湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m" G* @" a" M! M2 h2 P
高筋麵粉 90g
0 }% g, M3 u, |) _: q( I. b公仔箱論壇含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb$ h1 u1 N4 H( O1 s2 ?8 v3 p* {
滾水 65g
) I# A( { d0 D6 m% c2 F& O8 j* O# V# ctvb now,tvbnow,bttvb
. G$ h H+ k; Y5.39.217.761. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
0 w- h) j: E* ^" L5.39.217.76在秤上面.公仔箱論壇+ s$ O3 Z% c2 |3 L
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
$ c U, G* v. D9 i! xtvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb- r; ~* O# c- D* T" c) n3 D& r( G
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p/ Z3 `. p2 g* a) `
室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb/ j0 J7 h/ Y& {- ~ W& j" g
1 J7 D7 p0 F( ^tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
: E% g2 q% y. m公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
% B# N1 F% T) V. l2 O# F細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d( m! i& u! J7 \
鹽 3/4小匙
( @4 k, B, c; q1 v3 {奶粉 25g公仔箱論壇; x" [# G7 x! J3 N# H* n! z7 [9 Z
無鹽奶油 25g5.39.217.769 k5 p E; ~" v$ T' ]
全麥麵粉 40g
4 m9 o8 F* D* d+ {8 v高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y) Z2 B* [ h9 O& K7 J( M
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇 \( i+ b# Q2 m& v( C* v- \" _( u
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) [6 o* L5 U. m! ~! p# B7 ]; c, X
乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.76% D/ c8 q$ y; i- p+ O/ Q
上述湯種麵糰 全部
# D( b8 N( s' v4 X+ ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y: t; g& K1 o+ w- i
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)' o: K. p9 t$ l0 {) P" c0 H
成品為2磅滿模大小.5.39.217.760 }& A; U3 }8 y' _
=============== u' G+ X6 `3 }! g. I
tvb now,tvbnow,bttvb7 i( U: z& K/ M( t
(減鹽配方)
8 ^/ e- J' M. T8 s, m1 p/ @) B- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:tvb now,tvbnow,bttvb! A( X* @8 }- |
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb1 N" n4 ~+ C3 K( e! i! e4 D+ o
含鹽奶油 10g
9 r1 ~8 L+ p7 a( w7 g4 {6 A: ]公仔箱論壇滾水 65g
) a5 b6 E* K2 y+ k. v3 qtvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
% U5 z2 z" H$ L0 h9 H5.39.217.76小時.tvb now,tvbnow,bttvb1 V8 S9 G/ [9 X# S
5.39.217.760 y6 m( I; K1 S' U) m+ v
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h4 O9 @' K6 T
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb3 d5 d& |2 C. s) v }
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)/ t" Q, o2 p+ _) T2 d
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb! X1 O4 y- c) a( W/ ] ~- [
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb- a8 [. _% X9 i: b8 t- u: N+ j
奶粉 25g
+ ^! @/ i1 E6 X! \! Mtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
( k; L; I: r% ?2 B: m- Ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g
. _# z$ e+ H" x6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v& |, A1 A& W" ~
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g8 y/ {& [' s2 E1 j
/ a$ ?! m0 i+ G6 t% y6 e% H" _+ P4 N- ~公仔箱論壇1.5lb/white/medium
# c" C' s9 b* ?% D7 _" u" E ?成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇- L; {1 l: o: V3 R4 F6 ~
略減一點點. 或鹽量略增一點點
. J2 b- P& b' Y/ s8 u$ k& U2 \8 j8 c公仔箱論壇+ l, x" N3 u! A2 ? Q7 K; [
======5.39.217.76 y0 m$ ?/ _1 L4 {7 |: j. {
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb9 o8 p. E& s. [' l0 Z
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本) ^: n4 V! G! w
身味道不同的關係. * h! i2 y) T+ O6 f/ f3 l% t
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ) B: L* [" d8 Z6 N" C& |6 a! [2 C0 a
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8 _& T7 C. z" L# p公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
" g$ q# o; g) M4 d0 r! M) T【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb2 b8 ]- m6 @( A
高筋麵粉 90g
) u& c$ ~. Y- E# A水 65g 公仔箱論壇9 i4 n+ S# N, ^4 h0 \; N1 D o3 i
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
0 J; j" I( U" ?. G麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C2 O [2 V* o- N& A
冰箱冷藏24小時.
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1 I, `6 D3 G1 P7 B% o- M8 b『蕃茄湯種土司』
9 m& P8 M+ U. q8 X1 utvb now,tvbnow,bttvb材料:0 w- c$ k' I' _# T* O* f2 Q
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
) ]3 N: @9 n, P% h- e5.39.217.76Juice.)5.39.217.764 S" N/ C$ B/ Z8 n! }8 _
b Hunt's Tomatos Souce 40g
8 g2 g, c# \* u# q公仔箱論壇c 糖 30g
) }9 T0 p* v) Y T. cd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
# T4 t; j4 Y' U# N& R9 `e 蛋黃 1個5.39.217.76- \& M) h3 y0 M7 ^% C) X
f 酸奶油Sour cream 30g3 K) N4 r2 F( W, _, X5 b
g 奶粉 20g
! ]& l: G3 n; l8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇! K- F# g# f( T$ \. ~ ?( t5 e' j
i 高筋麵粉 260g
6 F7 t" @1 e1 C) V# h9 Fj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
: m+ w9 H- I3 V& u. K& |1 ?k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙6 B" L9 |3 D7 q! R, _: W
l 湯種麵糰 一份
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, D9 z! n+ q' {+ T將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
3 w+ U/ G( l9 q& V後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.76& Y! M0 S, ]6 f
5.39.217.769 y/ _, n5 S8 C# s4 w2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u9 p" _- F" ~
2 p! o4 w" X$ H* |, _' F; U
' c# G9 Q8 f9 z+ v2 K- d因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整./ S5 c$ K; ?2 a; s9 k" Y; P: b
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5.39.217.76. {% [& v/ @/ Q- x- `- v; Y
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V. g4 l% @! Y h& f! g
T* X: l% e3 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, \5 Y" e6 W8 r4 e1 q
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇5 e2 S) w7 L+ V; B- i! c2 r) V# n
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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