简介
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3 ^8 g: g$ Z* G- [% G- C& z公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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9 s/ B& e( T+ y& @9 @3 u9 @8 t4 q分量：5.39.217.763 {( V! j. m3 j
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6～8位用8 y% H' U, x/ V; V, ]
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制作时间：1小时
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7 r% L) A; H( C3 D. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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% A; o# m: i9 q+ |4 ?- o, D I$ H) ] 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S% h/ l" J; i6 L' |
' ^& \# E' [* G8 G5.39.217.76 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb o+ c- d# C8 v8 M) ?9 m3 U
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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4 A; I( n: T" q/ a4 E4 s调味料) i6 }$ b& F& e
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。' B' f- i" D6 `9 l4 w1 B
+ D( B2 K% d5 Z+ D' G# H/ Y9 o5.39.217.76制法
1 B' Z- Z G ~" n w) [. Y 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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' W& h3 `$ D$ x, A, N 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。5.39.217.76; s& P" @# Z/ X7 E6 B* b4 E
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。7 C& N7 ^+ d# O) X* N: p
* e7 f% r" K6 s公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。' l4 h& j( ~& Z
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。3 S, A- o3 j5 q$ F
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb. Q" b9 W2 Q5 ~6 }9 ] W8 \" h
8 u8 _4 t% p& j5 \; R1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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6 ?/ a' C8 U# ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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