材料： tvb now,tvbnow,bttvb, B% h+ `8 s9 T% c6 v3 W
嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb( ?" }6 j# U; c
薑1塊
, o0 e% e' M# K! `8 Y" D( G+ }tvb now,tvbnow,bttvb葱8條8 {2 n$ E+ ]2 V" z" f; k% {% n
幼鹽3湯匙5.39.217.76% \, O9 W: |/ r
水適量（可蓋過雞的高度）
/ q J( \1 N1 A+ d. }$ e! ]公仔箱論壇冰水適量
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6 ^0 ?. Z5 f$ G! Y& ~) e公仔箱論壇做法：6 H. c1 \% j( w8 W2 g4 Y& I
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇* K) S( s$ f% u! ^, I
; Q1 t9 C o! J" J. u②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
& C: H8 k6 L; I8 N3 w* f" F5.39.217.765.39.217.76. P9 P o7 n1 \3 R
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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( Q6 b/ B1 t2 s& C/ F2 o( ^9 f# P④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法公仔箱論壇2 _, a2 j0 S, S* d/ ^
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇- q; e# J( q6 n; G
9 O# Y' q, [8 `7 Q) F, m5.39.217.76斬雞有序
, {8 u' ?8 k" \對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.761 \! i& D6 E5 Q- ~ u) a% r( S
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; l' j& Q5 U3 qtvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }0 \/ T L' s' ~" _
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& x" E1 }2 y0 j) R% X8 `4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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