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[美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物,一開業,就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時,還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店,大了五倍, But,可否保持質素才最重要?熟客話你知,叉燒包高質了,蘿蔔糕卻新不如舊!5.39.217.768 n/ U, ^" L! z
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做旺一條廣華街
* _$ X. Z4 Q' a, }6 S# E去年 3月前,旺角廣華街仍一片死寂,下午六時路人也不多見,但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意,逕自在此開設點心專門店,售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心,主打即叫即蒸。全店只有 33個座位,結果,不足一個月,因為有添好運,全街添生氣,更帶挈其他店舖旺起來:「我不喜歡做獨市生意,有不同類型店舖能互相幫助,互補不足。」開業大半年, 11月米芝蓮再臨港,頒了一粒星給「草根名店」。
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" _0 r# y, i$ Z4 o5.39.217.76死位開舖靠質素
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$ L: h0 ^0 v3 \; \. v8 T5.39.217.76■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。$ K' n3 B# C1 p' X: e- d( l

+ w' p1 d( ]/ Y  z/ C5.39.217.76上月 27日,培哥返回居住地深水埗開設分店:「上年我請了顧問公司做研究,他們說開業一年內都不能開分店,因風險太大。」但,因店舖名氣大,上門的說客多不勝數:「正店一名收銀員的契爺是新店大業主,我才有點意思談談!」可是,新店位於福榮街與黃竹街交界,與太子及深水埗港鐵站相距甚遠,不就腳之餘比廣華街更靜更淡,附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓,晚上不多人,周日也靜英英,「出名如三姐小廚都做不起來!」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲,一年換三次老闆。培哥卻堅持:「以質素留人,做回食店的基本!」到訪的周六午間已現長龍,「不少是舊店熟客,還有一些在舊店等不到位的,自動過來!」無他,新店大了五倍,樓上設廂房,計劃推廣點心私房菜。+ D; [" W' c# q0 V5 e  {

2 T/ `- F3 P& h2 e, }tvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評 5.39.217.76( h7 H' t8 E! v. e3 Q
「說真,有隱憂,很難控制質素!」培哥指的不是味道及材料,因一早有完善食譜,份量如何,煮法如何,早有規律,「始終新店比舊店大,客人一多,弄好了點心,也傳不及上枱。食物凉了,味道也不同,尤其點心,蝦餃皮乾了就是乾了,舊店廚房與客枱只有兩步,怎能比。」他的擔心,在開店首兩天出現了,唯一解決辦法是增加工人,現在廚房有 15人,樓面有 14人。人手問題由老細擔心,身為食客只擔心點心味道,有沒有跌 Watt呢?到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶,只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素,新店好?抑或舊店好?還得靠你張嘴巴去試一番。0 M- ]$ z' q' E3 s+ _

7 @) N+ y) F/ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb+ c, F% B$ }$ M& w) t9 P
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Model推介:不硬,軟滑,沒有一股內臟的腥味,塊塊都好厚,醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12/ n- ]8 s4 v+ K. N: k- _+ x
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精瑩剔透的皮,比粉果皮薄很多,因先爆香四季豆再放入餃,沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$155.39.217.76% D0 B  K% u$ k- K( w. o0 |
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新店最好賣,日銷 20斤豬膶,共 300碟。豬膶多,入口軟腍,雖是急凍貨,不能剩餘一滴血水迹。
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2 p7 z: n3 E( A1 r. RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$205.39.217.76/ V0 e$ U3 ]" r+ M5 k  C' V8 t
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吃一隻,可頂早、午兩餐,糯米雖煙韌卻不黐牙,惟獨肉太多,吃不下好浪費。
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新店舊店比一番!湯先生
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. T+ R8 a6 O$ s1 w& q% q0 e* g0 w公仔箱論壇新店評語:「看賣相都是新店好好多,餡多又整整齊齊,味道也是,舊店的肉有點硬。」店主解畫:「肉料來貨是同一貨源,可能師傅選了些質地不太好的做燒賣,較好的去做肉片飯!」
+ Y6 f' i: x. T3 i: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 p: m! m' H; I0 h! n$ h# m
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鮮蝦燒賣皇$18
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+ @4 y3 f& m$ |/ ?3 J% a) Q: Utvb now,tvbnow,bttvb嚴先生+ x! l6 t' Y- |) i) Z- b# |- r
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# f' n; _# a, z' v4 ^% E新店評語:「舊店好多餡,還有蘿蔔味,新店太多粉。」店主解畫:「舊店的蘿蔔糕比較爛,少粉多餡,新店的師傅可能手勢重了點。」 1 n8 B- v" r  ]" L1 U5 m8 e: k( P

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! ~* b; H+ \7 m3 I+ T2 q  W" L, V) E煎臘味蘿蔔糕$10
. D" w' E( F+ p! Z# x: ^- Z$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) R& R! ~- w# I- L: A, J8 x* L7 w楊先生新店評語:「新店好味好多,就算凉了,酥皮仍脆但不燶,餡料沒那麼鹹。」店主解畫:「舊店的叉燒包,酥皮不能包着整個包,是手工問題,而且焗得有點過火。」
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! K& U+ n( }/ }$ F/ a) t1 E$ I( t5.39.217.76酥皮焗叉燒包$12$ ?* z( G* Q/ ~. X6 z

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新店        tvb now,tvbnow,bttvb. h" L1 l5 L8 C/ _- U  }
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■座位 150個,未到午飯時間,仍有空位。2 d. c6 ~! p+ u7 v1 K( o1 A% {% e
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& H& b6 f3 o/ f* |■ 6月 2日中午 12點下雨天,都有約 20人等位。
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- I8 q. p' h2 m8 T6 t8 c. h公仔箱論壇舊店                                                                                                放大圖片
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. \7 c2 G& f4 @■座位 33個,廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb" g% l. v& g/ h! w8 b5 {7 i; C  J
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! e1 V" L2 n( G. V% `; ]5.39.217.76■無論何時何刻,門口都企滿人。
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb% o! ~( g/ f& {( r$ [6 H) J
營業時間: 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb: |& u' j3 H) U  K% w0 H6 E
地址:深水埗福榮街公仔箱論壇) |2 m* P( a& ?% i# X5 ~1 N6 U  W
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多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。
看看,回帖支持。
Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.
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Thanks for sharing!!!
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yes you will do it
谢谢分析。
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