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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
. @+ f d6 _1 k2 E0 T* |调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
0 B! B' {9 t7 o6 @# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：
6 X. |0 Z5 Y* m$ i+ a- J. G: i5.39.217.761.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。) q- R/ X' j; {, V4 A) U" W" v
+ P7 e+ A, y- o# {' q- N5.39.217.762。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
5 l3 A7 r5 p c9 e1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C1 |" G7 a' h8 {: B0 T5 w& S# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 d' @& a3 O0 N# M1 \$ P
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贴士：2 Y" a( t( K- l9 b
牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇0 ~0 P, v4 h! j
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
* k9 ] e6 C1 V8 v5 f5.39.217.76第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb$ L3 B+ ^) X* m. D" n
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
# O+ e+ t9 L' i. {- P" s9 r' V5.39.217.76第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb; g3 C% c8 B4 \ h/ [2 c
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。公仔箱論壇& C6 }& ~. O5 X7 t+ R) @' ?- M5 x4 i
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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