|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇' Y5 e- I5 ?' k z
( I S8 R& b4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒
1 q) |6 }* T/ p9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l1 i- ?6 b, }, P& I6 P( S/ K■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k6 w4 U/ v! R1 @2 f; D
3 Q( _% B9 F9 w# l6 Y* {- v p「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ ) z+ \$ A/ J& o1 W8 j8 X7 K2 ]* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: m. j0 w. j
4 m! S* D" P$ k% ]; y% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇5 ?% p5 X* k1 O
4 U9 E: E0 a( r8 L5 d7 y0 Q% J# V. N5.39.217.76
" ]4 m* X7 `) }& S■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
8 A4 j' L) }# ]+ p0 o1 E/ A
* c6 y+ P9 o" O( x; ^+ K5 }1 I" R3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100
9 g6 w% a, H- H) X7 U7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 q C' y" e/ C' w2 G
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 5.39.217.760 t" q5 K' `$ m
tvb now,tvbnow,bttvb, e: D0 z/ ^/ Z, z5 A
大蝦$350
+ e+ d& L( { G7 ?+ i公仔箱論壇 ) o' Z3 u) l2 t+ P! `
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。) F6 P; P D1 W$ b) u
9 p8 R8 }* C& r! I. l D2 _7 `3 i$ b
和牛串$340
: z/ [* |$ s) B R# C" ?5 J9 utvb now,tvbnow,bttvb
* \# `5 A( n/ M8 Y# i5.39.217.76用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 9 ]" u+ ~8 S7 @6 w/ o7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w0 D# Y: i7 B0 ]: ? R
榮螺$185
, R7 c2 e. G* S7 x3 ^
* C* g O9 O5 o+ r) I9 I: xtvb now,tvbnow,bttvb倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 , Z! M( h! e" f R) z
5.39.217.769 Q; p/ t& H7 J3 Y6 z% w6 X
創意壽司任擇
) b3 M6 k; c$ r; i! n公仔箱論壇 ; Q6 j, O X4 l" H
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。5.39.217.76& i W" e5 l% I) B
tvb now,tvbnow,bttvb" D. p4 ?7 `! @" U1 a8 P, X5 E
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
3 b, Y6 s& q0 ?3 `- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @1 i+ b" h, {# O7 A7 X+ `野菜壽司拼盤$200
- i! S) ~9 t) |
, K B: X m# V" }4 Y公仔箱論壇有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 - [/ _, ~- b! {! p# `
& q D/ z6 a, m$ K鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb, r4 o9 N+ `: J$ @; A% m
 tvb now,tvbnow,bttvb! c- B3 O$ o2 H
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 公仔箱論壇8 X7 e; ~( B: L1 x
; }4 Z% a( d- R r5 R, q- F3 C
醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb; T+ O# |/ N' s+ Z3 d0 F/ e
% @& u2 X: a4 O白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
; T0 l" i6 N8 z( j9 Z2 R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' W; t) l2 V5 p4 `: P
創作壽司$280
" U* b& j* Q/ U% \ H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b6 i e/ T# N! C0 b& x4 ?2 X+ T
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
8 e$ |6 Q5 I" W( L5 C. |, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* U7 i: i( U( ~ F+ X
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
! ^7 B7 S2 T# \, S- `5.39.217.76
5 H1 u# _9 J8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb* m" q, y: J- S( ?' ^
' ~1 L/ E. l/ J1 m: r6 {/ [( _公仔箱論壇得獎雞尾酒
8 d9 ]% ]- D; m6 t% a5.39.217.76餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。5.39.217.76, y1 d2 ~0 W5 F& s' p
2 S. q& j/ \. k( o M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f4 M7 W4 C5 [, C1 H
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。: i1 n5 y# | A) W) B1 P
9 [! Z: a+ c$ @
 5.39.217.762 r8 f: P# y4 _* V2 B- o% X
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
8 I6 i' g( p/ t% }6 h1 _1 ], utvb now,tvbnow,bttvb
U( B. P( ?: ^+ P5 M" Qtvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985.39.217.763 q& ]: e; G o7 ^7 }2 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V2 L/ H1 E) Q+ J
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 ! A. I" s, f. W7 Z# F4 ~0 j3 K1 h
公仔箱論壇- L. @3 \5 d2 M
2.Hive 101 Special Cocktail$158
+ Y. u" N1 O1 M5 h1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C$ w$ y) @8 E& x7 e' i r用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
) \' E; ]' @. \; r3 c公仔箱論壇5.39.217.76* \) \4 C* f# ~
田舍家
* j. [0 ~6 q5 D( W7 m/ T0 L0 o) ltvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A5.39.217.769 e2 W6 v! _' h2 j! ~
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
. y7 A; x, O* @/ [$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
7 j. B9 {1 B: t% H公仔箱論壇
6 U- y2 z$ @* N7 }7 D; `1 Z) t1 ^■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|