25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇/ F+ [! t2 F4 U) _ D1 r
3 X/ q8 t k4 g0 d% ]9 I
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 5.39.217.764 r( L! W( c, l; A: F( i, Q+ l# }
5.39.217.76# C- O1 `+ G6 P( H9 N
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
! Z! T# T$ N8 V/ P2 o& T# Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ w' p) t2 u4 \公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺2 O" J6 c' e( |( X x0 f4 r
, d$ L: T" |& M29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb+ H& d/ v! X+ j- A! W9 r
公仔箱論壇) Q4 d$ Z# y9 c5 L
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
# f. @, p- L" e/ f8 ^& v公仔箱論壇
/ }0 h' k* `7 X% v8 {31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
7 r+ d; h, [: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f: g6 k: `6 u0 f0 e" e8 N- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s* y& w n4 }; Y! u; S
. `) X+ {7 m) f# J( E4 z公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
$ S, D( X& L5 g公仔箱論壇- a! O/ b& w1 u3 ?) D
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇# l. ^+ \! t' M
8 G$ d2 c: r8 j* M5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 0 [ h6 x! g; ^0 u
2 ?+ L+ e. p; [* @. N& E. {+ d
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
" ?0 u$ w/ B' l) F- g# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M2 I& i: W6 O- T' g) A' K37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
, }! f! b3 c- O; ^5 I3 S3 S1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @; U- C8 v8 Y) Q4 b8 f8 J38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 $ e$ @" D* w1 g" [( E* W4 L( j
5 I z* J% |3 E( S, A: m$ {39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
- h7 b0 d! H; K$ p, W$ E5.39.217.76+ h/ E* N+ p/ {
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.763 U: t9 I* a) l/ n! u
8 O7 ?/ y+ h4 Y/ P1 Z4 ]. O; d公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
; `- v( K; u k) S/ C( Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c% l/ m. P( Y5 G
42、炒波菜時不宜加蓋
) m+ C k, c7 k: `' @, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 k& r& S4 \4 K# _; G( v
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
4 ^( S+ X; u5 Y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* N/ }) @6 R# I4 |" n' J
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb& g; R5 D5 K1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u9 L1 A2 q2 ]
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
5 V+ |5 e5 R8 Y3 c# \tvb now,tvbnow,bttvb
& z5 G7 _& X7 s! V: N; i: K/ n1 L: M公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb, f2 ^' b2 V$ b2 R( h
$ p' w" J7 Z; R7 A8 p2 o
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
, b( V1 X% B- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m# C. g2 |7 f' P2 Q3 _- j1 r7 D5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 