元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
8 G& A( B3 i& h" o+ |4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
9 [0 x" Z; l( Y( U0 U' J! [# X6 w腸衣是美味關鍵4 `+ {/ U' }- m+ q1 F
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。# V( Q9 Z9 z+ H: X8 j) Y
6 l' x0 w" R# \, d% w9 J, X地址：元朗福德街公仔箱論壇5 j$ M+ y% t% t U6 X& X. }
$ d- N1 g6 J# [3 `' D& j" h公仔箱論壇1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! u/ o, _3 e; i
0 v5 o2 d& h6 `! Ntvb now,tvbnow,bttvb2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。
' F8 T/ A7 M& O- Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 I* b. F, `" i/ f9 [公仔箱論壇3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。. i) D" w# E* U% n! p$ }
5 V0 C; c7 n5 }7 C黑松露臘腸 $438/斤公仔箱論壇* F) Y& s. n, X2 ?
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 a; u& d/ v
B2 b8 J2 b1 ~6 G# i) }/ n公仔箱論壇鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
; t2 B F1 L% v, H麻辣臘腸 $248/斤tvb now,tvbnow,bttvb1 K: E3 _! b9 b* q! \: I( F
|
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 