材料：
`) Q7 N: D6 jtvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）5.39.217.76. L) P7 `/ g, y! k5 Q* Q; n
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S6 @, D* s& J9 Q' R
葱8條
' `0 c# \( H) K _! r& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
+ X3 k1 F3 z! q: V/ o公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @ _2 i2 X" o& F. }; r5 g4 \
冰水適量 5.39.217.766 ]2 I7 J) y& S
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做法：
1 W6 J, j/ d+ {# i- u; O5.39.217.76①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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' ~9 C# a! V! T0 V1 h# x5.39.217.76②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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0 M( v) q! Y4 q3 R; X③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z( G+ W. {8 Q& m. w
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb) c9 k- u5 Y% [7 P" [
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貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb4 B2 Y$ A' S4 L
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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" X, J+ X% F. |4 h1 V T& F2 ytvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序5.39.217.76% ~& Y, ?6 t# c
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 # O' {- v8 t4 W4 x6 T
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇" F3 x, |& b. C8 E& L! p
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" A9 y4 a2 C1 [8 d, g: J- \公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I) S/ v7 J. C8 e7 L& t
G( K* Q! {* @) W {( g! e5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r# Y& w0 }" |3 i; \/ |9 c
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。0 j& y/ ?3 l3 S& T2 T/ y- p
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7 ^! |0 k7 J* c" l. Q! jtvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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