|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
+ P3 @" E9 ]- O6 ]8 ~5 S
; C7 R' X- ?1 S6 J: l) G xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒
5 K; f$ E1 X# w9 H7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
# F) _5 q3 c. G2 J: h' t■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
, n. y& D* e6 ~+ t' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O; s; K. b5 ~! ^* k
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
/ Y+ H+ u4 X% @: t5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n+ r- @. C+ R" i4 Y* Z ' ~ Y4 o" E, z2 z8 a% K
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇6 w) A$ b. N& e* V u4 o
5.39.217.766 U, }7 a! p: N, b( u: }
 5.39.217.763 \' X/ ~9 |' R, k+ A- h. y
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇( a" {) i' s& ~/ m7 M* f
9 ?7 W$ t1 H# f- ^; ptvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100 公仔箱論壇. q r0 Z/ F! R, D
0 A0 w, q1 O% Z* I A4 etvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇3 [. i1 `9 X2 {5 c5 X& {
tvb now,tvbnow,bttvb; `* f, E3 F# @5 j
大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb: n2 g( l- w- f$ k
3 K' v2 t. i8 ~$ Z$ O0 B& Qtvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。# p. P( _% C6 ?/ o& t. }
6 i8 q. |6 }" _$ w, b2 ]" @tvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340
2 B! V6 }# l, D6 F8 k$ e
9 M& V% t: [% }tvb now,tvbnow,bttvb用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 ' O5 F' V/ U; m0 v: G+ B' X
( y3 a' B. I* L% Y0 |4 }* I
榮螺$185/ H; F( [/ U L+ N2 s8 e) Z: z& g4 s) H
 公仔箱論壇9 z3 x- w$ M) |$ v
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 5.39.217.764 b2 J4 T" J9 w8 ~" [( c, V. b
2 d5 ?, T( G4 p3 ttvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇
; ^8 r9 }; M5 {* Y* R5 F2 B
9 e/ S8 z7 Z* m1 z* P; S4 L■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
: k5 W5 `7 @' j7 k& y' r公仔箱論壇
1 L8 s% T! t, L- f5 V+ u/ N3 i" R& X「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
# {: P% e" n! V$ m% m4 T! I2 n, B& {+ b7 p' o; t D
野菜壽司拼盤$200
6 _) Z N" O7 P0 W& D) x" etvb now,tvbnow,bttvb
. k1 R# b# e W8 \' Q! Y有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
) K$ j% Q/ d" s& M公仔箱論壇5.39.217.76% y, t4 }# a! X" }0 V
鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇% u4 y8 V9 x' S& e) R' n( Q
$ p: l- `; F" t& U2 r V% E2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
, b+ p4 q4 N# R0 r& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A6 ~' E2 }: E
醬燒鯛魚白子時價約$200: n7 h4 g# E) Z# ~6 {
 公仔箱論壇8 }8 I* ~' ?4 g- I5 z5 J
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 $ j- U. X: T V% ~5 D/ v
! @9 \) ^7 x, N9 s* vtvb now,tvbnow,bttvb創作壽司$280
8 q( G' y4 h5 z6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 @9 Y# \3 O' ^6 D# G/ I( [
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
- Z. M5 e0 X0 G+ `, etvb now,tvbnow,bttvb
- X8 c. P0 _- h4 P6 T公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
+ e+ g8 [5 J( @1 Q5 ^9 y7 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' s4 I. m- Q$ @2 @+ ~/ O1 m5 G
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
" Y+ t: O% G9 _4 g8 N* w8 X1 L6 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 d/ P; b! `/ l) Z# j, ?( W; u
得獎雞尾酒
& r; Q. r1 f# O1 j1 R4 Otvb now,tvbnow,bttvb餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
# s0 m) q; V$ W4 ^0 |tvb now,tvbnow,bttvb. c) k3 {; H0 v. @3 R0 p
 3 D' u+ A5 w8 l0 k+ x9 A; y+ j
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
! b8 I& M% i9 u& P% e, V6 s( ^4 L5.39.217.76
4 R; ^8 H- k! T Q8 O" E5.39.217.76
) l+ I: |9 X4 E4 Utvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
5 H! e9 v3 w' C% {, j) G: t公仔箱論壇( l+ E+ c) Q2 w
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
; z! F' |: W7 m) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 Z/ @, w" [# k1 N3 G( `
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
+ @* a$ F- L' g% n/ I, @) k" U# b
! N# N4 K. a7 g* P; B& E5.39.217.762.Hive 101 Special Cocktail$158
- `5 @2 W/ b3 l# b$ D; c- f 0 n' b$ x8 z6 @6 |/ E+ ~
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。; Y7 H4 }, r9 i; C
公仔箱論壇2 A- ^# B5 T' G ^
田舍家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `# R: i, V0 B l% z O9 T. Z% z
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
% c6 R: c6 e. V. G. ]5.39.217.76註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 - k5 @$ _0 T2 o
2 D: A' _: P6 B- K! E7 Btvb now,tvbnow,bttvb
& p, M' V$ I& V$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|