蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 5.39.217.76& X1 k7 y7 F6 i+ @" b: r
' E5 I% c1 }6 Y' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 # t! i/ _0 F' [* u" I2 M
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） ( p7 x3 {( F" Y7 w
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, H/ X, Z7 Q" f# g0 e# a, f5.39.217.762、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j4 n! ~1 p" t r1 F
( W; b3 v- A% R! n( L5 e( @3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 " A3 v) l; T9 H# j' P, {7 V! |+ W3 p
3 v4 T2 P7 ^/ K d, ]# o# p5.39.217.764、用走棰敲打。 公仔箱論壇, D2 n% I6 Y6 z @. I
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5、擀薄的马琪琳。 5.39.217.76! U& T/ h: a# j
% F5 Z- E$ @; c/ V$ H: g5 ~! V6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5.39.217.76% z# k! Z" |' T4 U. \
' `5 x: n- C$ f' r3 P2 \公仔箱論壇7、把马琪琳放在面片中间。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C1 q7 W$ T+ l
% G# K4 |3 y% c8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L- M- y) c# P: D0 B- O# p- M; L
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 # K# }% K$ F2 |
3 o) _" I2 D& G/ s$ Q7 X0 \2 Z) r. k5 D11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 5.39.217.76* p3 V7 o; I/ _3 G R8 `% [1 Q0 y
4 \, W* [% l8 D$ W& \6 L3 o7 k5.39.217.7612、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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* {1 O! |# [. p, k13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 公仔箱論壇) X0 d6 x3 P6 s- e9 q- }1 b: x
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 * s$ J+ X% |9 N; ?2 A
0 n5 H x' c5 W5.39.217.7615、装模。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C! O# k0 R& n- P8 Y" s7 X
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb# @, Q% r- X9 v: y
* Y% I/ H! y. I& q# v6 ^tvb now,tvbnow,bttvb17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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