材料：
; d" N8 ?3 a, t, k3 Ztvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）5.39.217.76' K( k: _& ~2 S, D3 w/ z9 \
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L+ u5 a2 a/ B
葱8條* F3 D8 c: Q6 `. g2 s
幼鹽3湯匙公仔箱論壇/ F; w0 }" l; j8 i9 x2 x
水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.76% m/ ?8 t1 Y) [+ D9 y4 k& P
冰水適量 5.39.217.76, n1 \5 w* f3 b' @. V- j. j
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 t! i3 c0 p o8 h( ?
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb% n7 |6 F. i6 m; R, W
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇' M N0 O/ Y( E" a) N g
2 {7 n, K" T" I+ U5 m7 |3 j公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 6 h" \. Z( G. \* b- \
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貼士:沾醬做法
, O7 a. X+ f" J6 }! M, A用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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1 {; r% L% a" a( o公仔箱論壇斬雞有序
- k4 w2 L, ^" ?; d! H! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 * R2 @" N: d, d' L
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& [$ R {+ E2 \, A, n4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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5 a* p+ _/ W& C- X公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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: U- [ n2 q2 Q% @, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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