$ ~/ B+ t5 r2 [( [公仔箱論壇主料：牛肉，洋葱，红辣椒
, Q2 K( d- C3 w0 J' C' j$ _tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
2 e* Z% J7 Q1 [3 s3 `+ i步骤：
' G6 F) Q3 g2 g V9 I# @1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。公仔箱論壇8 `# D h7 {. o" V! Y
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。6 m* j3 n: ~) A: y6 d' `2 h
1 h9 d! X& @+ {) f$ E3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。2 M3 N7 k, |. \9 `
7 }) O; ]* X3 t; n& qtvb now,tvbnow,bttvb4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
. L1 R0 l- R) P. X3 q e. V1 X牛肉丝嫩滑的关键：
3 F* Z) z) \* n# f) j2 o+ N. i公仔箱論壇第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。4 X1 Q& Q0 ^4 q3 Z6 y' a" }7 c8 m
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
" Q& w1 U! P( \# V- E% ] c# G8 ntvb now,tvbnow,bttvb再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。5.39.217.76/ r& N1 X$ q5 D* s- }7 @: C
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
6 S( A7 T7 n6 F: H( A1 N& r再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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