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Duck Terrine
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材料
# ]1 X2 _* z/ b. R6 _免治雞肉 200克、免治豬肉 200克、鴨腿肉 400克、橙皮碎（半個橙）、鵝油 1湯匙、味醂 1茶匙、豉油 1茶匙、鼠尾草 2茶匙、百里香 1茶匙、迷迭香 1茶匙、薑茸 1茶匙、鹽/黑胡椒碎各少許& J6 {8 r' j& `0 G- j" S& V% ~0 a
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2 e: l9 \6 u5 c5 M5 S公仔箱論壇做法公仔箱論壇6 i% f i: H7 {7 L( t6 I
1.將所有材料放入大碗拌勻，再用手搓勻，要搓至完全混合及起膠。9 o; X8 x+ V m' H* L
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2.將適量的（ 1）放保鮮紙上，捲成約2吋直徑的圓柱狀，將保鮮紙兩端扭實定型，然後再包錫紙。
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3.燒滾水，放入（ 2）以中火隔水蒸30分鐘，間中打開鑊蓋讓蒸氣溜出，令煲內溫度不會過熱，這樣可保持肉質嫩滑。
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4.待肉卷蒸熟，取出放凉後，放雪櫃雪過夜，吃時切件上碟。
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因買不到鵝油，我用生油代替，但不知為何很難打至起膠，於是我又加入少許粟粉希望可以多點黏性，結果出來很粗糙不太像樣，可能是保鮮紙包得不夠實吧﹗3 m' m2 d w& c8 s$ [! B
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發表於 2009-10-17 06:14 AM
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