你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！4 z' N/ X* I) K) b
攝影：陳世昌
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& o% J" g% l! X公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
; ~. I. h0 l3 R. {) M+ Z2 a清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
: H2 m$ \# Y' r: n$ d. r1 s4 {公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒3 |( H2 P. F1 n$ H
杞子2.5錢
* d6 ]$ I( X: F公仔箱論壇土耳其無花果3粒
+ O5 [% D# B" S: u# F5.39.217.76菊花2錢
4 y# t9 {" p# E& p" Q花蜜 3湯匙公仔箱論壇5 u6 R+ D# C3 b
日本黑沙糖 2湯匙
0 A2 U! v, w @8 X4 M. z: h. C乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 P& A# m! Z# _$ N, K
糖桂花 1湯匙
5 y _, A# e. I! ?1 ?+ ~9 ]" l魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb5 e! ?3 {* {& Z6 r; R* b7 e# e
水1公升
3 O9 q: ~6 Q# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。3 k0 a9 y9 S6 C) k8 k4 A u% V
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇6 w w h7 y* K2 P' t
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
K- N P3 ?" T7 K( c- F4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G: {9 g4 G, t/ M
融解。) z/ D) C& b' n$ e& ^
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5.39.217.76/ V: r' P Q( F; C; f8 W8 y
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。1 v% d2 P2 z! N! K4 F6 @
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
9 S) G, U8 a0 t6 t$ b' i) c3 Q% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
6 e7 H9 J! I2 a３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p: i. x5 O, ]8 |* r
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。: w: a& k! T/ s4 P( [
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
5 l1 g4 w- I% W7 c' G1 a5.39.217.76３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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