材料：2 F6 P8 {' K& I/ n! M
. |1 y- o& c* I3 o紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q5 J( R# m) y6 d r0 k' n! `
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做法：
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, V7 m4 j& }0 y# N1 J鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g' k5 q5 l) ^) j
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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{7 @* J; r9 D+ v( J5.39.217.76大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。公仔箱論壇8 \0 ?+ o; T/ S. x; T& Y
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。5.39.217.76) M8 P) c6 w0 Y4 i1 U$ B
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功效：
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& ]3 _0 I2 E: g- T7 T公仔箱論壇冬令進補。
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7 p$ J" H: e- X. `; ]! @高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。5.39.217.76& I- U' b% }8 [3 v2 t, V. K' n
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。公仔箱論壇" N, k2 Q! x$ i# I2 u2 h) X: }+ ^
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。5.39.217.76( w4 B( F; X1 ~+ A
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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+ l) n0 W! I: Y! T% [2 e0 q老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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1 g$ t: E: h5 T5.39.217.76薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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