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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J q1 v& d5 s; k& k
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 & ~6 I4 i% Q* Z! X, q0 p
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Lobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w9 p& d# V% F$ u/ j6 F+ q
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.76) U4 X% K: M$ ]+ D1 M3 D6 o6 J
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇9 V' {* y6 G3 P( B" S
3 \6 E5 X2 S/ i( @! ~歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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3 O0 j: _4 ?5 Q0 ]! |. O: n" B注目龍蝦品種青龍2 Z: M* F8 C% b* K3 b# M6 z8 h
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇. o4 r9 Y: y& N$ q: H0 M
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍( t- l5 s* Z; P1 }, r& \9 {
產地：南中國海、印尼
5 r$ K. r0 N0 R# J4 Btvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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& ~5 \( F$ C0 y8 z, w4 C' E5.39.217.76花龍5.39.217.76/ [0 I9 o7 X Q& n
產地：美國
" Y0 |: \0 M! g! }特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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1 A6 ^, \; t$ k/ I3 c: k: S5 U藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ i {% [. o. \; h6 E2 k
產地：意大利、法國5.39.217.76# G( L& Z! U/ j9 S: B
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
8 r% K0 S: Y+ ^1 N, n* x公仔箱論壇產地：法國布列塔尼公仔箱論壇# U. m& a' y- t: M5 Q- j6 [
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍公仔箱論壇/ N( C, H& J4 P
產地：南中國海一帶- n2 v4 U2 K& [1 W- c J
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。+ t& c. O* m1 ~" e) p% j
0 }2 p0 |$ Y: U% ~7 Z. P本地小龍蝦
0 @6 T1 V4 T) ?" C( D% M! @- \" @$ [公仔箱論壇產地：南中國海一帶
' p. L1 X$ m5 c0 F4 M公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇$ m ^* S4 n* o' C) B9 Z! E
! o/ L/ |4 N8 R# t/ ^錦繡龍
* J- ], S9 H) n e1 e2 M4 H9 j$ j產地：南中國海一帶
2 L2 q0 I6 e+ w/ i& G& ]. t特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。# i3 O+ ]/ n( U! V8 M
& z$ L2 j d! n! ntvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期& `( A* B; [, ]9 S
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇/ ?2 y3 q$ j6 F: y
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.76+ y9 r* V! I% ?9 L: D
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇( v0 w& N$ P6 c2 l% ~
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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% ]4 q) K7 ^) M7 F+ Cf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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! j7 y8 B! O p, C' U# z! e2 O0 X% G Fg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.76; z/ G: L. c4 i) W
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.769 i1 c' k3 \ K6 K; S
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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