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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
! K7 ?. ~7 `$ `公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
( j/ P0 I( w$ E, p3 z# y公仔箱論壇 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
4 u: H" v) {1 `% O$ t$ X4 u8 D1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U$ f6 [$ @4 @' r9 O( _- Q
白菌 8錢
% Q9 J. ]- `6 c/ F公仔箱論壇雲耳 4錢
2 h, {) I6 d! F" y gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小甘筍 2條
+ u# M7 j f" ]2 P8 t( m: _公仔箱論壇蠔油 1湯匙5.39.217.76) W# o7 q, a: E9 q' x
雞湯 1/3碗
6 J+ I+ M" _0 ?, N: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙
t% V! l7 q6 @+ W: f鹽 少許
9 W4 x7 h) Z4 F- J; R8 A糖 少許公仔箱論壇, c( i3 P, |! c7 M1 f+ y
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
* k- o) p2 d! F7 s公仔箱論壇2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
7 F. @2 B( _6 f, [2 {8 D q3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。" Q. x" i z9 W, z; f
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
* B7 a/ r/ T% i5 ?, r8 I+ e5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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