帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。 5.39.217.76' V* Z9 k$ n& k9 a6 [0 D
9 b* U, N/ X" g* J+ W除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winky
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7 B" G$ x2 C1 k, O6 u5.39.217.76帝京軒( v3 p+ [3 I/ w Z( k
地址：旺角太子道西帝京酒店5.39.217.76% o3 Z8 e, e6 `0 c$ z) P4 R' _1 N4 l
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堂弄清酒鹽水花蛤王$208- G. [8 n, u2 f; S+ M
加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。
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1 D. c7 e- P: }1 |原隻鮑魚海味糯米雞$488
" m3 r! c8 `4 p x: r. H在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。5.39.217.76: W' R$ Q. c, k( _
$ @# o4 E1 D% K" gtvb now,tvbnow,bttvb堂弄黃酒雞腰煮魚雲$228
3 }4 |' D) c3 g4 H& }0 j" G* c公仔箱論壇雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。5.39.217.76 A. e R( b- `- j& |$ C
■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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