湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?6 a! V; ~9 s- k" m- {3 x# X
高筋麵粉 90g
: f; H. p3 O7 u$ r含鹽奶油 10g9 S1 _+ x3 B5 Q: S
滾水 65g
2 @( |" I, E& [+ w: ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( B( n7 f7 b" o
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
4 W& _4 r0 i& |2 g& I- X9 Itvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.
+ K8 i' S, |' k% P2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
! A1 s, d* @8 J9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
# W; m1 h1 a; ]) N3 s6 `降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 1 Q: @! G+ w! h! ]" v L
室溫放置5~6小時.
/ Q Q" W5 E( k* n% |+ c1 q5.39.217.76公仔箱論壇3 C. V6 D% F5 h3 g. f% F
主麵糰:
1 N6 x, s5 x1 a( i! `: e( x愛之味蕃茄汁 180g
4 w1 v; T9 \' M4 y Q: J# ?細砂糖 40g& Y% o1 z$ k0 V7 h2 b7 T
鹽 3/4小匙
* F" m7 J5 S7 C奶粉 25g
$ g+ _' y* C3 W% \5.39.217.76無鹽奶油 25g公仔箱論壇/ I) q( F5 `4 o! E6 u
全麥麵粉 40g
0 ~9 ~- A6 C# u8 {高筋麵粉 220g5.39.217.76. c4 t% {1 R5 ]; O% A$ w* o9 ]
小麥蛋白(筋粉) 10g
$ m- U7 l+ e2 @% w: mtvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
0 V4 ?9 z- Y7 [' ~8 w1 w乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.76( r& l' `6 N- a$ {6 n
上述湯種麵糰 全部5.39.217.76$ Y! e4 ?& _8 k4 I: U$ `$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [1 R6 m; L' r* `& `0 {7 H# }
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
1 k* w R* a# O9 ^; @, r, T公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
4 K$ z0 ^# C5 |* B2 |" x公仔箱論壇===============. @5 n. B; `, ]$ M% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X& Y$ b& s1 v* p/ a# e# _
(減鹽配方)
4 A& A! E+ ~% E# N% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:
r6 e" ~/ j: K5 y/ L5 P, g6 ]高筋麵粉 90g公仔箱論壇! h, N3 W# J! e9 R4 R( U
含鹽奶油 10g
- u! I! k; f! c5 x4 J: x5.39.217.76滾水 65g- s3 b( [0 S4 T6 Q: G% ^, T
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇, B* N W. ?2 v, T& h6 }1 s
小時., h4 M4 I L+ C9 T
1 ^" n7 @7 t" U2 s- w# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:- H( Z: Y- B6 _5 J; a/ e9 q& X
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇 J$ n; T) ~; a7 C5 F# A5 r
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)0 B7 o( ]; \9 i8 ~! N
糖 40g公仔箱論壇$ f/ a' B! b8 m: F: `) C
鹽 2/3小匙1 A& ?3 j0 F. M9 |. G' X
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb4 L$ w6 J% u; W
無鹽奶油 25g5.39.217.76( {: ]( _7 Z9 k1 L
高筋麵粉 260g
: m2 q3 ` x b S: l1 |9 K- _5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
) N3 V; b; }8 T7 c" m公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
6 g/ F L$ {5 Y( Ntvb now,tvbnow,bttvb& o- b9 W7 R4 v( {# y4 B' ^$ `" ^
1.5lb/white/medium
) Y% J/ m9 O7 T) h" f7 s& t5.39.217.76成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
* r: L" u9 n3 h+ l/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
$ ] r* }4 }' a) q+ y4 Y
6 f. N6 d _- Z$ u0 U( Btvb now,tvbnow,bttvb======5.39.217.76( ~) _* x6 T% o- ~8 Y- l' W
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
5 h) y& C' Z: I6 D1 Y- B5.39.217.76上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇3 C& Y4 _6 b* _+ i7 F
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W1 f- z$ f0 L/ b
" d9 C" @, c1 t& ~2 }$ @, T
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' i% _$ f$ j2 I9 s0 c }4 z
3 B0 }, b4 |( k6 E' j. Q0 H
2 A# t; A0 b t/ J6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇3 h4 |# T3 `0 E$ j
【湯種麵糰】" U+ g. \) C* _. ~+ P
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb4 S: M5 @+ t! Q- e* j2 h' i! u
水 65g 公仔箱論壇& t0 d. H) C5 v, i9 h& A- l9 N0 P
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入# @; a1 W: ]+ P7 C$ x, d
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇* `* F' ]2 ^* B. U. `
冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb# h- v) \$ t4 d \5 P- p
' t% W- U2 O8 T/ D2 F. t
『蕃茄湯種土司』 W& f& a+ g5 N* e* Y* J
材料:
* T% E$ u/ M! N8 B# `a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
, Z8 {* [1 b5 V+ eJuice.)5.39.217.76: h5 W F, C0 I3 H
b Hunt's Tomatos Souce 40g
2 q$ K: ]2 N+ K. J公仔箱論壇c 糖 30g
' @0 W% Y' ]2 X! U6 S. Y( |! Atvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
, N* I' n {7 c% V" P; O1 a5.39.217.76e 蛋黃 1個. s* R( h% {8 C1 A% E
f 酸奶油Sour cream 30g
7 P G+ n. }5 N" a4 Jg 奶粉 20g公仔箱論壇* J7 {8 Y4 x1 L
h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇/ M4 w; k9 ]% u7 y4 ~. G
i 高筋麵粉 260g
- F; O1 h# h" v9 wj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
% |: s& Q9 q# bk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb% I' D- B0 z9 Y( U+ Z* [4 S
l 湯種麵糰 一份
- L; @4 h3 u) l% ?9 V/ W6 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D7 m+ i' H% I6 l4 d# Z L
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
) X, o' o3 j9 |& D0 c- d6 R, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入9 m/ L3 n: y* K! I3 j
( z1 M/ ~# J% a$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n" n. _; b! u8 n& U# `
* a) e( _4 r) u3 i/ I9 T& X' {" p* s! f. ]+ A
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
" ]; G4 c6 Y) i9 ^- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- d; C# j& H
! r. E& Q* B) L3 F* C公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
1 C# F3 [, p4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) b* L& f6 R0 p7 H
% o$ p. B& e: G6 c
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
4 S2 u8 I# a# w" B6 x, B \& o. Ctvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 