[中式食譜] 鐵扒仔雞

cheecheong88

主料：嫩雞1只200克
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    輔料：雞蛋1個、西紅柿150克、茄汁50克、糖、醋各2湯匙、澱粉1.5湯匙、生抽、料酒各0.5湯匙、姜1塊、蔥5段、精鹽3茶匙、味精1茶匙、花生油1000克；
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    制作：
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  [5 V2 w1 f. P5 `* B$ |    1)雞去毛，洗淨內髒，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放姜片、蔥段、精鹽、生抽醃片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、澱粉拌勻，沾上千澱粉；
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. W) _$ T% D2 P" a. e7 C! T5.39.217.76    2)將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤；
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/ O5 M) i6 y0 o    3)鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開，澱粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。