材料：
8 D% w4 t! D5 Gtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. l( }3 d/ ^* z; e) b
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
; U' \6 b0 C. u5.39.217.76奇異果適量 蘋果適量. X/ R/ w m. e3 G
3 f$ ~8 l' x% W4 m! H6 O# I5.39.217.76做法：
: e% [- @3 o. n% o! _: T1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
: {! |# Y5 a' L1 @. b公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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7 Z$ b1 h0 Q' F- s5 qtvb now,tvbnow,bttvb3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
, G" s) f: O5 r5.39.217.764. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
* c% ?4 Y& z5 i! r7 X8 V: @" U5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
8 _" }- K6 M1 y8 U$ t! _+ e* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 \. a/ X" H3 D% s
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
9 x: \* q& a7 i- P4 Q* {2 @# ?* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 J/ }% E; h# {" e t0 H
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
+ `* `3 S, e. A: k$ k: p6 P5.39.217.76* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡: I6 T* n& ^9 Q4 g" m, t
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
! R0 p# m% t/ I# f( H8 y5.39.217.76* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b) V' o/ ]" \# [
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡6 Z' h* w" [) j2 W
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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