材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 ]" |9 U+ W* m( ?* I- z/ e+ E
嘉美雞1隻（約3斤）
* |6 x0 Z6 x% A/ S薑1塊
% ^# x9 A y$ f, P5 f. }葱8條5.39.217.76" E& {3 N4 n6 [: Q& T
幼鹽3湯匙公仔箱論壇3 E1 u1 l- A! K& R3 D* e0 X
水適量（可蓋過雞的高度）) p* ~2 d' Z k/ K" |
冰水適量
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" ?3 z3 Y" h0 J公仔箱論壇做法：
" V9 G. x6 k# Z$ p4 e. I( u, d( J公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。! y+ o. [( X' ?5 V
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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5 A: M& y) V, ?7 Y. Q公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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' s8 _( y2 u1 |0 l- M* X* n貼士:沾醬做法, @+ s, e; G" o6 Y4 ~# x+ E. Z
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb N, d2 `6 J: _( d
5 [" Z) ]) E1 w2 l/ V6 G4 x公仔箱論壇斬雞有序& f% W/ r3 e7 u5 R+ D k/ S" {
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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& y: l, [* `- p1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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8 p; E( B, V) u( F1 z$ i) m' h5.39.217.762起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A2 Y( b# S2 K W9 L! A4 U+ e
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* {- ?1 Q) g, t公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇3 k. O7 e# m% _, R5 ?5 y
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! g @, p% `! g2 a& \7 m5 n/ B5.39.217.764雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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