元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」5.39.217.765 S4 ^* x) G! r. U! }
5.39.217.76! j% P. [) d' _; u9 C' y+ V
腸衣是美味關鍵5.39.217.76& n7 N& V, |5 G, ]
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。tvb now,tvbnow,bttvb4 t) c/ x7 F7 R, p4 D9 g5 J0 N
: V, T7 x* \" r& x' }0 a* Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗福德街公仔箱論壇& t" e; }& l$ {" w" e- g" t
7 O7 p& ^+ V' w$ J- O5.39.217.761.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
, E F8 U; f" j1 v/ j i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 y, t7 T8 ^. J, `: l
2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。tvb now,tvbnow,bttvb9 x# Z0 {: Y+ x3 w
7 ~# T. m! q( {9 D ]$ G
3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。
f3 Z3 k* C3 e0 A! Y! V# |8 g s公仔箱論壇
$ |! e: N( ?# H# S8 O3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露臘腸 $438/斤
! i; P: ? o1 X3 Z5.39.217.76鹹香味濃，愈嚼愈甘香。* ]3 J( U" h" n7 r1 @% g
, Z$ ], B) R: d; _/ H9 N, \鹹香味濃，愈嚼愈甘香。- n. l( Q0 g! ?
麻辣臘腸 $248/斤
8 p& R; {: Q1 o: ]) P) l2 D5.39.217.76 |
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 