49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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: M4 e3 g* m( r6 O51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z+ u" p, l$ V( b/ S$ Q" V
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇3 w! d4 W1 c( ^& ^' E. Q+ r2 n6 o2 D
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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* a5 e; s1 o: B6 ~9 s" e6 p公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 3 s5 ^0 H* x2 V/ n
& \2 H% L) O% j8 e' f) u. M, V5 g57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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) Z9 P2 D6 j4 U9 W7 u& utvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇7 }. z0 v" _( Z4 j; h
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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5 ~# V5 d$ t& u8 X# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
* [) a% {9 X2 n1 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w* s, u" Y+ F/ Z' K' ^3 v: y8 l
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ) Q0 x4 f& b3 |7 h) T1 ~
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 , O* {- A$ H- _( _$ z C: f! p3 V' g1 [; K
, B0 O5 n+ P# @2 V ~64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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4 P7 s2 w/ u6 _/ d$ H- W65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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4 T# o& e" z6 ~公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇& I4 Y: ?" l# K/ r/ @8 r& ^
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 " h. p* j5 { X4 B7 C) o$ p
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 - h. G" l3 S. v4 {2 t( B4 h
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 % b' r' G5 r8 n0 ^
+ _* {# ?) d* y1 {4 Z7 S5.39.217.7670、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb" e3 L1 A m% f) D8 d' p! s' T- `2 H
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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1 G& X* i2 d$ a72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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