「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
3 r9 m) i$ e2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d# v o4 t/ i- {$ e5.39.217.76來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
7 Z% T+ x* R6 P( V# k! |( C公仔箱論壇& A2 w/ C; z) L: T+ T
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
* T @2 S: N" A2 O3 i公仔箱論壇; d3 |3 }7 J1 a
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。公仔箱論壇% U, Z1 {! p( D: z: {6 j3 R1 F g
9 O5 ]; C8 ~7 P) I' O3 G! y1 M「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
9 X0 B' i. J0 P! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 R3 Y" q1 a# j& j" m( R$ u0 M R' k
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
: U: Q) t8 c# C# R, ]& m2 R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |! s/ d0 G5 h2 F8 h; N2 ^! j7 \
雪花牛頸脊
0 g2 Y8 F" f6 a$ g) ?* p公仔箱論壇頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
5 a# e4 v3 ~/ I- V& {5.39.217.76# J% _; T$ k. v* ?2 Y& v( W
恒興行家嫂Macy推介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M \7 ~& O& E% N7 T5 c9 K8 Z5 T
樹記脆口響鈴
7 }4 T; p b0 W+ @2 W2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
2 u2 E3 G5 A, \4 K( i: t+ [5.39.217.76+ e: L% n' t, c- v4 w9 V
九龍醬園生曬豉油tvb now,tvbnow,bttvb# B* [5 p! C6 S) j' m, h/ f+ e
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g5.39.217.76# n- C% E+ Q9 [! P
+ \3 r& [2 t; X4 Z4 o$ |: J2 V' q' E5.39.217.76義香古法麻油5.39.217.76: b8 r } Z p7 P7 Q2 }0 M3 e
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/ftvb now,tvbnow,bttvb/ v3 s; }3 f4 q
: i$ W1 R& L" r, q. M2 Ytvb now,tvbnow,bttvb獨創葱粒魚蛋5.39.217.76+ s( r' e% n" H, F5 v! W, ^
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
$ E f0 o r' y/ {5.39.217.76
4 Y- I, v8 F1 l3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥兆記鴨香生麵
5 Y# m; q, a! ]5.39.217.76於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e, o1 |9 M- v$ {- X4 ~4 X, R8 Q
2 ?2 d( ?# E" n4 V. N1 _/ b公仔箱論壇
+ q% V& U! Q5 V9 u" J* @公仔箱論壇金勝海產
3 ^$ Y1 S# t1 p6 v% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣楊屋道街市
. r. N& V% ^( T+ a U* y5.39.217.76
; R: e3 ~$ z/ r5 M3 l6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王林記
2 S9 J( C* s D7 ~. s. R4 v; F公仔箱論壇筲箕灣東大街10號5.39.217.76& h& l( \! H* n# S8 g! }
東寶大廈地下
( h9 v \: A4 Y# k# H% V" p/ @tvb now,tvbnow,bttvb
6 n* f+ O' U% ~9 _) { `5 Q公仔箱論壇三昌肉食公司
% X, j$ o; S2 R/ Etvb now,tvbnow,bttvb荃灣楊屋道街市( F- s" h1 M) u" Z7 E b: T
' I& F; F- x* r w9 v4 ]/ d樹記腐竹
) A" A% w$ a2 q公仔箱論壇深水埗汝州街
6 k9 ]7 h5 R0 {1 k7 K! `* ~- r$ s( k+ A( _) O
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
% v0 Z$ P! M% R" U4 y5 S; ]各大百佳超市# o0 c6 |! `+ H' a; n
5.39.217.760 t. y" F. h% e M: ]; r
九龍醬園
8 X6 E4 D/ Q8 x# R* }/ ^4 U: M/ {( ]中環嘉咸街公仔箱論壇8 E+ H2 |; k8 _2 l6 G$ z `% ]
( _, H3 w; T8 x5.39.217.76火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
6 c( E' [- `' utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c, O# p+ Y# g! U K: V2 U4 x
FRESH TO GOTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @ M# Y4 c; A8 C. E
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。tvb now,tvbnow,bttvb! p$ {4 i& J1 A, @9 l6 \
) g1 S" B a! A, m
圓美的一天
- Q! b3 Q5 D1 F0 V$ I7 Atvb now,tvbnow,bttvb荃灣橫龍街德士古道工業中心
* q& F: u- y0 {6 O0 D1 n |
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 