[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：0 P5 |0 J. f8 z
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
) z0 t& {$ g- t5.39.217.76調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M( d* V' v9 E* Q8 A" }$ W
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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1 n" s' B9 m5 ^( T公仔箱論壇作法：
2 v: h' ^, p. A2 d* \8 E2 q5.39.217.761. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。5.39.217.76/ A% _, e0 M: W% q1 K0 g  x9 X3 b
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
& F' O6 o8 Y* ?$ e  @tvb now,tvbnow,bttvb*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。公仔箱論壇# r) y: F6 l' X' @4 e
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。5.39.217.76$ R1 x9 a/ {, X( M" N
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。4 y- m+ g7 a2 d% `: V# R
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。& ]: ]" n/ P8 `- w6 b
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
. h2 I, s; F/ |: ~) B5 \. `5.39.217.76*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
- n1 Q% ?. c2 o公仔箱論壇6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
. G) e" p' ]- g& A' i: w" N5.39.217.767. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。