「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A. S2 J" i% D2 ~$ n: r* T+ |
. ^$ _" m7 z: v! v% H- Y( e ktvb now,tvbnow,bttvb來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
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& Q/ S, D& x5 w+ A+ k, I" W9 Y公仔箱論壇「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
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( X& I9 J; m5 b' M4 t不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。6 q! O. l0 M) b
8 R3 d+ ]$ m: ]1 u( M( U5.39.217.76「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。5.39.217.76' a+ k: Z. C1 X+ }; k5 C
4 y: `" t2 M) o, I' I. h R% L5.39.217.76把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t) V" Q9 E9 P! O8 s- T) P0 l
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雪花牛頸脊
& A0 p! L" K5 x! `" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c公仔箱論壇* @' R* {6 C2 t& O
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恒興行家嫂Macy推介
+ J, ^2 q( |" z5.39.217.76樹記脆口響鈴
" L" s% s; g' b3 v3 Y' u. r6 a脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x5 r, v+ o ?
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九龍醬園生曬豉油
8 B3 S# q, p$ D" D* }公仔箱論壇堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M" c$ r }5 S- W f# m
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& u; }0 O2 Z: l; ~6 c/ D; I# stvb now,tvbnow,bttvb金勝海產TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `$ Z/ u% v! X) L" X! X9 q) G
荃灣楊屋道街市公仔箱論壇/ I [, e- }6 [4 c( ~+ g
& F V& Z" J6 ]5.39.217.76王林記+ D7 l5 j; o b" |' T/ R3 j- B
筲箕灣東大街10號tvb now,tvbnow,bttvb# w( W7 x1 r' `5 @" c
東寶大廈地下6 ~) Z3 U! l2 G$ |8 w, H
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三昌肉食公司
7 i3 \% R7 b5 v$ n4 M) Z/ x8 D9 z! h荃灣楊屋道街市5.39.217.76! q% ?5 F3 L U& m% Q7 ?# T+ j8 J
! [3 X0 M' E6 d/ p4 U公仔箱論壇樹記腐竹
d3 P6 D* I; _' N& B- @2 r公仔箱論壇深水埗汝州街
% c9 K( A9 C6 L! I/ ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 o; q% X& I6 a3 r0 I- ]- n2 D# o: C
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵tvb now,tvbnow,bttvb. o- w$ K' c; w- f/ O9 U/ R
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中環嘉咸街公仔箱論壇! S- j, S) t+ [; ]6 z& A1 m
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火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
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6 }& l" L; M E4 L3 v% M: Y* lFRESH TO GO
) }: P" u" t; d. {# Ptvb now,tvbnow,bttvb台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
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. [- i* V6 N, E% A- J& N% P8 a圓美的一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i* z8 |% h! p d' N5 J5 A! k }0 F
荃灣橫龍街德士古道工業中心
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發表於 2013-12-21 06:07 AM
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