25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb4 P% ]7 [8 T3 ]
1 k- x+ @& D5 h# K4 i. Z3 r5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇/ O4 G7 d( |" T9 e+ I6 a# @
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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, _! z+ n A6 Q# W5 j" n公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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8 A1 @4 D! a+ B5.39.217.7629、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n- Q d+ x2 ]
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇4 r# ^0 l+ d* P c
8 U$ J. ?2 E) R* d! R31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.769 |. U5 W3 G( \2 t
) ^+ _/ a7 S8 @+ G6 k公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 # @& k; x C( A# g* |7 d" ~6 K
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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8 K4 M4 _ _; w8 Y: h E5.39.217.7634、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.76# R* o7 D+ h) | [
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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. e; H& H( a8 R' vtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5 [/ |$ z3 i s c& _. E7 u
3 k( I/ Q! O; F% _' J37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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3 w$ @; t5 N/ a1 \38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 8 c% B) ?: G; C7 Q, i3 v, i% v
5 J. ?% @5 X4 N1 ktvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N; v) k0 o" Q/ F* [+ v+ S
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇0 w4 m3 I" h e2 ^0 I; E$ N( K
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 , S8 k! S% L7 o/ ?) h
8 l/ O& Q- x0 c" Y- g4 {5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋 ) w6 ^. O1 q& E1 u% [' B
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇/ E1 V1 g/ J9 d) q" [1 N
! n w2 _) w' k4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L1 W( J6 S5 e: l2 h
+ `" d$ t. n- G9 j# n45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C0 t4 D9 j# Y0 i9 ?, j
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 4 Y' F [8 u" K, P
" B# _) @( C5 m5 v* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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