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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& ytvb now,tvbnow,bttvb3 f& H3 Y B( F. Q( N- X3 `' s
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個5.39.217.76/ n2 x7 a" G2 |6 a$ p
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; Q; B: D5 G1 e
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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, b1 W# F H' f/ O& A. S5 `公仔箱論壇 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ htvb now,tvbnow,bttvb3 K7 r1 v) G% v- R' F, b
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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3 I, T, T' U K: G5 Z3 h; e3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 5.39.217.762 E: s; j! T9 ^4 e) M# {6 e
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0 j5 z3 _1 k0 d# T5.39.217.76 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
& e( Y4 c o5 ~: k. k0 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T7 K2 C C( N! h8 t$ J! w9 i: d
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q$ f1 L) ^( p" V$ c6 \2 k! u
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 公仔箱論壇 M7 m& z) d, ?* B0 A! U
, Q) c" ~7 Z. t% \5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 tvb now,tvbnow,bttvb) {9 X5 ?6 c n# Q
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m5.39.217.76! \. G! i7 p' J' c: ^: n
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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