[食肆地點] 煲仔意粉啫啫雞免骨

港人口味一向刁鑽，日日魚翅撈飯也會淡而無味。潮流講創新，傳統煲仔飯都要大變身，除餡料多變外，連煲仔飯最基本的飯，也可變成意粉。地踎？不，只要餡料矜貴，一樣可登大雅之堂，成為酒店特色菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V) ~* }- o: |( F& O `
茶餐廳：臘肉臘腸切粒上

3 y* A& X' s" z! e& n
啫啫雞球煲仔意粉$48

橫看豎看，「味中味」也只是間普通茶餐廳，但老闆莊先生創意十足，想出用意粉代替白飯，更為連骨都懶的年輕人度身訂做無骨餡料，「現在年輕人很懶，很怕吃到骨頭，故我的煲仔飯餡料，都盡量去骨。」數最突出者，首選啫啫雞球煲仔意粉，一般啫啫雞選用普通雞件，這裏則選用無骨雞肉，啫啫雞做法本身已經夠鑊氣，軟綿豬膶和脆口翠玉瓜則增加口感，意粉煮熟後放入煲加油炒，放餡料再焗一焗，令意粉吸收盡餡料精華醬汁，條條滋味。怕肥膩的話，推介雜菌煲仔意粉，做法和前者差不多，餡料有雞腿菇、鮮蘑菇等等，用芋頭茸、南瓜茸和鮮忌廉煮成汁，待意粉及菇菌煮熟後倒在上面，吃落份外香軟幼滑；追求刺激口感的話，不妨點一客麻辣牛柳粒煲仔飯，麻辣汁用麻醬、花生醬、辣椒油和指天椒等材料自家調製，師傅嫌牛肉片太薄、豬肉會嚡，故選用有咬口的爽滑牛柳粒，我試過，吃第一口已經很刺激，麻辣味道直嗆喉嚨。外面吃到的臘腸臘肉煲仔飯，都是完整一條臘腸或大大件臘肉隨煲上，師傅別具心思：「我把臘腸、臘肉、膶腸和芹菜切成粒，味道依然但更易入口。」故老闆將之稱為師傅煲仔飯，好吃到模特兒 Eagle也把減肥事業拋諸腦後，幹掉了大半煲。公仔箱論壇2 E9 D# v: j9 U7 [/ D5 D% y6 W

雜菌煲仔意粉$489 W% ]$ m$ x% x, b. ^4 \6 f+ o
公仔箱論壇- C; z8 j4 c8 A! v; q

tvb now,tvbnow,bttvb: Y- E4 L# m% ~
麻辣牛柳粒煲仔飯$48

豉油添肉汁香 tvb now,tvbnow,bttvb- I/ L* K y5 X% a# h5 T7 `
另一值得推介的是田雞煲仔飯，用肉爽鮮甜的黑皮田雞入饌，一煲差不多有兩隻田雞，啖啖肉滿足到食肉獸。斑球拼鱔球煲仔飯亦不俗，一般鱔片只會斬件切開上，吃落有骨，莊老闆：「我把鮮甜白鱔起骨，和斑球一起炒，之後放入砂煲再焗幾分鐘便成了。」白鱔起骨並非甚麼驚人手藝，但這份心機，卻非人人肯做。現時天氣還未最冷，「味中味」平均每日賣到六十多煲，靠的除了創意，還要講究煲仔飯的飯粒和豉油，莊老闆：「飯要煲得乾身呈金黃色，就要大火滾起後慢火慢慢焗，一味大火只會燶。至於豉油，我混合滷水汁、豉油和老抽，令豉油有股肉汁香。」5.39.217.76! H2 O& @) F) |- B7 E

師傅煲仔飯$48

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A5 h, _1 S }1 ~+ P7 c
■ Eagle至愛師傅煲仔飯：「好香口，不覺不覺吃了大半煲。」

1 d% g0 Y+ y: o' T
■特製煲仔飯豉油加入滷水汁，令肉香味更突出。 d$ a7 t7 |, L' ^6 r% t
tvb now,tvbnow,bttvb# ?; l1 b; _3 {# M. V9 s

4 @' d7 E1 u) b7 b2 h7 c
■大火滾後慢慢煲焗，才能煲出粒粒清楚的白飯。
5.39.217.76+ Z' `. P2 y6 p' _% ]) i

5.39.217.763 n# h- e& f! B0 D
田雞煲仔飯$485.39.217.76. u0 d& s8 I& C

斑球拼鱔球煲仔飯$685.39.217.763 G( K g, q# a" c
公仔箱論壇5 v A% e+ q& y# P8 y, Z! |; Y N' K
味中味 (太子荔枝角道)

