A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
! h5 E3 S5 w3 J, Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& O \! A' u0 S
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。公仔箱論壇+ w5 \' q4 H. O. [1 E9 p/ j
/ U8 ~( \& ~, b' r# i; f$ ~6 \tvb now,tvbnow,bttvb有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
4 C7 [( l3 ]8 | L
( |" m1 l9 y c' i) K* A至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
2 a1 I' p4 S4 D3 g5.39.217.76公仔箱論壇- ] s4 e4 y4 g- S7 o& |
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
" }/ M" {! C" r+ g5.39.217.76, U. N- u/ L3 h* p" ]
入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E/ ~; B3 n# C; \& d8 A" C
1 e$ z- f: V( t5 n8 m9 j r/ D5.39.217.76位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb. W; G- L4 K; O8 W
" J& g# j5 c5 b2 b音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
i( H- i( R& q. G0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。) j9 m3 H2 N+ V# k. G2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M+ z; [2 T+ x# M- x3 B, d" E
InfoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B% F& t( J5 W/ M
（a）帝苑軒
$ e( _4 a R, [; `$ a: X2 K0 Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
/ J& ]' F' k, J公仔箱論壇
/ k/ x3 u7 O" @ ~6 R4 f; p: O公仔箱論壇（b）海賀鐵板燒公仔箱論壇- ?! B1 F- I* u+ I
地址：尖沙咀彌敦道The ONE
3 J+ R% y; b$ z V+ w; t1 f
" I0 |0 y. k4 C* f6 |4 a公仔箱論壇（c）國金軒
' K* _% A! J8 G4 L# ]1 r; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The Mira" b9 x% w3 z$ g: H# k6 R* V5 |
tvb now,tvbnow,bttvb. G. l6 }3 i8 T9 p: \
|
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|