本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 公仔箱論壇; }2 I; t t/ C0 u, W2 C8 @
- G0 Y+ u8 a& _* E
日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。tvb now,tvbnow,bttvb0 e5 K4 l- E1 H
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
- T$ h: q. \+ v2 D4 J5.39.217.76甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
, A$ U, O! ]0 y; C1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。公仔箱論壇+ d% \$ Z1 v2 l3 _7 @( o4 e
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W) s) C; C; |" X% p$ @
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
1 F: Q% n5 N3 D3 l1 c4 b5.39.217.764.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
$ E9 |1 `9 Q, g7 f* p' y1 r$ ?7 U: C* t公仔箱論壇在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
" C! j! J* V" c! m {" Utvb now,tvbnow,bttvb % `: s& n, ]# l8 \7 j* T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T6 ^" X& h- {7 G& {$ E% w6 s# i; F
6 P! ?7 I* S7 }" v$ q' G9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
; @7 g; E2 E! n3 N! H公仔箱論壇此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
% G, E8 x2 O+ h% ^4 B% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒料理重點：# ^3 a' h8 m# v! q" u, L
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
2 n: {8 H" P$ ~6 }2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
! t4 j$ w/ B. h' s Q公仔箱論壇3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。公仔箱論壇7 n( f. i6 c% w) ?% [; w5 `5 J$ ]
5 b% y- o! Z% a: u+ X1 L公仔箱論壇
/ ]8 }$ d; e- j# M薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {5 [ w. s& |2 {+ I8 k
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml% ~6 t. j# w* Q
做法：
# T% b8 l' q& |3 b7 W# l4 b5.39.217.761.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
+ l# D$ ], Q' p$ Y3 w$ k7 ?- L% @5.39.217.762.牛奶加熱微滾，加入薑末。
$ v7 W# _, T3 P7 u$ M {% l) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
# M# Z) M: I% M* |4 p7 H7 X5 e5.39.217.76
3 b, J$ g3 p% k7 C$ F7 ?6 M5.39.217.765.39.217.76& c4 t9 S! U( g* @5 I4 m: K/ m% S
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
% N8 L" n" _7 I" p, @3 p/ Q. Ntvb now,tvbnow,bttvb甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片" I, D: {6 R* {' W" H4 J' f
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M4 B2 Z W2 w- z$ C
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
/ m+ n, K, u' ~$ W公仔箱論壇2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
% N% y7 W4 |: R9 y3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
3 _) n+ a8 s; N. w5 ^# j0 m6 b
8 L+ v" [: H0 z: g$ `, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M4 F$ k- B( B- B$ X公仔箱論壇甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
9 r* J3 |( E# R- P/ z# O0 b- o) Ytvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
, [. Z7 N" e3 Q v" F9 xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
: _* ]: L( E8 `1 \5 ^4 |tvb now,tvbnow,bttvb1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。1 H# B2 _; `1 l) ~
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
! m4 M/ ], O$ H+ |/ S5 w7 e3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
| 