简介+ f, s! ^7 n. U" ?# r2 h( ]* x! X
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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7 `& v9 }3 R- h( C' O( [: W Itvb now,tvbnow,bttvb分量：公仔箱論壇9 @$ D* n. A ^2 Y' Z) ?
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6～8位用
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制作时间：1小时9 k) M* x4 s5 J# n
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~$ A" t0 P) L
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。, z- A+ @3 u9 v5 T1 Z! d6 `- ]# T
+ E2 X. U q1 A% w: x% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料tvb now,tvbnow,bttvb$ g- f4 K2 i; t
7 `& U8 d' _0 a$ @/ i! ^ A7 h3 h( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q8 L3 y& _1 O3 D$ w& ?; E1 R0 Z
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制法tvb now,tvbnow,bttvb9 \$ W; K. f( I
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。: Z2 i5 B* F# V
4 A, Z5 Q6 ?% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。% O* v e6 Q; V. t
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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1 @: _& O9 j9 `& E: l/ C2 N4 {: N" }7 h5.39.217.76 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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# @# W3 @6 b4 U: W# z! Z5.39.217.76心得
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; [) I0 l9 c) X; v& v公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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6 h" `8 F q8 X b' H6 ]) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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$ r# Y5 s( W2 atvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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