因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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材料：* _% w. j% T! e. g5 S
公仔箱論壇7 H+ E& g; s9 `& G: T
中鴨.............1隻(約2公斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u1 H7 R* a1 M4 A# ]7 H
蔥.................4支
2 `8 t8 a: B/ E0 V) A. c. Xtvb now,tvbnow,bttvb老薑.............1小塊
* u( f3 D, [" ftvb now,tvbnow,bttvb梅干菜.........100克1 B' ?$ `4 J! F! Z9 T/ d
扁尖.............2個tvb now,tvbnow,bttvb5 @5 F" e% @. m5 }4 b
冬筍.............5支
+ W* }2 e$ z" I6 ]* g7 ]金華火腿....300克tvb now,tvbnow,bttvb% a& t( g& L, z3 p3 H" a" e
五花肉.........350克5.39.217.76! s/ Q# t1 s) C! w7 ]6 l
調味料：
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1 l8 K, {# Z" y鹽、紹興酒 適量tvb now,tvbnow,bttvb! G9 b( `- S% }
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' Z* @! ?: ^6 V" @3 O8 J9 D( {
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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