（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
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3 s, Q& E6 u$ dtvb now,tvbnow,bttvb因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。4 r" t$ z% K8 j
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這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。tvb now,tvbnow,bttvb0 {5 M6 v7 b+ X% ]; d
2 A4 ]. J0 o; R( H; u! k9 @tvb now,tvbnow,bttvb如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O6 v( I1 p- J& B2 V- [1 M/ x
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五花焢肉入口即化
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他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。- i( p+ ~5 O& D4 G: n2 o4 a+ ~
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而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X8 u5 g( X6 s O
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果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ b- h( r7 X0 @1 O1 |( E
# C5 X/ U/ }; ]( t+ a4 {tvb now,tvbnow,bttvb文化+食材+用心=飲食tvb now,tvbnow,bttvb5 B7 N) g( I5 B% ?# v$ y2 V
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作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g3 ~3 v3 `0 u5 X$ J
! }1 R$ z7 n/ z* ?8 D公仔箱論壇他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
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8 v8 C3 |8 K* X; o- |7 B0 P麵條每日進貨絕對新鮮公仔箱論壇& ?) o: E! C0 F/ U7 `/ F
; j' u2 m s5 k) X6 D5 w公仔箱論壇對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。9 @; c* R! O" ]' \1 l; z6 L
! V4 z2 Z: Q& D" {公仔箱論壇福州傳統名菜9 ~! I- w# d Q' f5 y; A( p# h
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由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。tvb now,tvbnow,bttvb# b/ `) N' k7 y6 ?
* D; P- z. n5 d' Qtvb now,tvbnow,bttvb福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。! u8 C- F2 X* R! `$ y4 ^
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陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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9 P, a3 O* i! C) M# E! p3 I公仔箱論壇店家Profile% k6 v x1 t! T- x) G* K8 f
主打：台式料理與福州特色小吃5.39.217.76' _7 o0 ~: T$ z0 ^8 u% D% l* L4 B6 Y
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。% L/ u e+ ` J# X
店主：陳則津公仔箱論壇% @. k, D% g0 |9 z) z
歷史：12年公仔箱論壇- f9 h* `$ M o- y' J- ]
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
7 ]( Z3 N5 {! g" `, L; z( {價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
" f, F5 T( n/ H* I+ a* L7 ^+ K4 P; R5.39.217.76推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。) a& L2 t& E2 l* Q& f( m
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。公仔箱論壇4 j1 X8 F( M1 g. c u
" D K7 L6 d- S# j- l- T0 R公仔箱論壇陳記麵飯小食館
' `7 H+ l3 |; e& t/ |地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.5.39.217.765 d" k) \! Y. ~) Q, M- `7 [$ u! ~
電話：082-232250
5 b8 r4 |( o3 R1 n @營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
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9 j4 w: ^- k& r. Q" H# R炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。5.39.217.763 T, k3 Z: i8 t
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紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。公仔箱論壇: b4 Y9 e: F; {- H8 q6 P; n0 e
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& P& V1 G5 f eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。tvb now,tvbnow,bttvb( w& G( |( _9 l1 M5 {" P* G, v! i
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1 U+ j! h& p1 H( `; V, R; [# I5.39.217.76涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。/ w% {" s8 E3 |+ u/ D. o! A
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1 P3 Z9 r& y' `) a- u5.39.217.76全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb: R4 w8 t2 O: g9 D
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福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。. ~5 g6 J# E+ e2 d r# [5 X" \
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% O ^! g1 s) x2 q) @9 Q u* w+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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/ K5 R$ h$ `8 X6 |tvb now,tvbnow,bttvb陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。( d% {+ q3 w- c7 d4 i; b( V
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7 S' S1 F9 {$ U7 [8 ~% ^公仔箱論壇陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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