蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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: K" f. l/ F, A0 A2 V' C0 T$ i7 {tvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 1 P8 [3 Q) A7 x0 ?3 ^5 d3 f3 {
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb8 w1 Y5 G% |1 X' \& t
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死位開舖靠質素
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& X4 X; X t" Y: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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p( u: g3 u8 |3 H6 `公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。' Q8 C V+ w( }( F
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新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q0 \; s3 a2 P8 i
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
, \# t- B6 }9 Y+ L' x: g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z+ Q; x, ~. \7 A5 K; V
蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 2 N( M# P! o5 ^( ^$ _
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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) U( x" j0 T. g# P) u7 s精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 ( X2 z) P; G1 @+ e, L: C
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb5 p. k1 q8 ~; y `6 d s
F* |, H4 Z/ c# T2 X* N! Rtvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb6 p( P5 ]( p. O6 V' c' L
m% H& A5 [& u s5 M; \吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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1 Y/ B6 }0 n# W+ f& B4 K新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p O8 W) O) D1 C5 {* d$ K
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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& i K) ^$ R9 K6 m r) }% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.76$ F( u0 j3 ^$ g* t Y
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煎臘味蘿蔔糕$10- p4 I- E+ z$ w5 e( Q9 g( @
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; K+ f6 w3 Y7 k. ^7 z6 z5.39.217.76楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」' w& g# e; R2 ?& D* U
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2 p" a' a+ i. W$ M+ \tvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb# ?) J" |3 v6 W0 \) P* b+ }; ], x
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新店
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( h' D1 H) ~7 s! R) t, S$ T■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇$ V) W" R5 ~4 a6 ?# h% {# C
7 A( R7 z6 B) b. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76$ O2 u' O0 @+ \* R6 E2 G4 y
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 _$ \+ X5 W7 B6 l
* P$ i \: M' B5.39.217.76舊店 放大圖片
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. \' v) \+ F; K8 u# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.767 P# L# W4 K; P( p6 E0 S$ d, H
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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1 A6 J# Y/ w# a9 C添好運點心專門店
3 I& w7 _) X6 Q7 U4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B! N4 c# z1 R# @9 n+ Y j% F
地址：深水埗福榮街3 |# `* n# ^8 t; U* J1 ~$ q- T
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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