 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
6 X8 z+ U# U! P! L, S& x! J; D
% C0 @/ }, s: N" [/ Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) C3 T3 L( ~4 H8 ]! M
薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 - k" F+ B; V1 l' c- a+ D& `! C
$ j" t, r1 i: e3 j- k" |( G$ d薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D) x4 W) |! `
9 ?$ O! Q' n, k) G. X& ]公仔箱論壇同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
! r) H ~6 F0 j7 W$ }$ n; Q5 k v3 S x" _
薑齡不同 功效有所異
/ v. B* W* D$ ]0 K( j* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a5 e& M$ ]$ K# ~ r; O5.39.217.76根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 ; ^( z, f6 M6 r, m' ]' {
5.39.217.76, |# k$ Z5 M: Q" N' x4 T. n
《生薑》% j s: X- I3 ]* I
5.39.217.76# ]1 a" ~* [4 u* T& {/ u, S
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
2 g- o+ H4 p% @% a ^* v- |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 E% t9 c; M) {- ]% m7 z" b
《粉薑》
1 @+ h9 B* Y) j) P/ Q) w% k公仔箱論壇# X, l3 h0 ?' v; I* ?
薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
8 \" Z' T5 b! |* f5.39.217.765.39.217.765 H* Y: T/ }7 f2 f7 [6 v2 v1 v3 j
《老薑》公仔箱論壇1 h7 F7 R7 X3 R$ T3 r$ q5 j) U
' S6 v# j8 [& e2 P公仔箱論壇老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
, V9 d0 }+ S/ p1 z' Q1 u# ^5.39.217.76
2 z! [9 ~3 c% Z& k- r8 y- |7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《薑母》
( s9 G0 i4 F3 ~; d6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- A, }; n8 {- a7 i# ~' K
老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 % F( q- F* B- b3 y
% p% Z; k& T9 d( _8 Atvb now,tvbnow,bttvb生薑開胃 老薑回陽
2 r3 Y4 _3 K) D' @& [tvb now,tvbnow,bttvb+ g- z( l' m5 e/ G8 Y) o& @/ i4 L
然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L& Y( K9 |2 x# ^& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^7 D% Q1 j% q5 m, C; c: i. w
老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
& O5 d) y& s U- {/ B5 j. q5.39.217.76
: J6 T% e3 x- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 + S/ ~. H( e3 \) u/ `3 x/ v' ^
2 s. f2 L9 o" o4 f3 N! d" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 5.39.217.767 j0 |7 L: v# A
" f Q+ J/ y( q; |' ^薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁
. x8 n# z$ h! q& |2 Y* b* ~; e0 l: F5.39.217.76
* @& `# C* `9 m5.39.217.76薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 $ O. T; S4 k. s3 }0 g
}1 }- X4 b) g: I$ xtvb now,tvbnow,bttvb然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T% P! I0 K2 U
# t: U( q" k* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 tvb now,tvbnow,bttvb; }/ v$ U3 x' c
+ }# O6 i4 K, N3 J老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 5.39.217.767 e* G: i ~/ ^4 [# p3 C [2 A
tvb now,tvbnow,bttvb2 \0 W1 T7 I1 \: L$ V
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
! m9 H; z, r' Y' I5 }% Y7 z公仔箱論壇
6 U! A/ F: K: Y& X( Q5 d/ d公仔箱論壇目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 