蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
1 K' h& z+ G. r( b" f5.39.217.76去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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6 C# D/ j% a8 Y- o公仔箱論壇死位開舖靠質素
: A% w2 A2 w2 F6 h7 I% n9 E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V+ s/ m/ n6 b2 i' r i2 T8 t
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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, ]* c- P$ r2 n2 P: P4 @1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。* n* `8 c% N% `
, q/ I$ x- u5 l8 itvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評 公仔箱論壇" h+ c7 _: ^1 N( D( m
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇# Z2 L3 _# a! H6 I* U: _: j
) t# c; W* n2 S- w& n1 @ etvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14, Y+ U6 U4 _ U% P" _3 _% j
; D7 W8 r- @& }# \tvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 $ S3 f u1 Z. H, }7 m
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欖菜肉崧四季豆餃$12
8 X" I* ]1 A0 ]7 X# C# {( h% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / _0 n6 P: ^* B2 e4 f+ z9 C0 S
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.76( v0 j$ G3 Y0 b+ h
2 O" i, s" ?9 X3 o8 f* H0 x黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb! ~/ o. D/ W9 b9 p
7 }7 S3 f2 ]/ d' v公仔箱論壇古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb+ T T, S, z8 H$ n7 F# x7 {
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb6 r! h [0 i- k8 u
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新店舊店比一番！湯先生
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. }- p! ^ v' ]/ ~- B7 Y新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 ( f. Y* i& K6 h
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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. ?9 X& V, b% v v3 O* m; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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; S2 S3 F/ Q( `$ A) Q酥皮焗叉燒包$12
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+ L9 r0 s0 Q( x% Q: i! ^' S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D" Y6 y$ q7 m/ W2 C" }5 y
/ G) g% Y9 P$ Y' Q2 G& ]" \tvb now,tvbnow,bttvb新店 公仔箱論壇 m3 u6 k @$ F2 b) P) L" C# O
& N$ j5 E9 F8 D3 stvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W! x% D B9 E
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。% w) l5 F/ A' P8 u" O
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舊店 放大圖片8 W, h) N/ B' E7 |( B
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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* M7 @& g- I& {, I" N! f( ^公仔箱論壇添好運點心專門店
: u* Q6 m4 p- K- m4 J, H! d, M營業時間： 8:00am-10:30pm
+ G( Y% X! H/ b4 x5.39.217.76地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb8 `1 J6 W: \. J
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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