[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
3 h. x3 K- q9 M2 p1 R0 t豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
8 }' m& p- T( K. g6 y! l6 u; {調味料：+ D' i9 C9 c' k' ]- Q
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量5.39.217.76+ j: e$ I% v! K* D

, X: H* {' r( @3 w+ R9 B作法：5.39.217.76, x+ I2 _* D6 y9 T  p, S  S
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。9 I( E( c# W& E  a' S
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
! P9 e, F" h0 |- ?3 Q4 n公仔箱論壇*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
' P+ m" N4 E0 Y# ?% E& x公仔箱論壇3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。公仔箱論壇( ?& j& \1 X4 R1 Y" v
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。+ r& G) `3 C3 ?5 D: h: J
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。  b- Y5 U: R# L
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
( j) x6 R/ y) C3 S! M3 B0 \5 Z5.39.217.76*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 I# |$ y* N4 }5 Y. ^
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
1 E( O& y; e9 m. m/ u5.39.217.767. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。