材料：
' ]9 Q4 V) g! Z; ]- w( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）
/ o+ w G$ t. z5 l" Z4 r3 \$ x薑1塊
2 G% C0 ~1 H5 K* w2 z' y/ n葱8條
+ ~: ]8 {0 P% d2 z7 S5.39.217.76幼鹽3湯匙
* w& o `. ?1 k6 U/ t! T水適量（可蓋過雞的高度）
2 s( X) h" s8 D0 S% J- Stvb now,tvbnow,bttvb冰水適量
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; O: L& R W! ]! i N5 a做法：5.39.217.76; g G8 \5 @, A/ \3 G
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.76: x! R/ L. Y1 |4 P& Y, J* a4 D
& y( Z6 K6 Z9 K1 W; U: r! w②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇. M, @: @& i% c, s7 T4 B
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貼士:沾醬做法5.39.217.76" S1 A( o' z! v( o
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.76, M e" _/ V8 W8 z& ?& W" `
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斬雞有序
' W, u [( O/ ^$ j4 M+ f. D公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 3 G1 v& s* Q' R. K* ~
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8 C8 k+ t' G# Z+ T5.39.217.761斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
5 _1 L; w" c& W公仔箱論壇5.39.217.76 f$ l* B0 w. F- P( k
; m# }6 `/ X. I/ v( ^2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb- V- H; ^$ L* {8 J& h& b4 j2 M
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2 P Z7 `9 ~* U; C8 R- Ftvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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