材料： 公仔箱論壇. C# f. i2 V+ C* U. [) b
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 5.39.217.768 ?8 Q3 |9 @8 k7 n
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvb now,tvbnow,bttvb& j* s6 `' H0 B
奇異果適量 蘋果適量
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C1 ]' x8 [9 e4 A3 b3 C3 |tvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇+ ~$ Y, [! P5 Q/ H
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
; K' N0 p; L6 ^; N* F. s2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v; X" s; L4 S
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]" X% x7 t, \ a! \; D" E n
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
* y' l% d4 F( j5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
I5 l5 }) ~, f( q( _: I/ z5.39.217.76* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
2 n2 E4 @1 j! O* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb ]% `6 y R$ i5 E# D$ c
* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I" ^% m1 P- F8 S
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半* z( @/ l. g# t: u
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡7 Q& n e+ f/ C9 A. ?# ]
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
/ Z5 o" i% }+ ?+ A8 ptvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇9 n8 R( {3 S2 y9 L; |. c: ]
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
2 p: ?/ w2 r+ p' f$ `: v: I% J* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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