說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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矜貴花咲蟹5.39.217.76) G. f5 J8 t! I& t# B5 c
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
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甜美松葉蟹
! B F8 Q1 ]; D+ ?! E6 K$ ^野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。7 |. B* T; m ]' U
* t3 W4 C: t/ ?3 j3 w& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹最甘香
3 L: F) h5 g- T5 Q. o) stvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！公仔箱論壇. F9 _! c, F+ V9 ?" I/ O- o
( t( e! z2 p {* f P% Rtvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩鱈場蟹
; B' p- s I1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. m3 O/ U- O, d# k0 d$ d
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蟹一
: E7 H* L5 q" E5 x4 D+ w% l1 T地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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7 {! @% a6 r# Q& ?2 h/ w公仔箱論壇■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。$ R' `. F! o1 @3 m. z6 n
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蟹膳: J2 X# G* L( W: Q6 L
地址：灣仔譚臣道
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。# K9 g/ r9 k" a, V! j% b" T
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燒花咲蟹日本四蟹套餐公仔箱論壇5 H8 r9 W, l1 V. ~" f2 B2 z$ f' t2 V; c
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。公仔箱論壇7 P$ o3 i7 X/ H6 u, r6 U3 W
* Z( E- Z. D* \! z6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
. d; i! \: E- |' j7 N2 f7 p; R5.39.217.76肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。& T: \. t5 p# K: d% e1 y" H
( j! ~$ L3 V" e1 A T燒鱈場蟹腳價錢待定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* l+ o! }6 }5 s; ]: p
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！公仔箱論壇# ?8 W) H" q5 ?7 O6 F; I8 b
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蒸毛蟹
9 p* r( D, U1 V9 w3 D2 T公仔箱論壇價錢待定
, b- ?: g( \% o0 t' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: o6 _5 e3 U h' i- x( w5 t/ ~, s
% [. M! Q) Y! { W) i9 A9 O# A. Btvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐2 B3 F) `- n( {* `' Y9 C# j
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。5.39.217.76 A9 ~4 x+ f! B9 Y
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凍花咲蟹
/ c$ F' F4 m! Atvb now,tvbnow,bttvb日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A: v4 ~8 m8 s/ q4 T
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。6 N, R/ M6 g' w5 Z/ }# g
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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