料：面粉、猪肉馅、茴香
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, { f7 ~% ~6 W p' ]; F+ n9 h8 Ltvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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2 h3 p( n$ @: U0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
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一、饺子皮制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o* g/ u% `% |9 m0 O) i
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 5.39.217.768 K+ ^: p! ]. }2 i0 W1 Z8 f
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 ' ?, N: B3 |1 `" g9 w3 J- J! i
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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$ q1 v0 @- z6 P& g) ttvb now,tvbnow,bttvb4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L D/ ]9 ~- ]5 V4 U2 d3 X2 b
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四、饺子煎制： tvb now,tvbnow,bttvb' K( p8 p7 V& k M3 a
1 Z" m% C& m: \! P; T" }0 S: l; itvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇6 B) R# m: Z8 x
O9 H. J/ s: y/ A; m/ u: Q! K2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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/ a& K% x) n5 S; M4 u. h- X# |5.39.217.763、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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- ]; K* d g/ i; h6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇1 @# ~! a0 g6 u' Y( S2 ~9 Y5 J
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" g5 Z% p n, M( k" l+ jtvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下：
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+ ~( g: E b. M! K4 j5 Ztvb now,tvbnow,bttvb和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： # C# m- @+ i& \8 Y# n. u% M
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1、饺子面要软硬适中。
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# Z# ]% [$ I4 T5 N2 U1 M公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 公仔箱論壇" y2 t; N* h* K0 D
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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