主材料：+ g) {* t. p5 o4 k. q% X% C6 U
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
% r. X8 S4 Z7 b0 K) N( W Wtvb now,tvbnow,bttvb調味料： K0 ?1 G0 l& D4 u$ L2 @1 W7 D
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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3 u R5 R3 d: _8 B1 f7 P+ n公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb, I: U7 @" V5 A* N, g- `" }1 N
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。5.39.217.76; M2 q7 @' ^/ L3 R3 S' v- V' A
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。5.39.217.76+ \. J s4 v9 l* |1 H' N
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
/ R$ M- m& T6 J/ ^: X0 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
/ F. A; f* Q* E) I) atvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb& s3 t4 |, a, |6 V# K, A* T% p
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。5.39.217.764 I" y7 V7 r* u w9 D- d
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。% T w! c, P2 |
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
8 P0 f5 M% ?9 x9 N: A, e+ x wtvb now,tvbnow,bttvb6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
9 e% @; m; t, t. o4 f) N5.39.217.767. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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