简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。) a, ^" i: A/ Z) z' c
9 S8 q$ l+ ]; [* J$ c0 F0 O% `1 o5.39.217.76分量：公仔箱論壇2 Y0 G6 R' {" m2 H4 v5 f
( c4 G; o. Q0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6～8位用
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制作时间：1小时
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3 t, p4 L) x: ^4 l9 d' b材料公仔箱論壇' Q' g) ~* e2 _& Z2 l
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料! Z8 m J' y) ^, ^
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。0 M' ~4 r5 ^/ C& _
; j8 y. Z* u4 N5 J; h. @tvb now,tvbnow,bttvb调味料
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5 _/ m& J8 k. u" ?7 `4 c% t$ b 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L- }; F$ P u8 }) A1 N# ~
- G" b: r1 B* g2 R! q( f6 d5 Z& l( P制法
! s' l/ \/ V$ c6 k 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y+ @' p3 ?6 u
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。$ Y% m- U; I: A3 M' h
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。2 l+ b& v& T2 p3 x0 ]
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得5.39.217.76: ], b: E: ]) T7 R A
5 I# y7 u# A% r; M: a# u 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。2 z( [, u; T$ o
+ ^2 |: @; f. d3 b& p9 q& H2 ttvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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) f$ X# e) v" \( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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