蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5.39.217.763 ]' ?) \* R+ Y& b- y( C
- n3 M' ], R( I" Y做旺一條廣華街 - _' ~ `" A! [* m6 I* c
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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" m+ P4 j: J1 R/ b) q5.39.217.76死位開舖靠質素
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( g* T( L1 q; M0 f- ^ e公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb U( b( ^) k. e0 r, M6 v7 h: K
; T8 Q; y/ ^8 j1 n9 r上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.76. d" j: Y+ X- W. k
; _3 W: k$ \% ]" [1 y新店舊店評一評
4 i4 M" u+ ]% y+ l5.39.217.76「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。' ?- I6 j4 Y O$ \! l# C6 {
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蘿蔔金錢肚$14
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) l9 n/ _4 @( Y9 H, D, o$ I5 N5.39.217.76Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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2 x9 [4 v& x8 C' p: {公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.764 @- v# m) b! R$ g' o
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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: e' H$ ~1 z0 T" k, c公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇9 U* H2 R8 L+ i4 B: R5 M3 M
7 a1 L2 j+ c- `% [: o4 h新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
8 ~% W0 T7 N5 r, u( b5.39.217.76$ R4 y# N$ | b$ |8 {" |& e
古法糯米雞$20公仔箱論壇" v' |8 @$ ~5 A8 q8 ]; p
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb) c+ @ x- @& f
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新店舊店比一番！湯先生
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* G0 Y0 F) Y+ Otvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb) G# p/ e: C. y$ @/ `
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" w4 q5 Q9 Z# {: o& K4 t; o鮮蝦燒賣皇$185.39.217.76& l) W, z3 `# G, I2 X
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嚴先生
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! h3 N$ M5 W1 e1 J5.39.217.76新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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$ K) }4 G) V U6 y7 y' s5.39.217.76煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb y5 Q0 b4 _9 O6 N/ x3 J
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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$ v% C& k! E8 s公仔箱論壇新店
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: x" ]- K% J; t* o0 F' i0 _( e* Mtvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 p0 H. `9 L( z1 M/ a5 Z
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. }. i4 P z. w, d5 ]! C' W* p6 k■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
1 |1 m6 P) j8 ?5 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o1 d; N2 u f$ F
舊店 放大圖片5.39.217.76* Q1 n9 s8 R7 c( M, C G7 O6 x
, H5 w3 s Z+ U1 w. H5 U$ Ztvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb6 t/ H$ p# s1 ^, `
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/ W2 I' M8 \/ `5.39.217.76■無論何時何刻，門口都企滿人。
& R4 w+ K$ N' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F1 |/ b, l/ w* \tvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店
" K# {+ u: b' o$ {營業時間： 8:00am-10:30pm
; _; U a7 y, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d/ {& a! A+ e" j
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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