湯種:tvb now,tvbnow,bttvb3 W+ I% y) f! B6 f v
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?$ H" ~; j4 c9 ^
含鹽奶油 10g
8 ~" j1 G9 W! O/ ?; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
" \* c' N/ | eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- W5 Z: Q5 d, H+ ^3 o. ]
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇( U2 T) c8 A4 s7 M
在秤上面.
! R, l, W- ~# B) }4 U2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇' m/ s/ @' u0 Z
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
; D0 c0 G8 V4 \; m降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
" P9 O* Y p2 Y2 S室溫放置5~6小時.5.39.217.761 n" _( M9 S) h$ L; F* D) f T9 V0 n4 h
i6 U/ L; |: E8 Mtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
& V" H0 X" }6 ], i8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇. y; }* T" T; U7 F- H) @
細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k: B4 K, b8 v* W
鹽 3/4小匙
/ T% A: Y" u3 d3 J奶粉 25g
1 {4 R8 S' K& H6 z2 y無鹽奶油 25g5.39.217.76$ Z7 o8 K" c( M: G k* y8 b
全麥麵粉 40g
5 n% b- y3 }9 Y) g) G ]5 F4 w( E高筋麵粉 220g
' n: \% a6 d* G小麥蛋白(筋粉) 10g/ V: F% \0 `5 [8 [* F8 n1 Q3 I8 w3 I
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
/ N9 e* D- H) g/ K5 U l3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇' F$ x$ S9 b" }
上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇9 n1 `& R+ Y$ |1 V8 i
. |( l, M3 i# J1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
# y v2 \5 Y7 N% ^2 S$ Q9 o5 C: e4 i公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
3 P1 A) b& X3 C. o; {$ k; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============
) N+ F( }7 N) j ]0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b3 \1 i/ s. p
(減鹽配方)
; O1 }5 j1 E1 Q5.39.217.76湯種:
) q! z9 m+ b& \8 ytvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
( }* N1 b! ]8 O5 ~tvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
# j6 l `6 n8 E! m滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb8 ~/ o8 Z8 i4 I0 x$ V
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一5.39.217.767 R. N/ {- t: r- F0 N
小時.
9 F e- r( [. j5 {4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 M- a- N) P, ^4 t3 }+ W& V5 Y4 U+ H
主麵糰:
, Z P/ I6 m% l; I& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.76; Q- i9 q$ z9 P4 f7 e) |
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
1 q. R5 P# u9 B, qtvb now,tvbnow,bttvb糖 40g
$ ? E( o/ a" S鹽 2/3小匙
; @: X* ~# ]8 A3 V+ B9 Jtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v) f7 \+ J& m# i( E
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q+ S }. o; u ^; ]$ S% V
高筋麵粉 260g公仔箱論壇2 S- [4 O2 f C
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
+ D. q+ s1 B" h& B5.39.217.76乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇2 H, F; f+ X- H' I
6 O. Z+ d/ C& a! l6 k: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium
" o8 h- z, C8 |; _7 @/ U, t V7 k7 z公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I$ t+ k V1 |1 Z
略減一點點. 或鹽量略增一點點3 I( N! U4 g0 V2 D3 w3 g
5.39.217.769 n+ D. U7 s, i. o9 H; @
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1 U& L: S T3 Stvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁4 X N. f; C8 X7 k3 X' v
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本' \; Z% z8 L! n/ l1 m6 T
身味道不同的關係. 公仔箱論壇1 [% c$ s1 L, c0 O
5.39.217.76, }( L7 c+ `, C* W
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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湯種蕃茄土司 04162003
/ y0 I, D4 t! q5 k* m X5.39.217.76【湯種麵糰】公仔箱論壇 H7 d; i0 l# K+ T
高筋麵粉 90g
9 L v- c# q8 \: W- N9 e1 ftvb now,tvbnow,bttvb水 65g 公仔箱論壇9 f4 U4 W# Y1 B2 F1 ]# J" t* m
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇; |& R9 K0 `( g9 h; k
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb; \4 D3 [$ J/ x* z8 G
冰箱冷藏24小時.8 H: P, T% V. E/ p! a
公仔箱論壇 D i% y' s0 }' N4 ^
『蕃茄湯種土司』
3 E; X1 `; Y3 F% M材料:tvb now,tvbnow,bttvb% y# ]- q3 w+ t' j- C7 P' `1 x
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
# {2 {! ]' h' l3 k, ^- U) bJuice.)
; K) v( S9 o" i/ X2 j9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g
5 ~" q# C v5 S- x5.39.217.76c 糖 30g! R% ^6 } o/ r8 \) B+ \+ g$ k
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 0 W6 U( t# [# @& v) r2 F2 m: \
e 蛋黃 1個
' y( J& K3 v% R4 T) {6 Z5 n+ h2 _f 酸奶油Sour cream 30g
) l% e8 {7 T8 D6 I! mg 奶粉 20g
7 Q$ [3 E: y9 W7 M0 ]" u. Xh 無鹽奶油 30g& T" p9 u6 m6 x1 B
i 高筋麵粉 260g
- P& V- V/ ]+ i公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略); i4 ], p+ e) S1 D- L0 s- g4 l1 p
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb# R% L% Y/ i/ {' |* l
l 湯種麵糰 一份
/ G C, _: S& xtvb now,tvbnow,bttvb
! r' d% q2 M5 k7 Ltvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
% [8 E2 Z* e6 L9 |5 Y% }tvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入* H! T6 i6 ]8 f" f6 A
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E& S0 x l8 o; a- i
2 }5 I6 b! P$ g+ X N: i6 H
7 y# {$ o A" O1 C u6 x1 u& E$ v9 X公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
. B% z4 J6 R+ p+ {/ P$ @; |公仔箱論壇
/ O$ N$ ^$ j" N( [. i* d# Q公仔箱論壇& t2 W: G' C4 Y6 y& u" [
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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) F' K2 E, o7 c' _( r: m; z公仔箱論壇
U& J& S" G9 T/ z5 F& Ntvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
f) z3 ^! q8 Y! S9 T5 y. I5.39.217.76white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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