湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g8 L5 N. Q+ [& B1 L
高筋麵粉 90g" l1 l$ {" C1 _% S
含鹽奶油 10g
, }- f9 ]1 G7 j4 U P {" Z# c/ I- O滾水 65g; T. a& n5 d# X
+ y+ l; {- X$ y9 b
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
& x# r F) b8 z! y) X+ p5.39.217.76在秤上面.
, ?4 w7 ]1 e0 \5 S: P- M2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.76% ~6 p8 _. g/ F* s
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb: x/ P+ e" q6 H( F) N
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). . v9 Y% C5 C+ d6 c
室溫放置5~6小時.
( n& r/ O4 Y9 P& G2 X' i5 k! u. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb Q8 a. k8 U4 z- ^& r9 x
主麵糰:
& c5 V" f2 W% v5 b5.39.217.76愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb) V, y2 q- U; b$ T" z; D P8 F# N
細砂糖 40g- ]# x) O) t3 C0 q8 d3 ?
鹽 3/4小匙
) R ^6 a2 d. g6 B- s, Ztvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
. K! ?* i* e- f7 R2 j無鹽奶油 25g
( B) N$ J8 q- Z7 R全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb- Y/ j/ k/ l+ U7 P7 A
高筋麵粉 220g
5 ~0 F( z$ B: M; T4 u0 G4 m公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.76, G& Z8 {$ n/ H. p
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
% q. E$ h1 G ~0 ~" t6 ~0 m6 t! z5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(略少)
?- V/ N) Q' r: Z5.39.217.76上述湯種麵糰 全部
0 t& I5 S0 M' h, Y5.39.217.76
0 ~$ M8 p6 n0 U6 w+ h @1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
% |" A5 d0 z) X/ f) `成品為2磅滿模大小.5.39.217.767 T" n" G9 c% |
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3 N g: H' `" d& p. E' Z# Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# X" o7 |2 h# B+ M! M$ B6 E
(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb5 ]( H. y* v0 m0 D% _) _& S% ~
湯種:+ m! s- b: d j5 t5 d/ m3 C' `
高筋麵粉 90g
6 M2 _2 Z2 G( c+ k公仔箱論壇含鹽奶油 10g5.39.217.76) [: g. F, m, s6 ^# n
滾水 65g公仔箱論壇( q0 m" U- W8 I) u
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
" E* d) i' o5 f# l0 Y小時.
5 Y, B, l: \7 h3 ~5.39.217.76
3 O% |" }; e+ q$ Z" a4 ]5.39.217.76主麵糰:
: C" B8 A M' G2 j0 B/ j愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
+ M+ |' W* Z- Btvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% B" y0 O5 v6 M K: V
糖 40g
) h" `3 ~ y2 \, ~( L5 r1 R2 K4 H鹽 2/3小匙
% F: i& f0 \, [2 v1 s/ | `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g公仔箱論壇. r% ~/ e, F* t
無鹽奶油 25g5.39.217.76$ T$ {( R( M: L8 n# G1 ]
高筋麵粉 260g
H1 K& ?# v/ ?$ g7 W3 x乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.76) K7 G5 p5 r& }( s$ v6 L9 s
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
, _4 H5 n: U) f, ?3 ]- z' W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 `, |8 e- D! q9 u
1.5lb/white/medium
2 Z5 T+ n0 o2 U+ ?& }成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
7 B2 R; `+ T- T. m7 a略減一點點. 或鹽量略增一點點
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0 d/ W4 `& |+ h/ Q, C3 I+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb7 R2 n% e: k$ g5 a" N& P3 y% D
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb* r i, b1 }( i% e7 @) \( P
身味道不同的關係. 5.39.217.76+ P" [" h* V, T' u% y
公仔箱論壇8 o) T3 R1 K: ]; L) P; W
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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- ?0 P0 f3 K) s2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m$ z3 i2 i9 k! ^, q
湯種蕃茄土司 04162003
0 }! \: _5 g. p% ~【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. Y2 q3 k( m& Z& n
高筋麵粉 90g
9 a$ T7 [+ O, a1 m公仔箱論壇水 65g
+ I5 Q; ~$ `* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
9 z5 m( |' }) \* n! r/ x' P* }tvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
( x$ Q2 m {1 d5 {9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
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0 b+ I$ E/ U$ x: `9 ^公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F& P' ]" u E, E% ]
材料:5.39.217.760 e, M3 R/ X7 |
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x; I( w0 N& F- ^9 H6 [# S
Juice.)5.39.217.76- K+ k' \* { q
b Hunt's Tomatos Souce 40g
- G3 {5 |+ J+ W& E3 }/ B4 oc 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z/ P t* ?) p& s- v
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
1 |0 p7 S6 ^; g1 r; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個" u. d# z* v7 k) q3 ]
f 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇7 O! L' j% s$ u0 N) C; F) [
g 奶粉 20g
' |! ]; @4 [: E! S# P. n: w7 c: vtvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
4 s( ~' Q3 K: B( v" w& P& ?i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb" W( R+ I# @ W
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)" ?4 @9 i3 v- @: e2 @4 A* W
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
" v0 @& o! E0 j5 i! h公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份
. |% e' w1 }2 M公仔箱論壇
/ i; h0 C/ ]3 X/ v2 n- ]5.39.217.76將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
# a4 d/ Y2 |3 g4 V公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
8 t8 F0 L8 t7 ktvb now,tvbnow,bttvb4 L( K1 ]' n% ?' S$ L& W9 M4 I: j8 g
公仔箱論壇3 h9 j: Z3 C9 g# ]
5.39.217.76* C' ~' U& X+ F6 [
/ @/ ?( l* n$ l1 R; w% R, v5.39.217.76因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.76- s+ Y8 U6 ?- V& {
1 K8 v: F: N+ A2 M3 U9 r3 ]
5.39.217.761 n$ }: l. T1 N4 Z8 o: v- h1 \! Q
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb8 o6 P7 |3 X3 S# a7 l6 H" I
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 , A# _( M" |" N% b+ h
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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