25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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6 I- |9 R0 j" V3 r9 z" s26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }9 J) E; n& u& F! `
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇% s" V! B- ~! ~2 ?4 u
3 a& h7 T7 \0 X7 B; C4 Q+ Z" s30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 2 O, H8 D8 \& x
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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- P! n, E% l9 _ u+ h32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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. Q* B" ?5 h- B( C& _3 A34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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/ D& e' U4 y9 I( P( Q1 w- \# O& c+ Ttvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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7 r: j& Z- ^1 E37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
( w+ w7 n2 Z! Y5 g3 }; S$ M# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X" ]6 e) M- E$ Q4 p3 h& \1 y
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb. Y- I7 [. n" X/ Z A
9 ~6 S+ V0 B% X8 I$ g* s8 stvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇8 R0 i- n9 J& _+ ?1 {
6 @' x( {$ D# m$ T4 i41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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& S& R. f5 n' C0 r42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇0 @6 ]4 \+ F9 B) c
' \- J% r; B$ F3 ftvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ' s& N9 s; s6 O. J
& u7 T- i) ~. P/ A" A$ H, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇) v& Z. r/ ]2 U; j8 j6 R" z
# s( c# O9 J* B* l8 {! ftvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G( S' z% K f
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ E! K& ~" _% o" W) K
1 b" a* h. u' t/ o: y$ ?4 S, a公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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