材料：
) r* a6 M0 {/ f& F: q+ t公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）5.39.217.765 Y3 ~. [7 A- l3 _: E# c( @
薑1塊
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幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 a, `0 P, P: g, D. H; U! b" k
水適量（可蓋過雞的高度） |* w% Q$ B' u2 c _8 V2 w
冰水適量
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做法：
! h; s6 [9 j- |6 [①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇. f$ Y$ l+ `6 @0 F: W' x
$ y: t, ]4 m( w, Q2 a, g2 ^# D1 I# }- d公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 % Z; w( R) K& M+ H- {# c2 u
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貼士:沾醬做法
$ z4 V. q# m; }- d% ?公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇+ k: q% N2 @7 j
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斬雞有序公仔箱論壇& i. _0 s2 D! T& I. t7 I
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U6 @, R4 V+ F+ N3 g* [, W. P
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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