25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 7 v3 h* F; n8 P& c& i1 G! C! G
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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6 H7 }9 j4 V- s( G' Z28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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: a5 {4 D1 k; Z D: ^tvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 3 _3 u- M7 C$ o! {
4 ?( @% F5 ?0 W& l* c3 ?7 C30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 : R0 a3 A& U. U" _& V
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
. c7 i4 Q- ]2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [+ @ n1 b' X# |: {, F- ?
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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8 U! f0 i$ ~3 [; r: k: Ktvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
: u% G$ N: Q6 W; R' {: [- X* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 x1 H, d+ F) s- F4 V
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.767 I4 c% C f1 F/ p
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 % k3 y9 O6 A) x( d/ n6 M
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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/ g: i7 V) ?8 Y/ C5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l# u. j8 i& P7 a, ]# q
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb1 F; Y) @0 w% R* Y9 i5 w! b
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.76/ e9 s" O4 w5 n- }
/ f# i, F. U2 G6 C: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.76! k7 B$ U$ d+ p. @! U+ x, R! L3 L0 `
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 % m5 B) d8 c+ g8 H. y& `( f! Z* W
/ x0 I' a X4 S5 ]公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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# [* J! D. n2 N0 v# s+ v, R; Z5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
( } v5 m2 U+ F1 l3 n, n2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~) K' |7 n$ m% i5 Itvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇% R4 s4 V: K" c; @ V% c3 |. ?% p
; p7 C1 Z% v* G2 B |: o t5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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$ i! C5 N$ X* e p2 \1 m% Y) ^0 k2 R; U48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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