湯種:公仔箱論壇& h: g+ z( P, {) P7 U
高筋麵粉 90g
! P. \" _" v4 Y) Stvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
4 d5 ]) M1 U( T+ l! s R; H; p公仔箱論壇滾水 65g
0 A, V. O7 m( ?/ Z3 q! l4 i5 f- u9 x% G5 X6 G6 O1 i; \/ q4 D4 @
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放. g4 s; ^/ s2 q+ N8 Z) l% z
在秤上面.
p0 c+ R: D7 W: x& Q5 R公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.76' c" y' ^$ f/ m3 s( q/ C o
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
' v6 z6 x( M m. J公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
; m4 n/ v' f' K- O- Q3 h室溫放置5~6小時.5.39.217.76* b) U! U5 M- l( z, Q# [
6 y! }3 [- Z' c# U2 p
主麵糰:
$ Q, V0 `' J" u* j( O" s4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g
% m* p1 o9 ~: y, z5 L+ D0 a2 ~ M5.39.217.76細砂糖 40g5.39.217.76) b1 s* p* a: w3 `; f
鹽 3/4小匙
4 t7 a* q) N9 p1 `; F, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g" E) r9 c( d& u& M6 ]. n* i
無鹽奶油 25g( |) q0 @8 z0 q# y8 p
全麥麵粉 40g3 U; x; T+ X5 z& O! B
高筋麵粉 220g* I5 }# C' u/ [0 ?. ~ O
小麥蛋白(筋粉) 10g
1 x* _9 z, M: z3 }" d% P8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)( B5 Y9 |# s7 X4 j6 U" y
乾酵母 1+1/8小匙(略少)% p, |. h6 D. d- H+ @
上述湯種麵糰 全部
, B( q4 \! a; W- R/ ~7 q3 D) Q5 t
7 A; u5 Q4 b0 b5 H5 d2 h6 n/ O; Htvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇2 L' G: p" r& c% k# \& \
成品為2磅滿模大小.
7 Z+ L {& a/ {- o$ r1 p===============
; R2 D4 b# H' m& O2 x6 v& u( I5.39.217.76
+ X, m, r5 D( j; l; {5.39.217.76(減鹽配方)
- u& V: t: U, l: M5.39.217.76湯種:公仔箱論壇$ M6 |7 H% `8 O6 G7 v [0 T
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z- \, E1 u2 M- J, i6 x
含鹽奶油 10g5 k5 {" Q0 k2 `. E
滾水 65g公仔箱論壇+ o8 e/ f( b( b4 T) L
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
! t+ v( z1 k9 p/ z+ w- r+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
( s$ {: _6 _" X, R4 {公仔箱論壇
" a4 [# E x+ z, I6 U. s5.39.217.76主麵糰:5.39.217.767 f n. \/ \. g# F1 u) i
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左' }( ?, N, U& O3 r- [ u6 _
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v1 O7 g# J7 k0 `
糖 40g/ |6 v" K& ]$ b) d$ @
鹽 2/3小匙
) F! Y; p6 k, g, J: N8 C5.39.217.76奶粉 25g
3 B6 K0 g8 m5 }5 m. Ztvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
. w% W9 i P+ e, k; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g
/ v3 Y! F0 }( ~- M) ~# a/ ?" ftvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.76! x8 t4 w8 q) }( |' J' G
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb% D; b+ i0 L3 U6 t$ v1 g, d8 V
tvb now,tvbnow,bttvb; z, ^/ J$ e: A
1.5lb/white/medium
, g5 p6 a# ?. {0 X/ M( n2 T+ |4 t5.39.217.76成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇. G5 u$ l+ m" w+ @0 F# R6 y
略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb* p) k( H4 I/ C7 @4 O% D: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P2 F) b* M0 s
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- D( V+ \3 B M3 k e$ Z0 k! Y' h5.39.217.76配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁) |* t- s* C: b' O0 `0 ?8 F0 }
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
4 M, c/ z1 K- T4 H+ W5.39.217.76身味道不同的關係. 公仔箱論壇% i$ \! @. G8 ^
: U& x2 I5 E+ T兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
5 x' k7 d- E" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y+ o$ b) D( o. n" V$ n9 q$ Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* h/ v$ d/ Y( o" y+ [! M5 f9 a! T
湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇* ~; K4 n0 \7 ?8 T! e9 e
【湯種麵糰】
# y* ~$ K( s# X8 U) Q6 G9 N+ ~高筋麵粉 90g2 ]& u% `, ]4 ~5 j
水 65g tvb now,tvbnow,bttvb- ]6 w' y3 @& x2 M: J
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
8 j3 [4 }1 |' u9 b' q9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇+ E2 @, l: r. o& A2 V
冰箱冷藏24小時.
6 o0 l# T1 F2 u& X5 b5 `5.39.217.76; m$ Y' x- A* E3 a1 H3 s4 X8 S$ `
『蕃茄湯種土司』3 ]% H1 b3 c( {. f
材料:tvb now,tvbnow,bttvb% t m2 y) Q) A4 ^# L5 ?
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb9 u, j; H6 M/ N# r' t) u {
Juice.)
1 C& u3 J! n5 K! x+ d% Z2 P; w7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g
$ W# q3 {! [- o. B1 f7 K" g公仔箱論壇c 糖 30g
) J5 |$ J; p$ ?3 Kd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^: [$ R. [9 V* `
e 蛋黃 1個公仔箱論壇2 g1 f1 w! X2 T5 i
f 酸奶油Sour cream 30g
, Q( D1 h9 [% Q; x8 kg 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb: E( D2 P' u# h, x
h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ o) j; o4 Z
i 高筋麵粉 260g
1 \6 T6 ~- L4 v: e' p3 s- e) t) @j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
# c/ w9 w1 P* H- D0 Hk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
8 n% y; F$ j- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份* ]- I" ^. W8 c( g
9 G' g1 U, {3 y$ j m6 w5 `2 X, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
) b2 {% \1 n6 [- J+ Y後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.768 t% y; O2 G; N
5.39.217.76! N' C5 `# c* V- E
* _! _1 y( }1 \- E+ R4 S2 K! C公仔箱論壇
) i$ R1 L7 w8 O' ptvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ c% v* E$ d. c$ l! @+ P0 L
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇$ `; @1 }+ ?; _0 |
8 j: l6 S* d! \3 _1 f1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l0 n6 {) v9 U3 h$ Itvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
% s1 M. V' Z3 R. P+ X8 T6 B* A' U* vtvb now,tvbnow,bttvb
: d; g$ s; z4 i m# Y$ [tvb now,tvbnow,bttvb
9 I8 F7 z( r7 U* Y# l% }4 d" J5 v0 A5.39.217.76選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
# t, I. K' j: u# ]8 G% ~1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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