被譽為「黑鑽石」的黑松露，氣味芳香濃郁，加數片於菜式上，已能生色不少。黑松露盛產於冬季，以法國Périgord出品最為幽香矜貴，不少餐廳為這珍品炮製盛宴，由於產期有限，大家要把握機會，品嘗這「餐桌上的珍寶」。
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4 U' k4 t. P1 d6 G3 K; O 著名意大利餐廳Sabatini，於1954年在羅馬開業，主打地道美饌，一直享負盛名，及至1992年來港開設分店，吸引不少名人光顧。餐廳每季嚴選珍貴時令食材入饌，例如白松露、白蘆筍、牛肝菌等，以及正值當造的黑松露。意籍總廚Andrea Oreste Delzanno表示：「意大利和法國具備良好天然環境，出產的黑松露品質優良，味道最為芳香。」今季法國出品略優於意大利，所以餐廳特別從法國Perigord引入黑松露，於1月至3月期間限定供應這矜貴菜式。
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至於如何分辨黑松露的優劣，Andrea指可從味道、手感上著手，以濃郁幽香、觸感結實為佳品。由於黑松露香味突出，菜式配搭宜簡單，才能凸顯黑松露獨特香氣，蛋、牛肉、芝士等食材都與黑松露對味。例如前菜Italian Fassone Beef Tenderloin Tartare，Andrea選用同樣珍貴的意大利Fassone牛肉製成他他，再刨上數片黑松露提鮮，蘸點蛋黃醬品嘗，軟滑可口，令人著迷。公仔箱論壇% b- v" w0 g* k2 @( k
6 ?# @& X# v+ O% d l2 w6 g" H' Wtvb now,tvbnow,bttvb另一常見配搭是意大利麵，Sabatini的手製意大利麵遠近馳名，麵條加入牛油、牛肉汁等煮熟，以野菌醬和黑松露片點綴，麵條不但爽口，更充滿濃郁菌香。Andrea表示，黑松露當造期約至3月底，饕客要把握機會品嘗。
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發表於 2014-2-13 12:25 PM
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