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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g: k* @5 T% ?9 ?! z! R
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日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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: }6 M8 J% S0 R1 y7 I■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇- w7 W) B" A9 \; `
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. ^$ `- U0 d/ ^. z/ U■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇- d7 g, s9 ^7 H6 I t2 A; B9 X. r n
- M. L; n6 V$ V( ?. X2 e. W2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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# M, \- O" ?+ H/ X* T3 ^: {$ j5.39.217.76大蝦$3505.39.217.766 E/ b; O2 P; N8 F6 w E; q' U
9 _* P- `# A3 D* C- B# h+ z蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340公仔箱論壇5 x: r/ i5 b8 \2 d
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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8 _1 d1 P( P% g c' w8 n ]! B7 R3 @tvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185; B. c$ p; C( z. \: @9 [. e
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 5.39.217.762 ], F' R8 I6 E
! n# }' }6 ?8 Y4 [- o5 M創意壽司任擇8 j/ b. L X" P# n9 c4 P
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。. ~, L, I) u B" S! r4 [! c
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h( X! Q3 M4 L8 d' O2 T0 w9 j
% M! H$ }7 Y) e5.39.217.76野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇9 A! s1 z( d; D- X3 C
, U' l, T3 B+ a( F* ~1 u, _tvb now,tvbnow,bttvb有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
$ a( k, H4 N) e9 W' Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k$ E/ q: ^/ [1 J! U0 [: r
鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb: t) s0 p4 W( O# x, H; a* x4 a+ L
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 W+ J- o$ K, Z, q/ `4 Z- ` r0 |
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創作壽司$280
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/ v% I9 R# f9 K u) D% z) Q5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 5.39.217.76" z7 U$ [! K8 k) S) W- t! a/ F
* q3 J* s! `, }3 T1 P公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. b3 w2 X$ d* U7 |% V
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒
% T% m+ f0 N6 N6 w, g; d& A$ S+ F# j: Z" Qtvb now,tvbnow,bttvb餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `- T( j% w& `. [3 ^& i
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/ Q! p% \ q- J1 o9 B■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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9 w4 Z Q) [" e8 t; C' @( ]5.39.217.76
/ L; {3 H, O5 ~2 c■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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6 k9 ]/ x" v" z: o, Dtvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98: a- i7 m- d8 U$ f9 U9 T
, C+ c- V6 K0 o/ a5.39.217.76鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158& ]; h2 I1 M$ Q" c% p
: l U0 b3 `$ K用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f7 T r' ~4 y, [% x. J
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; v" |0 O2 w8 ]: S" a地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
" S! N8 A8 V' i& b K註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q9 i. a# m( U) t( Q7 {4 o
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0 j9 s$ Q. b4 i■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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