[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 # v' A% i6 {5 u8 S5 O8 A

材料（4人分量） 3 i+ p6 x( v/ A5 ?/ L: J2 r! o5.39.217.76

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ! h5 \) G/ `/ Y' u0 v' A1 P+ t

- C+ K9 N5 ^8 e& \tvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 公仔箱論壇4 ~/ p5 T& Q; ~

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 ( t# ^0 o, D, n3 Q+ T6 J

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 . l) w7 N$ D5 ^& T6 r0 \8 G

3 _3 ^, D- G6 v8 ~3 D5.39.217.76黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb- {0 ~5 ?  J5 O4 r' y
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 # j, A! t, v$ o' W& y3 \0 h

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ( w3 w3 I: e) h* h9 V

放大圖片 公仔箱論壇' n4 h" w& c4 q4 V5 I4 G1 o7 Y

0 X; B& S% B" u' W8 k1 j% v5.39.217.76「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
( i# Z; z/ r( ^# O. d% ]# P, m4 y公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。" }6 v- W% @: H  ]9 T6 ~& v* K, a7 n  U
材料（4人分量）紅棗10粒
7 ?1 w) q, g: d' P7 k4 d杞子2.5錢公仔箱論壇7 W7 ~3 P; p3 t% O6 v
土耳其無花果3粒
6 w: _  E$ u) Q) q. w菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb- k" B2 Z' Z& I0 o+ m7 ?
花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% R9 M" r- z; ~% y/ j9 V! I; U
日本黑沙糖 2湯匙
8 s/ l, X7 A( E2 g, [  M乾桂花 1.5湯匙; k" X, {# X( v
糖桂花 1湯匙
- C+ y# O2 Y* }. O% K公仔箱論壇魚膠粉 45克
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6 ?. t8 i) U: ~& G# S. j5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
- u( C" Z7 G8 i/ L2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.762 u. ^6 a3 f5 m, p3 D9 Q) T4 ~& V
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
# a, m( ]% x1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全- }: ?( U2 g+ x% w% R: y- h3 o# u. y
融解。tvb now,tvbnow,bttvb3 k5 m/ I0 I) ~
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- B+ B% z9 y+ `% ~" e7 s
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。+ T8 l- @; a% N0 y7 N
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
* @; C1 ^/ n- K+ B  l9 z２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
; D! N+ a4 m! Y/ i8 F公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
% z, y' U, T* v" ]$ x3 l7 ICheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。5.39.217.767 J8 g+ H0 \. `+ ]2 X6 k; {/ q
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b4 J* A9 D+ Y; Z) F
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。