蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ tvb now,tvbnow,bttvb7 m1 A' b8 o) V0 C
5 i8 n: a; \9 gtvb now,tvbnow,bttvb1、材料：
1 c# q( Z1 Q: J% e) o: `0 V5.39.217.76
* L3 K" M+ z) E- u1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
! r% Q. H8 F* ], w1 g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ c+ r+ A6 G7 f( w; C+ d: O
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
! _6 l6 y, T' @2 c! N1 @: ctvb now,tvbnow,bttvb* ~( P7 R6 @6 ~- y
3 y7 v5 `) `. p2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3 ^0 U. y; i; S公仔箱論壇公仔箱論壇+ r* ?5 c8 F8 t* C
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
$ W/ V* [6 K/ M, ?) Y& D公仔箱論壇
! h0 F7 e6 ]: ?' R% @) M# @tvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。 s0 M5 Y7 Z& x: `+ _
9 {, W# Z5 [. b" {" x) ptvb now,tvbnow,bttvb5、擀薄的马琪琳。
8 w v# Q! E3 ]" b. g7 d& H e7 g }; B2 @' j A
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
4 x8 j) F" D H' i6 e2 ~/ U. ^2 Itvb now,tvbnow,bttvb
6 o% f* h8 A* Q- a$ z: d7、把马琪琳放在面片中间。
4 y0 s( a7 S: K; k: N% c2 G5.39.217.76
1 z) D7 o2 m, b8 X N公仔箱論壇8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
0 e& y$ e+ i5 h. l2 R" c) P5.39.217.76
. d* y4 U+ Y& u" ?公仔箱論壇9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 5.39.217.76$ p, V' X/ Y" e. x
# ?/ g9 s% {& K/ O7 [" M: O8 _tvb now,tvbnow,bttvb10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x, c& |5 _" }0 e
) e/ l; n: P7 t( X1 w S11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
+ N4 m4 @1 U% k7 b) s公仔箱論壇
( ~- o; }3 i2 A$ c' v12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
- c' z) {* x6 ~/ g: Y) i公仔箱論壇0 T4 M3 ^( K2 C9 t! \
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 8 Z! w* X& |5 n e& [
4 j3 f. D9 I- O: |/ ?14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
0 X7 A" \. b. o' a8 ~; W公仔箱論壇
4 \2 F: F& j9 i15、装模。 5.39.217.764 ^% f& P1 z; M
% A- C( o0 X# v6 ptvb now,tvbnow,bttvb16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 $ V) i3 u0 W# V7 y9 v+ t
, C( k7 G- [! `- h: i3 V公仔箱論壇17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
