來到蛇王芬，最好賣的並不只是蛇羹，還有招牌鴛鴦腸。現在的臘腸膶腸，是由老闆娘吳太無意間研究出的配方，再交由擁有幾十年交情、位於元朗的臘味生產商製作。臘腸用肉質結實的豬腿肉，將85%瘦肉、15%肥肉灌進腸衣內，加入調味料，用機器烘乾五日，便大功告成。餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。主理人GiGi說：「腸衣的質素，決定了臘腸的口感，一般會用一年的粉腸衣，我們會挑選兩年的，因為陳年越久，腸衣越薄，做出來的臘腸，會特別脆口。」不得不提這裏的膶腸，連蔡瀾都大讚其腸皮脆，一咬即爆開，用88%鴨膶、12%的肥肉，膶腸上枱前會先放電爐烘乾，咬下去會脆到「卜」一聲，滲出陣陣肝膶香，用來蒸飯，香到無法抗拒，難怪冬天時，一碗膶腸雞飯可日賣上200碗。
+ R, x( ]8 O% z. r# S; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I% t, D2 b7 G* a+ C1 E, a6 _0 ^ p# Q* N/ q
蛇王芬% w4 Z, Q$ ~) X- S. U: h. ^
地址：中環閣麟街
4 ~: }* v/ |: r# E9 qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-12-13 05:53 AM
| 