因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。% u" m$ s/ l6 n5 {) D, E5 J: `
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材料：
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$ H7 ~) `8 R) D' i9 [中鴨.............1隻(約2公斤)5.39.217.769 S" k, a) N/ X% L
蔥.................4支5.39.217.764 {2 a! g G% a; c9 [' M5 d
老薑.............1小塊
2 ^" M4 _% n5 y: w/ d; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅干菜.........100克公仔箱論壇5 B; t# h+ N9 c+ \
扁尖.............2個 @4 `# u3 _! k( j. r3 X
冬筍.............5支
3 I$ T% Y0 J8 |9 W/ j金華火腿....300克
" {' |2 o* W# a8 ~5.39.217.76五花肉.........350克tvb now,tvbnow,bttvb( q! u' w- H3 [! p
調味料：
6 U' b; G+ s+ ]( n公仔箱論壇/ \6 n- H4 p" k* ~# a+ P
鹽、紹興酒 適量
$ o/ d: d5 F" O做法：
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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