49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 - r# k! ?& _" {3 j% U: ]
* e" q. ?6 [ c9 J5.39.217.7651、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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2 K s- m% d9 D公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _; Q0 i. l. O0 R1 m- ]7 C( _
+ A9 a5 M4 s1 }0 b0 g& i53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 % I `: m3 W% u; B( X9 h
2 u, u: h/ L& k. }# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb1 b m6 c/ U) F# D
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇$ L) F+ V" L# j% N; j& i. {* u. R
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 ' l4 p0 U q8 Q8 [4 U0 z% \7 [
/ T4 @4 V$ K% s公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇& o* P3 \$ `2 n& }3 v7 S
0 S; J( M6 p! Y+ y' O公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇! Z% P# B" T# G2 f! {2 l
; Q. G B2 l3 d3 p+ b0 j60、菜太辣，放些醋可減低辣味
) h6 D* Q( [7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t5 V/ \6 a3 i" V# Z61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb- p1 w3 [. w) v0 P2 G$ s
* R! A) G2 K, m' |8 L! d5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.76& l1 S+ e0 K7 i. t6 ^. J
4 F! c) A# y, A* w; G7 B! B8 f: v& Ntvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 D6 {7 b6 M) q, `( H/ M+ K
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb/ X; H p% J/ k( R& H! X* c
8 {- j5 |9 o" C+ j- I67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 9 i# \) ]) v2 ~; Q6 h8 _
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.766 w8 d" Q& a( I6 s, s; N" f( m
' Z, U% M, o$ N( htvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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* X4 l8 e' Y( s+ n5 ^5.39.217.7670、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！公仔箱論壇$ E1 q2 |; U8 W* p# s& s# |8 n
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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