简介" N( o3 ?0 q4 w1 V
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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2 V1 @$ z9 `$ Q/ U4 n分量：5.39.217.76) Q1 l$ o& G' j* u, [1 X6 V
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6～8位用5.39.217.76- z7 B8 |" P T8 j$ W
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制作时间：1小时
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# _" a( q& X" Q1 X% _. {tvb now,tvbnow,bttvb材料
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% W1 w5 r# a( I& l5.39.217.76 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料
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$ D. M- \/ c) r) G6 e" I 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料$ i( m; X) T6 r0 W9 s8 ~
, L1 @! g, e/ b2 b$ j! a! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
, Y! Q0 H2 ~- Z+ m4 a: Z5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 B7 A$ C1 I- M! R0 h. {# r
制法
6 q0 d' j& v2 ]0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。 ?. A$ M9 X* e/ @- x) R
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇9 V) q h& y1 w
; f4 |' z" W) w% n6 }$ |+ mtvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.769 b# N; U4 T: O
; k. b/ B& X% |+ x8 J" j U 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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: b7 y1 k; u$ a# m: z公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S, x; l' w2 ]0 q2 h; A% ?6 Q6 d
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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0 b7 v5 P# `4 d4 g 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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