秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
1 d4 G8 c5 m8 K/ N% _1 y+ {tvb now,tvbnow,bttvb6 B+ F' E) G+ a' J0 S; L4 G$ ~
貴價用料 原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb0 {8 n1 D1 d% m; ]2 J# i) Q7 g
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
, X/ c7 J: l7 z- y3 b! o5 l Ltvb now,tvbnow,bttvb
! e$ G4 d# Z. s! r公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 h( k7 U3 u8 ?" B
- B* [9 y1 K5 u5.39.217.76矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb& b! R& u# L, E) K% }0 z& r
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
; U& n; K5 `+ {. |, H6 K! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c6 a! v6 m2 b% r: ^/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
* b( ?: Q% A2 `/ H7 N2 ytvb now,tvbnow,bttvb
; ]! T* E( e, R2 G7 Etvb now,tvbnow,bttvb三式雞飯$75/（b）
+ _ j+ @. D0 i: K" Z6 V鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
* B, w L& N" Y5.39.217.76
% n9 Q5 s% t* z3 c* K4 B+ n8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
# V& N" V2 p1 e* P! D6 \, S( @, V% B將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
6 B, X% y9 Q0 j' F0 D5.39.217.769 G8 n# |% t( n* M, ~1 z
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
4 }1 k0 y$ c9 e( z! b公仔箱論壇法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
$ B/ w, `3 P- b6 f
% f# g- n5 a* P# k1 |5.39.217.76西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇2 ~+ n4 ^+ \$ S7 j% Q
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
) V% _) Q, [, F0 [' K6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A! x L1 L7 ]$ {瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇& j/ m* F( T2 @% @+ D
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
s- w! N2 ~, |* L; B# w) W# G6 q公仔箱論壇
' o0 R( Q5 b" I$ J8 @# h- J5.39.217.76匈牙利雜菜羊腩煲
9 E/ Z. L' c' [6 A# L5.39.217.76$65/（d）公仔箱論壇& z7 E5 s% h. L8 V9 G4 A1 A5 F4 w% K* z
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
+ a/ u- T7 [) `& q0 N0 H K公仔箱論壇
; u7 O$ y; \8 }( @/ Q5 C# q" E- v0 p葡式臘腸雞煲$62/（d）
2 g; k( Z, R5 R* A8 A& }# l公仔箱論壇雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
! Y g0 l% S9 k) L/ I' N2 S' mtvb now,tvbnow,bttvb) P& _$ M) c( {/ c
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
- e; q3 d- F, q' X4 z5.39.217.76黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。5.39.217.761 |0 ?' i/ z$ c$ H, ]
' Q, c- h2 l+ P公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
. I+ A6 `, i; w1 Jtvb now,tvbnow,bttvb大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
. l$ Q1 t. T+ L1 ^, R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V o; t$ N/ W3 D+ G) H
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z3 D' r6 y8 e
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。* O; l8 P, B+ `/ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* c4 i5 I5 u1 T! `: e$ ^# a2 X
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
7 h& @3 \+ Z; M" V6 g3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K: {6 B% O; l h2 j/ N& D7 Q/ ^（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb' d- B7 R1 S- \" L; g! r, k
3 e) b" U( Y. H; ~ Y; n3 N4 D' p& `9 z5.39.217.76（c）阿一海景飯店; t) y# ^, m" l+ C! x
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
8 C0 h& a8 l2 i+ Dtvb now,tvbnow,bttvb! w) m( Y: C! n# ?
（d）香港餐室
K! C* t+ `+ ?4 v2 d! c地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
! b) M+ N' k5 H' i# e0 utvb now,tvbnow,bttvb' j: ]9 ^6 ?/ Y, T9 P4 K
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 