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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。! b, E0 e: \2 E5 G1 V
* D/ F3 ^+ I9 {, m日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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/ x! c' ]$ @5 p5 {) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 7 N) y8 t' w! t8 U
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4 V; ^2 w" M9 \! y' _$ z0 F公仔箱論壇■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
5 z: I# o5 m& N& R& _( j1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' d. ]% q+ {0 {+ m+ c4 D1 b
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z6 m/ G2 v, ]6 X1 W
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喜知次魚$1,100 5.39.217.76& q% z! p2 F% l T0 s/ W, f
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 4 w3 d8 M5 _4 i1 v R; }
; ?: q9 A6 O6 D5 }+ W9 Y* _" Z5.39.217.76大蝦$350公仔箱論壇4 l" F* \0 j% n2 z5 t/ S
2 o$ o8 s7 G- a+ y蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb' \( v1 Q5 \; b* Y. D# B) h& D
& }+ i( `: X. c$ G和牛串$3407 k1 _& H/ k3 P( |( Y" X0 l
9 e: U% F3 W: L) Q, ~% k) [, \ ltvb now,tvbnow,bttvb用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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榮螺$185
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; p/ I% ^+ D$ O倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇6 f& ^2 |, H1 V
& F' A: h9 L/ |tvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb% m4 ?& ]7 Q7 e' e
& O/ ~0 w& _6 q1 _公仔箱論壇■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb/ O( C5 [1 l! v- x! I* C1 N
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb2 W3 N' \! b0 f" R" J( ^$ g3 t6 F
. C) {: `& @# x S' i公仔箱論壇野菜壽司拼盤$200tvb now,tvbnow,bttvb. D! R8 n: K2 d9 D4 m! A/ p9 Y
8 b/ i8 q" E ^8 Z% o有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$1204 q3 \' o3 h7 v# s* {; `" R
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200
$ w; E- e/ q& D: f$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P8 M5 m- O& y+ h" [' ~白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 8 P" W* ]* l6 c9 j
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創作壽司$280; Q5 p0 g2 [* X% e+ v9 J+ u
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280# [. R7 u$ E4 c9 A9 y7 }9 c
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇$ M! P' w: |$ N7 T2 I9 Y6 q
& k+ `, B: W6 T) Q8 d' l6 T5 x- \4 jtvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒 + a& R) c9 }1 U" D
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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. b7 v' R# C8 N- V" _, ~3 W1 q■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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( X) c# A) X" w' wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?1 @* e+ s6 n6 ~4 S [) F
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r) s( A$ r- H2 F
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98公仔箱論壇; s2 ]. V. S% I+ G# G" M
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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# i3 \% l0 t" N/ C, E* l公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.76* n: w6 v3 x# ~
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A8 r- I( i/ Q( Y+ y0 v
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 5.39.217.76$ y7 v2 D5 p# d/ b6 c) ]
# y. W( B* C3 k0 x: U4 b0 Q公仔箱論壇 公仔箱論壇! h6 u: `" ? h4 A
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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