49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ; q3 {/ Y( R, Q5 ?/ _- }0 ]
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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) @( s- N0 |) J- ?7 H( r: L51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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# U' j1 J7 b6 o$ b! v5 k- r' i2 `tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
7 g5 t: n4 f% o5 h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y% I/ r3 ]- ?( W) f; i
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 - N0 u4 z* n- {* {7 l' }* p& Z
8 u% u) R% c$ D& C7 dtvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 2 M. L9 C8 Y* u9 K1 H2 f4 a
5 s g2 j& V6 n. R# S& Ntvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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, |" k8 S9 W/ R3 d5 Y2 \% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.76& }$ P" J& @6 y9 `5 [
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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. ]& c7 G2 P/ ?+ [' A8 b/ d公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
5 i" c& E$ j3 N) ?. J5 q5.39.217.76公仔箱論壇8 f' m" M3 `# x% \1 _6 [
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇* `; c1 {! i" c* r# w2 A( b3 w
9 B1 ^3 R8 E$ X3 ?63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇& S( I# Y. i, c6 S- q! R& F
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.76; o4 E- p- X1 R! v% M4 x
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 7 j) P3 U1 a8 b% ~8 o2 Q- S
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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) U5 `/ l3 t7 V+ c0 A公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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1 k3 F$ d7 Z/ L5 H; |) [) s公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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0 Z5 p/ s( S6 n( a72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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