材料： # l( \3 W$ G2 q# S5 C
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 2 |% f) E/ h" N4 i" {
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 4 _/ q+ t) T8 l8 |5 |- N
奇異果適量 蘋果適量
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做法：: A8 x* r: Z( K& I: u" H1 w" \+ v
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
" u+ E4 E4 {3 m7 S2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用 T+ `1 H! v$ @) e$ C K3 i* [
5 n1 Z' n! k) ]! \tvb now,tvbnow,bttvb3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用" A/ x1 t% M o1 b$ n
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
3 h7 p a6 k0 n公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
5 F* A8 W7 |& t! I- F. O0 |: Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T! f# x/ I3 z
5 `; y; y4 M1 j, J% @9 o5.39.217.76廚師叮嚀
% _ E* T& h" l$ J! h! z1 S% R* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇/ w" R$ o& G" a. Z7 \7 F- w
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發% z9 M% N8 K' { `4 \
* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇( r; j" m/ j9 m7 _- }9 l4 s! u+ M
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半( H% c% G2 t) S
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
( b9 a7 t* J+ O, L8 p* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
- S6 T/ V5 J+ O u, Z7 v: T& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb7 c! a" e- Y2 }8 K1 |* I- J
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡+ [+ g8 {( Y! }: m
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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