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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。5.39.217.760 E- l5 [: ^2 q7 ~) Q7 q
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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& }( z5 `/ d3 k5.39.217.76「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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& F1 ]$ J: _1 w# G5.39.217.76都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……4 Z A1 L+ y4 @6 U4 }/ f# l
& _2 m4 D* ?: v9 v3 t$ K7 d公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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7 _6 E: S' J4 ?+ @3 S' ]) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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0 V: k/ L- J$ ~5.39.217.76■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。, N3 N! z" d8 c$ m$ W1 v9 X- s
* P, b# ~# {4 ?1 V2 B( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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4 q7 t/ M. |! d! O5 E' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
5 G( N( I' E: y8 }. y% f) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 Q9 U; b4 C
+ O+ a) W+ D: |7 i■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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5 l* }% V& B0 Q! s. H$ D* T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]5.39.217.76" _8 D" k: d6 y1 d+ N* A) r
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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9 A1 v& G6 ^$ a■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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6 ?2 E0 L7 v% V$ }1 ^tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
( c" P( e* o2 y0 a0 {; s5.39.217.76■壓好的米粉長度條條相若。tvb now,tvbnow,bttvb/ w4 p h8 ~ {# d5 E# u0 |
. d2 p) M4 g) D3 }5.39.217.76壓米粉
" y( {2 l2 f- \這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。! V+ B: _- f- F
: d2 `+ [; u, e: ?3 f3 V8 ^先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。0 H$ \( h. q6 w% E" z" S
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爆米粉
$ e4 @0 b$ n; O; f4 D1 M這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……5.39.217.76( B/ ?; _7 A$ d5 Q6 {7 g" o
* d8 O* \' q' f5.39.217.76燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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( E3 U5 p0 V3 n公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]* [( Z. n+ t+ n* y0 H! n' [& B! S2 k# {# G
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。5.39.217.76) c4 P4 Y% x& \% ^7 R7 ?
f5 t: L9 A! Q x! d5 _ O公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; c/ n& s. v4 M1 N' Y3 N/ B# P' g) V
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V! |/ I$ j7 j: d! k
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% n. k/ L/ f# Z" q: ^公仔箱論壇■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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$ X+ T, B6 Y0 O F■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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煮糖漿
- j' }' w, r# S- p$ a5.39.217.76爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。5.39.217.76+ P8 t. L6 Y2 r. P1 c2 [
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。( |) b1 V$ }8 e' ?: ]: s
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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: E7 b3 n8 z) b, {, F- G( J我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。) i6 V* ]$ a! e# x
9 @+ i& T" Z) E炒米通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~7 Z" j! k' [9 I
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
3 [& N' i9 r' T0 B6 l5.39.217.76袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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9 u- ?7 f, z% H一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb# q( y4 k1 Y2 B, W; [* f3 C4 x
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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5 @; V$ r% b' v* _$ [公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]5.39.217.764 Q0 V2 y+ h( b. A1 |+ C
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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5 C2 H1 H, }! i( H% }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]5.39.217.76$ {# g- T9 R9 p" U; I8 q
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ V* J& c: Q4 K4 j& S: t
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb4 R( l7 z. U: J0 Y
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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" @1 j) y6 q& J! {5.39.217.76後記：過多兩年 無能為力$ s0 q; H3 h0 }9 E+ N
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。2 |) y) n! q0 {0 u7 A
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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