酒店：蔡瀾愛五花腩公仔箱論壇8 b# ~1 R2 c1 q

/ V! u1 Z$ ?$ c' g3 f; Q/ ?
■曾總廚：「周邊用火平均煲燒，可弄出美味飯焦。」5.39.217.76, S1 s* ~5 z6 i3 r1 I+ p" f _
tvb now,tvbnow,bttvb/ f! \& z# O1 [
煲仔飯予人感覺一向是地踎茶餐廳菜式，但經過「滿福樓」行政總廚曾超烈巧手，即登大雅之堂。除選用日本煲加強外觀美感，餡料也經過精心配搭，如蔡瀾至愛的榨菜五花腩煲飯，五層五花腩切薄片，加入爽口榨菜再煲，味道不太鹹，豬油則加入豉油，可按客人喜好添加。陳皮牛肉餅煲飯，牛肉選肉眼，攪碎也不會有太多筋脈更爽口，加每斤約三百元的十年新會陳皮粒、馬蹄粒、芫荽、香葱，令牛肉餅更有咬口，若客人要求的話，更可加生蛋做成窩蛋牛肉餅煲飯。入冬手腳凍冷氣血不足者，鱔魚補血，吃一個薑米杞子黃鱔飯最合適不過，師傅棄肉質較腍的人工飼養白鱔不用，改用肉爽的黃鱔，打潺後起肉切成鱔片，花蒸熟後捲花，用蠔油、生粉、鹽、糖醃好，味道較重，加入明目杞子，將薑切成米狀更易入口。水魚瑤柱煲飯製法繁複，生劏十二両水魚放血，出水去除水魚爪表面的衣，斬件略醃，加浸軟的瑤柱，用浸過瑤柱的水煲飯，蒸飯更入味而不會過鹹。鮑魚雞粒鵝肝飯最有 Fusion感覺，澳洲鮑魚和雞肉切粒，三成鮑魚七成雞，菇粒令煲飯更香口，鵝肝粒則事先炸好，最後放入煮好的飯略焗便可。 i# X5 ^6 n2 Q4 p) G

榨菜五花腩煲飯每位$80（兩位起）5.39.217.76' ^7 @9 T' K, y/ i
5 l9 b/ _4 e. ?; x$ ^* g- t

水魚瑤柱煲飯每位$120（兩位起，須預訂）
公仔箱論壇0 A: B) `: T: } v1 |7 t& q

( _& A- t# x( [+ H. l
鮑魚雞粒鵝肝飯每位$100（兩位起，須預訂）
公仔箱論壇. t5 b4 P) S: y: Q! p+ l: T1 n q( [

薑米杞子黃鱔飯每位$90（兩位起，須預訂）5.39.217.764 M2 b5 D' N t3 u" k O/ Z

陳皮牛肉餅煲飯每位$80（兩位起，加蛋$10）
% h ]' R) e0 W- G: d; f

■選用十年新會陳皮，令牛肉餅香味大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& W# p2 i4 N/ ?: |4 ?5 {
5.39.217.762 V! E4 J' x1 l, ^
少水多飯焦tvb now,tvbnow,bttvb ~+ E4 z+ ~% `3 m5 m

5.39.217.764 A- t6 g" H. N6 z, [
■豬油放在特製豉油內，讓客人隨意添加。
# `3 X. r6 L0 b! L. N2 q
坊間經常說，吃煲仔飯最好有飯焦，煲好飯後要蓋上煲蓋焗一會才有飯焦，原來這是個謬誤。曾師傅：「想整煲都有飯焦就要注意火候，要圍住煲燒，飯要夠乾身一粒粒，水份要控制得好，比平時煮飯下更少水，水高過米約半隻手指，千萬別太多，因為配料也會出水，太多易腍。大火煲滾後轉細火，除煲底外還要上下左右打側煲身均勻燒，整個煲才能燒出飯焦。」下餡料時間也要拿揑得準，太早會過熟變味，太晚又未熟，如豬肉，水太多時落煲會走味，最好當水滾煲到收水起眼時落餡料，再把豬肉焗熟。至於豉油，則用老抽、生抽、冰糖、芫荽水等混合，要甜不要鹹。 + v- s' {; V7 J! f) h9 ~+ A

5 Y4 k, {* g' Y/ X+ a2 W2 c) Q

滿福樓 (灣仔港灣道萬麗海景酒店)公仔箱論壇/ w+ @8 C* g: W7 t$ w5 m3 [7 g N
L/ c- k" T: o) i0 A

5.39.217.760 X: B3 c; ^; z, {8 l+ ^6 `

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表