25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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! M" O# X( W' u) e# F2 s26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 h* G3 R0 w
" @$ v# E3 r- r- G. ~公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 j2 U+ i' M! H
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺2 H$ l/ L. ?; F( r
5 w' s( Z. g! ltvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
8 t$ k+ c, M- ]$ M* E+ h' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; x* t$ o/ L# m# B, M+ N
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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. g" |# A/ |' e- l31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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5 g4 f P5 U8 o W# [8 _% k9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 / g' q' S+ ]- A. A9 w4 w
! }! y( C, Z# C7 @) y5.39.217.7633、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇% f$ k6 p/ s1 [6 J, E( C
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 / Y3 y/ p- g( @* |
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 % }! e/ u" p* L
# C* g4 X5 u3 `3 b. b4 q; d% Dtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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8 l" T3 K- R+ `& {! A38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇& \6 h" P& U6 m/ u
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.764 f- r" ]" m" p# y( u4 {; V5 S, X( W
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋 7 c$ s$ a6 \1 T- S+ d1 ~& W7 b. p
* a8 _, Q4 f/ L' J% \+ [6 o: I8 C43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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6 R( i6 ~! s9 xtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.761 A! T F+ S/ {; u' i ~7 z) g
% P% U& |- s' q' a: w6 j公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
$ \/ f; b+ L& ]" p% B) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W6 T! J, \$ ? v2 e" L! U46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 " c l$ _# L# E
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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