秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇% Y1 S. W4 U4 Y2 v; {# K* H# S
4 {, c9 Z, G7 ^+ F! n6 ]- ytvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味
) g/ i* [3 Y2 c; ftvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
1 S4 ?: J4 F2 A$ I: H- A公仔箱論壇: v! n8 P! a* w/ C
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
4 `2 z8 T8 O4 X7 T# W( ptvb now,tvbnow,bttvb
/ ~5 _% m& k, M. z; |tvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味
* y/ x' y3 P5 b O公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。+ A* x0 G4 W( |' R
6 j k/ x7 ^" l+ \9 j; n" n公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
5 s% `5 v4 Z5 A7 }. D
5 G) B4 G2 R! ]; J4 P公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）2 N: L3 @" s& W3 c# |
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^2 \* v8 e9 r, x) x6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M" p" w- S4 B# n* c
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
) n* _% ~1 T7 |: C將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
. z2 r7 u- l/ o5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s/ _: e3 O Q9 l松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）4 ~$ h0 J% a5 z
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
1 ^: c& ?3 k$ d% N公仔箱論壇+ Y# Z: s! O/ ?
西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb% A9 g( m; d2 v( h2 F2 f9 N
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇" T* a& s/ |2 {
! Y6 }/ x }& K# t4 p+ R瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）( P9 d; x* s0 e) C1 F9 m
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。8 n! h( t1 ]% [# P M4 j% m4 R$ q H
; \1 w" D ?# t) S$ C2 t匈牙利雜菜羊腩煲4 y5 v" W8 `) F% i
$65/（d）
" t' k/ x7 g0 ^5 H公仔箱論壇用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。( T: H J8 J* @
, I& j2 s* O, |* W4 ]; @4 R
葡式臘腸雞煲$62/（d）
) _( W. w/ j0 T# \% _, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
/ L' S1 O3 F' @$ }! @, rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 l6 _/ f* s" a& w6 p
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）0 a( u8 n2 E9 ^4 Y3 f
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。. a+ i( z) d6 o" \2 y! ]
) B" Z: u6 i* }. o
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）公仔箱論壇. J( z! d& X% D- Q6 v
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。: K. N1 N' I/ X% @& R
公仔箱論壇- I& d% B+ n* n* U
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
; I) n. }7 U( {1 E公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。$ S8 e% I; Q4 O g; \! W& y# D
- H# X9 e2 j) L- C9 _1 R' Q- ~5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓0 L1 t6 K/ x, A+ V' y8 D, T
: ?9 f: t z/ m5 D% g7 f; Z& O! U5.39.217.76（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道 q8 c* D, R' x. z, O: Q
k1 ^* ]6 T7 d. q: `（c）阿一海景飯店: e% T! M2 }" H2 H& h$ M U
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
* B0 }0 c( S+ L7 z) A6 Y* E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 ^2 h0 |; }% }( B; }* ?
（d）香港餐室
( T- \& D6 f3 F* j# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
4 n/ v3 n9 ]5 f$ T3 G0 w5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _- E+ L( l; x& w& ? |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 