材料：
) v5 g) |! e1 u. ^ Q嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇0 y$ I8 {. x+ [7 |7 A2 {/ M
薑1塊5.39.217.76- N8 q! b( R. t9 m# p$ d( a, `
葱8條
3 i7 U/ I9 W$ H4 d; l/ q n5.39.217.76幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z, o: d" ~2 W9 `: W
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb& u& ?& R( r6 Y @3 j
冰水適量 6 x6 Z5 x1 _' D, h7 p; O
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做法：
7 }$ z: g& z% m- P, M/ @①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇1 `( i* u. v: y8 i, V; c( `
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。9 E( L' Y( m! Y3 p2 J- v
7 f" O7 B8 w+ C' \2 H③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。5.39.217.762 S3 { X3 ?- ]& k; e* a
N" d# K# o5 f- utvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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2 i$ X7 _* v- u; M8 j公仔箱論壇 5.39.217.764 x: P7 D/ L4 I7 i+ X2 X* w
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% @" w, z/ v7 b5.39.217.76貼士:沾醬做法
. J9 X' E: V3 X5 U公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
7 ?3 Q# V; H# p# [tvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q: U) i6 v S3 e. U" i
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇* ?4 R3 n; V+ F. ?! u
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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/ l1 T/ S9 l& x. v' W* btvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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' u0 C. Y9 C- P5 w# r' j5 [5 L公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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