你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B! e8 B* y8 J7 W! h7 E% J
攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
, _, K7 V! Q% S' Q: r5.39.217.76清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。; O1 t& D- |- Y! H3 b
材料（4人分量）紅棗10粒
% t( ]- S+ }- X# T3 A% b" N5 U杞子2.5錢
8 `" z' U, |$ e2 \# b土耳其無花果3粒
9 }: l7 z8 ?! W# V1 P0 x- I2 ~/ M$ Ftvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb) p1 [6 @4 |# h+ }% J4 Q
花蜜 3湯匙公仔箱論壇8 m; c) A0 t: c7 Z
日本黑沙糖 2湯匙5 S0 @% }. a9 ^& a; G$ f S
乾桂花 1.5湯匙, o4 Y0 q1 }1 n
糖桂花 1湯匙/ b; a( O/ E) D2 T+ W2 i. i
魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb) D/ b: C( g" P4 K* f
水1公升
) F6 w7 @1 u+ h) h" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.76) E1 a9 T! o3 j% ~
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。( s% t/ g' y- C w0 W5 X: o) Q
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
' B& b. W& ?' V8 q0 `' ^ n" ?* Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb8 q3 _1 z) R& q$ Y/ m e- e# `
融解。+ S, g" H8 D5 [; z% s! R* e. {
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
; O6 ~4 }5 A+ ctvb now,tvbnow,bttvb6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。5.39.217.76" q0 V ]+ i; S8 W
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
$ E W" P4 Q8 j/ q２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
8 V7 S& ~( k6 r) R2 T9 ]３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。, N% S' M2 J; b7 v! ~7 v9 W
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
/ e7 h1 Z# b( P: Z, s5.39.217.76２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N) R* c, s. n2 g! g7 t0 ?7 [
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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