材料： 9 N F% Z' f0 ]% K
嘉美雞1隻（約3斤）3 M3 F$ c3 ~5 r+ I5 i/ R
薑1塊
. }" n# L2 X. f' N6 ]% K8 [4 }* ?: r- K8 E公仔箱論壇葱8條' f" P' z4 B! n- R" y/ I
幼鹽3湯匙
0 F+ j; f$ Z) w& H公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）
/ B% E. m# H- A- S4 _冰水適量 9 w/ }8 Q; P) X" d- H. A+ k
4 F: x5 F+ [* `+ N) m4 z3 [+ S' G+ O7 C, M( w
做法：
" l1 | W$ s5 \" O" [. V" F2 F+ M. j2 z5.39.217.76①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb% ~. |3 w1 _8 T4 O* ]6 A. a
' `/ s+ C& n7 L6 {- W) L! T4 y公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇2 ?6 } t3 c4 q: ~5 W3 y
4 m, J" [+ X. _0 ` K) m③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
) X. {5 c. {5 u7 A& Y( y; W5.39.217.76公仔箱論壇/ t. ^- j2 Y/ g5 u
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
) ]) l8 ~. _2 x0 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 O8 o7 ?1 O" }! G* f
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貼士:沾醬做法
! \7 S: b9 n* W- v用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
6 {# b$ Y; ?1 ^: q* q+ r/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L) S( F6 A, w4 n斬雞有序* s. G' @) U+ U1 F" a2 N
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 ' r$ |9 ~2 F5 g+ m% ^
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6 u% [- S/ H- g# u. |: h# K公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。% N E9 a O& w% n# k, o& L
9 M& p# G/ s" s% S0 q" d$ j( i* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T5 R& C3 e. a; k G" L
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇/ M( O8 a2 H/ y# [0 ]7 ^' A# j6 A
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* A8 H+ Z2 n! `, b1 d, d) W3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。* g- L% J8 ^9 ^) n4 _. H- f
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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