吃鳳梨的時候會刺刺的5.39.217.76* T* ~( J$ Q* z3 Y2 E. C
* ~6 H- V4 {: B: e9 Q+ m) N5.39.217.76也就是俗稱的咬舌頭公仔箱論壇: B C0 M2 B9 Y; j
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是因為鳳梨酵素的作用
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( y+ {6 Y) ?9 v, ~4 D8 l3 A4 p鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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0 V8 A, ?3 d$ x0 ~5 T* `) ~8 w4 e5.39.217.76一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質公仔箱論壇- b* e$ W6 C* R8 N
4 m M4 k4 ]4 ]- u4 v) t) S: J' A: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講白一點就是開始消化你的嘴
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3 V, x; A' i$ A8 E4 Ptvb now,tvbnow,bttvb當然會覺得痛啊公仔箱論壇. z9 C- o0 q6 A' S! j; m* O4 x
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這也就是那種刺痛感的來源
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/ s4 _$ L6 x2 L' O4 p C0 _可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感5.39.217.766 t- ~% Z d* }/ `5 v3 p
9 d$ I8 h$ X1 q6 w: g5.39.217.76甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢5.39.217.76" S, m& B9 T4 M2 d ?; m+ O) N
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這有兩個主要的原因
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5 I. D0 P* T7 ]第一個還是酵素玩的把戲& E* n& ]- R: l. |
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用tvb now,tvbnow,bttvb. _$ E# _: `' }) M: ]
: Q' C+ V) S9 a6 }7 i/ Y; Z& G因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低0 _& i" L0 Z4 z$ H
& d! w& {$ ]) Utvb now,tvbnow,bttvb也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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g5 g! e, ~, d5.39.217.76因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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