材料： 5.39.217.76/ ^) ~4 E- Q x! H
嘉美雞1隻（約3斤）* N7 I: w1 ~( _! Z
薑1塊
, m; ^" s; F* h- _5.39.217.76葱8條" Z) G9 p$ l# J$ ^ F
幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t4 x$ t* W4 P6 `2 i+ J H
水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.76/ J5 p+ y- P0 C/ f! V$ @8 f
冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 z% o9 s$ R2 N' q& V, g+ Q
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2 u- o% O+ X( M& m+ r* U- W! b做法：tvb now,tvbnow,bttvb, J0 j2 i. O0 W0 L+ n! i5 V4 E
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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- L/ E3 ?0 J( b7 `) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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Q9 |/ W9 j' s/ D$ C5.39.217.76④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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# x5 x# u( q' p0 m* y3 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 s! |1 x' }: `/ Y7 P, |
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貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb. u9 c. H7 @( N. G, ]) a: v. x
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
1 m! ]2 G3 O6 ~) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y' P: _$ a7 h% c5.39.217.76斬雞有序
% l' a3 k1 b5 O" r# ^& _: {: ?公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
$ e$ K0 p" J& G% Y% }. u4 n. v公仔箱論壇5.39.217.76' C2 ?) ^% r9 t7 |! ?+ h i" V8 o+ l
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇; D- Z( j3 K+ I0 O* p: k6 ~
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" C. {) W6 W+ c! Z& y# z' l6 D4 {2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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" G: c: }( x) C9 k5 @tvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5.39.217.76: ?6 i6 i' q0 a! B7 @
B4 R: A# m5 ~: T. L& a/ J" s9 J( F+ j: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % q3 l7 Z' N, |/ ^, r
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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