1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。+ i8 E* e5 d6 d7 S' ?9 v6 w
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5 E+ I' h* S, h& \- q+ r
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
9 S3 J, \) I- F' {9 H7 N" U) d 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇. ]6 L2 u" o( D
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 W7 I V: Y% a6 h 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
% A( e+ X7 U% G: Z- P5 |9 o! B6 i$ E5.39.217.76 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
t3 D( u4 R5 b$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
" X+ {- v+ M- }9 m2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
( _: J$ h0 q! `7 @4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
0 c0 S: \$ ?- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
`. ]& J$ j' b9 s7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外! C$ ?8 N+ D- o0 B. b6 I
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊, o. o& @" h+ j% |2 H: c3 [1 _
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
- b; m" j N$ L& Q8 u3 T# p2 ztvb now,tvbnow,bttvb 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
" T. y8 S) ]+ m, U ]tvb now,tvbnow,bttvb 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
) ?4 C, j o. Z% H 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇0 S0 _5 f+ I9 \! x
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
3 Q9 S! b( s" j1 V# b8 F. G+ s公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
; R7 j2 {0 g! e; E: itvb now,tvbnow,bttvb 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟! [ d0 L. Y0 \9 r% {8 v# _
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
& q, H T+ k/ h9 M Z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7 e7 y8 v: n6 k' \& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
w3 c5 d& g$ V2 `& N1 v 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
9 c/ Y* t% r5 {! P }: h5 `# _( K( u公仔箱論壇 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
x) p) B* d" F9 a! T公仔箱論壇 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
0 A& q% B$ h, l" Ptvb now,tvbnow,bttvb 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
: N. K1 ?0 I/ l3 O公仔箱論壇 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
V# W8 G1 H% d' H6 P( L+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇6 X4 Q/ ~% |2 D- n2 ^6 M6 @
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
" \2 g- t/ |7 e4 m公仔箱論壇 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅9 K+ p# z% z! ]: j+ `8 T
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
9 ?# k# L# E6 ]9 B8 e5.39.217.76 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb7 P! d' o* O. B/ Z3 l
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb# Z2 d8 I$ R) @5 T* x
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
6 q! Z: i7 x. C( X3 o% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜( A7 ]( _0 ^/ @0 e% |( k
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
. z, C. G/ c4 P6 e5.39.217.76 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^% ~0 X' f3 {$ M
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇! s' [+ v6 E2 }- ?& \8 k/ w: W
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口; |2 N H1 a1 x/ h# a9 F) M: T
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb+ i; M( f2 c+ ^
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
8 ]! v( `2 I9 [ 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb; |$ Q9 z! k/ K/ P$ @* z# w; M
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
_* ]2 N7 s; g4 |3 v公仔箱論壇 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
0 F" u6 M! @6 i. o6 F) M) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _/ D3 \3 j4 h, O5 m
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
6 H# e7 r% d" T/ b公仔箱論壇 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
, {# {+ n' ]& N: o1 o& G! c @ 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb/ l1 z1 h1 k4 C) |1 q5 d
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z" b) [9 R `. @1 N5 U8 W( J7 C
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
7 H/ z/ f1 I) e! }" ?2 Y' S5.39.217.76 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb6 _9 W6 }& ^9 O
53、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }5 D' S* F6 L* ?1 W
54、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb1 s# t: Q) ~5 n5 v
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中7 q4 [- _- @# B' W) i/ H
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
: l$ ~, o7 k7 j% z! F$ }( I. l$ y! x 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
( p# Z* n8 E# @# N6 F2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
+ Y; [% n' x5 o, k公仔箱論壇 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇4 i0 l) x% k7 {/ D: Q V+ z# U" |
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
3 b, S' L, D+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
2 Y7 n* F& ^# n/ I+ p( W) s 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
; T. N1 O! |* r6 l5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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