識食怡保美味遺產
6 x7 d( T; \6 |* Otvb now,tvbnow,bttvb怡保離吉隆坡約兩個半小時車程，我們由檳城而下，大約花了三小時。怡保以前採石礦，曾經是馬來西亞最有錢的地方，但石採得八八九九，年輕人往外發展，現在變成一個與世無爭的舊小城。因為曾經有錢過，當地人都特別識食，留下了重要的「美食遺產」。5.39.217.762 {' {9 A. e! h' x6 a
tvb now,tvbnow,bttvb) f/ K+ g0 W( Y0 [) c
★炭爐燜馳名牛腩我們的第一站是文冬謝兄弟（魚丸、釀料、牛腩），85歲的謝熾昌70年前在文冬經營牛腩檔，因為口碑轟傳，現在第二代的謝煌冠及兒子謝永亮做早市，弟弟謝冠發就做夜市，兄弟同心，不知不覺就經營了三代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: C( t5 L J! u+ ?9 S
* `% o$ { u4 a: n: F謝兄弟最出名的是牛腩，燜得香軟入味，牛筋爽滑，在怡保很有口碑。秘密原來是火候，他們是用炭爐來燜煮，炭火不溫不火，用適度的火力將牛腩燜軟，再用牛腩原汁做湯，所以原汁原味；加上他們自家打的牛丸亦非常爽口，吃得出是用心之作，美中不足的可能是馬來西亞的牛肉牛味不夠重，如果牛味濃些就更完美。- v5 w, T" j% k. a$ R
, s: v" g. b9 e* _4 B
肥短芽菜有驚喜但印象最深刻是這裏的魚丸，用馬來西亞產的西刀魚肉做，這種魚膠質相當重，魚味也可以，所以他們打出來的魚漿都黏度高，味道也不錯，做魚丸爽中有脆，做釀料出來的效果是在香港未吃過的爽口，加上用鱆魚、大骨、公魚乾和黃豆加上炭火熬的湯頭，還有煙韌爽滑可口的河粉，來怡保不吃走寶。公仔箱論壇. L9 o+ ]3 |8 D- {3 K/ S; I* E, @
還有最驚喜的芽菜，肥碩短小，入口清脆豐富又爽口，聽說是因為當地水質夠純，不含酸性，種豆芽在深而大的水桶每天灌五趟水，足六日才收成，所以不斷吸收乾淨及足夠的水分，令它們發育得非常好，謝兄弟將芽菜焯至僅熟，加上用頂級沙勞越胡椒粉、當地知名胡泉益麻油及上等醬油去撈，吃一碟可能令你覺得不夠。$ j6 b( q4 Y- J! s; \& f
公仔箱論壇) ^( Y& z; C& z6 h4 i, D. a& w
文冬謝兄弟（魚丸、釀料、牛腩）
/ _* P+ w6 {, ^5 H6 P! ^地址﹕ Jalan Theatre, 30300 Ipoh, Perak Darul Ridzuan tvb now,tvbnow,bttvb: Q* y# Q# |! s& U% W
註﹕謝兄弟吸引不少當地名人政客，周六、日及假期要輪「籌」公仔箱論壇) f5 [) Y) S8 Z- H4 h1 ~- N- y0 i
; c3 q5 e& M1 l& B0 A5 f: t' M* Y. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★熱話綠色豆花豆漿怡保有家豆漿豆腐花專門店，去年9月才開業，已經成為話題。一般豆花、豆漿都是白色的，偶有人做朱古力味，已十分巴閉。但這家店的老闆陳英雄，卻做出了綠色豆品，「綠色」不是指環保，而是真真正正連顏色也泛綠，初看有點嚇人，但吃下非常吸引！
: J" O) |! J$ i8 Y: A8 ktvb now,tvbnow,bttvb
: A/ G0 w6 H6 v) ]6 F2 [, C7 Q5.39.217.76豆漿溝仙草成MJ老闆在回到怡保開店前，去了台灣5年做豆品，經驗豐富，而且用上質素數一數二的加拿大黃豆。他最出名的有翡翠豆腐花，原來加了斑蘭葉去煮，令豆腐花除了豆香外，更多了一份斑蘭的清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d7 {; n# `/ C `6 g3 c
tvb now,tvbnow,bttvb h3 I! q) V3 v" B9 u
另外本來豆漿本身都非常有益，他又考慮到好多人不吃蔬菜，而茼蒿營養價值高，擁有豐富胡蘿蔔素、鈣，又有水溶膳食纖維，容易消化吸收，幫助消化，還有較高量的鉀等礦物，能利小便去水腫。於是研究將茼蒿打碎榨汁，煮過再加入豆漿中成為茼蒿豆漿，成為當地話題。吃完翡翠豆腐花再叫了一杯，入口清甜沒有茼蒿的菜腥，一點也不難入口。公仔箱論壇1 g3 e6 V& `5 v( T1 U
]- ^2 @+ Q' D5 b' c
另外他有杯叫MJ，是豆漿溝仙草（涼粉），因為一黑一白，所以就叫MJ Michael Jackson。tvb now,tvbnow,bttvb v( p; x' X3 ^
8 m7 V2 ?+ C* d, M3 l( ?, Gtvb now,tvbnow,bttvb豆豆皇專賣店
6 J$ p z; l! G# g0 B7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕20, Jalan Horley, 30300 Ipoh, Perak
' ^8 D. d, t' m( d( N g: F0 M★慢慢「炭」幼滑糖水有沒有印象，上一次吃炭火煲糖水是什麼時候？滋味是否有別於電爐煲的糖水？特別是紅豆沙、紫米之類的糖水，用文火，特別是炭火去熬，入口特別幼細。, s. m$ f" T( m; B/ }2 u- c
公仔箱論壇; x$ `4 I+ Z$ V4 b
到怡保就可以尋回這種滋味，新鴻記糖水美食店老闆曾伙金，就是用炭火熬糖水，煲出來的黑糯米粥及紅豆沙等，都有一份熬出來的細緻，最重要是歎碗糖水有種令你遠離煩囂，這就是放假想尋回的感覺。0 T# ~$ T1 x' n2 }% c# |' _1 \) Y
+ W6 s& z J' c7 E, h( U
鎮店之寶炸蛋仔另外不能錯過是鎮店之寶之一的炸蛋仔，用斑蘭加糯米粉做皮，中間加入粒椰糖，放水煮熟後，椰糖融化變成糖漿心，加上椰蓉面，外面又香又煙韌，入面有香甜椰糖流出，一馬幣（約2.5港元）就有五粒，是超抵的入心享受。
# E' d/ X. ^5 l: r5.39.217.76
% o/ b5 W$ T# x! V( y( P新鴻記糖水美食店; A$ F* p* e* u. D
地址﹕Jalan Raja Ekram, 30450 Ipoh
4 m- o$ c. M3 F# Y" } C; s# a公仔箱論壇
6 H: k* O0 n$ J6 O0 z8 }5 G. _公仔箱論壇 |
發表於 2010-8-9 07:23 AM
| 
發表於 2010-8-9 02:15 PM
|