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7 Z. B% b! x6 b1 O9 e' e+ h5.39.217.76 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。5.39.217.76& `6 z3 W/ B( T; o
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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; f0 r4 f' X& w/ N% Ftvb now,tvbnow,bttvb處理脆皮雞製作過程 : 5.39.217.76- K. {: Y% n( C; W& c& \* n" g
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做法：
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# M8 l0 Z. w x8 I8 }* x& L 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C3 c0 Z( ?0 }5 K0 g6 b# p
3 V) O: F5 s6 N7 T" M7 a5.39.217.76 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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, u0 Z6 }$ ~ A( L8 T" ?6 N公仔箱論壇 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)tvb now,tvbnow,bttvb) {* N" q6 ?2 F6 x
- n0 O* X/ y5 B- s$ w+ {2 Stvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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( q# z' f8 e+ U' q1 o公仔箱論壇小貼士：
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: d( I& l$ }! w. |$ O5.39.217.76 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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& D& {" h0 K, Z5 I 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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