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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C e7 C: Z2 ~* N& `- l
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日籍師傅即叫即燒公仔箱論壇6 Y+ T1 Y/ M! ]/ e+ n' l
( }. H- S$ h+ Q5.39.217.76■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。9 k0 z/ i: D6 d E
9 o+ H2 B1 q5 h公仔箱論壇「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。- W# H- n% Z" ?" V2 w
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: z |1 P$ i, D. z- p. R■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇, P- t( q" m6 \7 x1 z7 G
# V! u8 l5 \' m4 s3 gtvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100
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. B% M5 f) H% }( E6 y% v這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 5.39.217.762 A! Z% d h9 f7 ~, X! ^3 G
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大蝦$350公仔箱論壇1 l8 B5 f2 ~7 c; J6 [2 ~
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
- E& |( k& o$ @公仔箱論壇
- Z% a% E% R- ?; M2 P/ z' c和牛串$340公仔箱論壇6 E: _! f( V8 x9 M9 m3 L
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 5.39.217.768 l$ Y6 F( R( Y
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榮螺$1855.39.217.76' P" R7 W: N2 m8 k) `3 T! \$ y& S C
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇! ?3 P5 p* O; ^2 [9 S5 @
5 x" ]* C( f2 r* J4 L* M8 J公仔箱論壇創意壽司任擇
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% Z# _2 h- F5 b$ k8 q■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。0 S4 S# O' f: `# j
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 5.39.217.766 g$ Z* h' B r0 n& I% |
4 f3 q# H1 R Z/ g3 wtvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$2008 C- `6 \/ }# H" Z. j
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 8 V) l. _* w7 L9 d
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鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb# s9 |4 \3 P" y9 H+ j. P/ G6 N
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200公仔箱論壇2 v0 f" [( ? O' _2 j M
0 s& k9 M# d2 L% U4 T: T- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 5.39.217.76$ T6 A- p7 d! _5 ?. m3 i/ I2 r
5 S9 z9 S9 \$ E1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創作壽司$280
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. j2 ^. I( T# @- H+ Y! u有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
9 B5 B, r/ L& V1 j+ R) N( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 ]6 z; K0 r- r
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
4 Y6 i% S) H5 }- O) h8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ O. v. J+ v# R( [
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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8 U0 }0 @+ x0 J. ~( w1 |tvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒 公仔箱論壇/ P* T7 b* \5 \2 x6 ]
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D3 f$ u3 T E+ d( g# d: \
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9 m3 Z- b" e( B& l. k+ H! P6 r0 n! N■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。5.39.217.76+ y) n# X7 Z" Z/ o l- `! r
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。5.39.217.76/ A' j# Y6 y( g6 u
' V/ B+ p, e3 ^6 _- J$ J8 {6 S& I公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvb now,tvbnow,bttvb( v8 D1 T6 C1 m, g: H; `
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。/ [1 g' V$ K3 A' f
}/ e! C* x4 b# {! g! K- ]tvb now,tvbnow,bttvb田舍家tvb now,tvbnow,bttvb: Y: \! e: V3 s) r' m+ }6 l7 p
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇- [9 j! @" k) o6 g s" @+ o v
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 ( E6 [5 }/ b# K8 m1 w
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1 c8 K8 Y C1 ?/ d; t5.39.217.76■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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