蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5.39.217.768 n/ U, ^" L! z
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做旺一條廣華街
* _$ X. Z4 Q' a, }6 S# E去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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" _0 r# y, i$ Z4 o5.39.217.76死位開舖靠質素
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$ L: h0 ^0 v3 \; \. v8 T5.39.217.76■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。$ K' n3 B# C1 p' X: e- d( l
+ w' p1 d( ]/ Y z/ C5.39.217.76上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。+ D; [" W' c# q0 V5 e {
2 T/ `- F3 P& h2 e, }tvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評 5.39.217.76( h7 H' t8 E! v. e3 Q
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。0 M- ]$ z' q' E3 s+ _
7 @) N+ y) F/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb+ c, F% B$ }$ M& w) t9 P
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
0 r2 ^3 E N' ~4 [3 e; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k e( d% I, {; P
欖菜肉崧四季豆餃$12/ n- ]8 s4 v+ K. N: k- _+ x
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$155.39.217.76% D0 B K% u$ k- K( w. o0 |
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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2 p7 z: n3 E( A1 r. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$205.39.217.76/ V0 e$ U3 ]" r+ M5 k C' V8 t
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
8 {7 ]: l3 v# g( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# H) a/ H# A& N
新店舊店比一番！湯先生
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. T+ R8 a6 O$ s1 w& q% q0 e* g0 w公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
+ Y6 f' i: x. T3 i: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 p: m! m' H; I0 h! n$ h# m
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鮮蝦燒賣皇$18
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+ @4 y3 f& m$ |/ ?3 J% a) Q: Utvb now,tvbnow,bttvb嚴先生+ x! l6 t' Y- |) i) Z- b# |- r
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# f' n; _# a, z' v4 ^% E新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 1 n8 B- v" r ]" L1 U5 m8 e: k( P
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! ~* b; H+ \7 m3 I+ T2 q W" L, V) E煎臘味蘿蔔糕$10
. D" w' E( F+ p! Z# x: ^- Z$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) R& R! ~- w# I- L: A, J8 x* L7 w楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
6 K$ d. u; h: z5 t/ T" `- ~2 \" ^tvb now,tvbnow,bttvb3 }) Q5 i8 r# o% Y9 ^. c
! K& U+ n( }/ }$ F/ a) t1 E$ I( t5.39.217.76酥皮焗叉燒包$12$ ?* z( G* Q/ ~. X6 z
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新店 tvb now,tvbnow,bttvb. h" L1 l5 L8 C/ _- U }
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。2 d. c6 ~! p+ u7 v1 K( o1 A% {% e
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& H& b6 f3 o/ f* |■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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- I8 q. p' h2 m8 T6 t8 c. h公仔箱論壇舊店 放大圖片
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. \7 c2 G& f4 @■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb" g% l. v& g/ h! w8 b5 {7 i; C J
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! e1 V" L2 n( G. V% `; ]5.39.217.76■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb% o! ~( g/ f& {( r$ [6 H) J
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb: |& u' j3 H) U K% w0 H6 E
地址：深水埗福榮街公仔箱論壇) |2 m* P( a& ?% i# X5 ~1 N6 U W
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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