25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
8 ]9 F6 R4 b/ J, \& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p; I# b0 M. h" k+ A; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb8 j- t0 }, ^$ c% m' h! u
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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% i J' y0 h* z8 M! C, }5.39.217.7628、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇2 |4 i" C3 C1 x+ _, M! X9 r& K/ G0 k
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 : J% L2 a7 ]5 ~- \" i/ r
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb7 c8 g0 p: l, Z* V2 F/ {. m6 @* ^/ g
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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' p6 N2 l& I' E7 I L7 x5 \; Y) _tvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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8 O" U% r9 j. G6 a$ c33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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- `- P& v- n$ ?. N- n7 [公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.764 o" f% y% Q' P
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 + `9 G' f7 o/ Q- ^! ?* d
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.76' M+ c& `$ y2 X3 \2 \1 R
, z' m S/ t" ] M6 c, k7 G37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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% H( ^+ Z8 L5 z. n- _# p38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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. z0 ~ E7 A# _6 X' {tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb+ p$ p* N8 w& w4 [+ S: C
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.762 E9 K6 u: ?0 o7 h
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42、炒波菜時不宜加蓋
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- ?2 c2 e% V( \3 Y7 p43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.76( y2 x& p, X* R$ h: W
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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