& l; X8 [: L* F# P3 a( s( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tetsuya Wakuda 和久田 哲也公仔箱論壇$ k* K e; X2 A& _9 l
•2002至2012年世界50大餐廳得主
4 O; T- m1 g9 I4 `7 @5.39.217.76•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hatstvb now,tvbnow,bttvb4 i7 I d) \$ S( U3 L4 F
8 e+ K% F4 r7 u, i6 P& ^1 e[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) Y# f$ u9 W0 `- ~; t( X6 A: p8 r
油封海洋鱒魚配茴香沙律
& F- o" W, Y8 U0 e! T; U# g( N公仔箱論壇
9 o. u- v: e$ I' A公仔箱論壇油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
& I8 S; K8 L9 R0 E+ ]" A4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~ N5 _1 R7 `$ R4 E) F$ G, Q
做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
5 K4 h/ s( @6 A0 _: ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x0 W$ r8 p& i% H
Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
1 U1 {# N& |2 l; R+ P* t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: N$ L. u" _) l9 C
這倒也像Tetsuya自身的經歷。
3 l- H0 w2 f0 o( q1 k# b) G# I# }/ Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- \$ i/ N% x- y1 {
1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
+ Z( ?. D9 }3 B2 A& u$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 W4 y+ x+ O" A" {0 ~公仔箱論壇默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
2 C$ B) q$ E6 utvb now,tvbnow,bttvb
3 p' i. k. H1 o4 n# w) A1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。& `$ @& k# l. C" D& o3 W
tvb now,tvbnow,bttvb. Q+ W% H+ C* A9 Y6 y) ^5 R$ f" J
沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。 ^3 v- N, j( C% I+ t- a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m7 \4 \8 m2 T l+ y
6 J* P" Z0 [3 t$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r2 n' k- w: R |
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 