简介
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4 _* r- g3 |8 b" b 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：
$ {3 M1 v# x1 {6 Q" \ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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制作时间：1小时
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材料
: i6 Q7 L$ h9 e3 `5.39.217.76% P' x6 _1 s4 Y; S% F8 g
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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* a/ Q1 F" M; Y3 s5 H公仔箱論壇 浸鸡汁料
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' K/ w: t' a& M: ?公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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& M( Y( `* U, C2 G! n1 H5.39.217.76调味料tvb now,tvbnow,bttvb- P$ E" C p% R2 n, I
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W) K; ^" N7 J0 U2 `3 m8 |8 y4 k( G
/ S4 s5 F( ?* q+ y5.39.217.76制法公仔箱論壇8 h! a! @* f! V; c
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。7 E8 S, ^, n. Z" ]" R
2 \+ Y7 r+ B" I. x 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。8 W9 @5 B, |8 ]" r/ b. t
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇5 W$ G; _. @" D5 O
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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: r& M7 |* l# P$ x5 o. w( e" t心得
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7 n. a* v0 ?7 b4 F公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇2 |1 t" }3 a4 K; [+ N
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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8 j X1 R' J) R# ]- N6 X 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.766 j o7 @+ g9 b/ C6 @. L6 c
/ L( m1 Q5 o, @2 L/ f+ [公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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