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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
q0 \. D2 [. P' [; \8 ?& e调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
& U5 C# l0 H$ v$ ~7 @+ Otvb now,tvbnow,bttvb步骤：tvb now,tvbnow,bttvb: [/ r4 R/ M& z q" }' [
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。公仔箱論壇. s) t9 F1 v- W9 S! `
+ _9 ?# @6 v! d/ b% L H$ u公仔箱論壇2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3 j$ Y3 j7 m a4 y' @- t1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。3 Y% f% l9 a" i" [# l' M0 e8 J
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。5.39.217.76% D2 B0 i* R, S# V- I& b" J
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贴士：
8 E [+ x7 P; }3 q, H2 I0 ktvb now,tvbnow,bttvb牛肉丝嫩滑的关键：tvb now,tvbnow,bttvb |' c. X. u: E8 B6 _+ G1 {
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 S4 @- Z' _; J; o# ]# u
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
0 Y" }- e* y3 y' k9 x' n) R, R; y5.39.217.76再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。8 C+ n( ?% ~( K: Z
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb( t4 t9 |8 l0 y
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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