76/ c9 u; l" M# q/ I7 [: j, B8 a
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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$ Q& S+ \8 i3 y& C9 u. q9 D5.39.217.76別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。公仔箱論壇0 _, a. t; r9 G% A. h
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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8 y" ^# r( i: G! E生菜魚肉 同撈同煲tvb now,tvbnow,bttvb# x# @! A0 D, f+ Y' R1 z
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s: K5 J0 i% T6 ^# g5 L4 |
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2 G* |3 y1 F8 {) {1 \5.39.217.76生菜魚肉 $12% z$ _' q# n; q2 g ]5 j
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。9 {# w, v f0 h) W% ~4 M) t- u2 R
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豬腸豬紅韭菜 $17
/ U. m' s8 n D. ntvb now,tvbnow,bttvb■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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8 ]$ J- V- l \' u+ E0 Z& r+ a tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。3 w3 {+ }$ q7 C
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雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w N2 E( l9 s
加入蛋黃添加蛋香。
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$ ?5 e# {- m& u8 y* [0 f, O. ?冬菇
& k4 j% f: q2 n- q A7 D, j8 gtvb now,tvbnow,bttvb主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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5 p: w' A- P5 Z( |- J公仔箱論壇木耳5.39.217.764 w6 M3 }. d7 @& P' C. {
增加爽口的咬感。
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. p5 t7 F0 l% ?, K0 I6 j2 f3 ^6 M1 z公仔箱論壇粉絲
$ z, J" B6 _* H: E1 N) q, S8 Q7 _有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲; p2 @0 g3 ^; ]2 I, L4 |( i3 i
多以人手撕成幼絲，極花時間。5.39.217.76& s! G, {/ c- ~! M5 Y% s
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如何做碗仔翅？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V1 f$ E* @. G2 {' r. n& i
1 I, p$ X9 ^* q( l$ u- }) t■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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5 w# G. W/ h& m) J公仔箱論壇■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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! V4 \: [% B4 c* w" k: V( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [$ H: K6 s: K L G
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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0 o9 R; i5 g8 b7 E7 Z; e; g% {. m■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb; ?) z! H0 P" w
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春潤堂
. _ _: O8 v1 j- ^tvb now,tvbnow,bttvb深水埗大埔道華都大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 v X0 H8 r1 t1 h
% a4 [% l, \+ A+ P, Z; i+ H+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 q- m) W& }5 C5 _* l9 E8 J
他們的碗仔翅回憶 公仔箱論壇: o5 a2 F6 ]$ H4 g0 Q5 y( P2 Z* p8 I3 s$ R
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
6 |& w) l2 ~; B& [, U/ w& \梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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0 I* h: e6 @* i, c7 n文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
* [9 C: H: l. o% l* A愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 公仔箱論壇1 c" o) K8 u, q' N
6 `3 M; }1 Q, y2 O1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他碗仔翅名店
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$ ^, l, P7 }! e4 ttvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅 $18
1 w* v: J1 i! Z0 F9 V9 }6 H! stvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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# I+ P$ j: O8 A5 \4 ?3 t mtvb now,tvbnow,bttvb人氣三溝碗仔翅 呂仔記
3 ^4 z" s- }; _, E( ~碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n/ r8 e: F6 E- c9 G
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筲箕灣東大街公仔箱論壇8 k( I( d8 h- J" d& q0 V8 k' H
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上湯碗仔翅 $22
! v' G: _4 J5 p) `* K% I- Atvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品
2 L2 a8 c; ]+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。5.39.217.762 I+ }" ]1 n* S5 R
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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