蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 o& U, U; @
y- h6 n. {* e& e6 h$ S; j) f公仔箱論壇做旺一條廣華街
- @# m5 N3 A3 ]& X' g5.39.217.76去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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# m- k# |+ q5 Utvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素公仔箱論壇6 {0 v/ `# r3 F' r" A
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 P' ^; D/ U# A( R. s' S
1 Y7 m, r5 J+ D* L# }. ?5.39.217.76新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j4 d3 c5 [) \* u# U9 K
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb: e6 ?) j5 E K3 N4 d
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蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb3 K, K7 i1 x7 N9 O9 t# z5 [
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
2 S7 M; Y6 G& i% ~( u2 d( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ U2 P. t4 b# f, @% t# J
欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb7 e0 V; i! U$ B" V: O
) q; R' }: P* j* {; Q% s4 K8 A9 p- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb* }( N* T# J# j
tvb now,tvbnow,bttvb0 \: O7 t( q: B2 ?/ }
黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。7 }8 Y, \9 }0 {8 o
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古法糯米雞$20
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; F1 x4 c1 C$ h5.39.217.76吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
0 j# M) c3 Z4 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" r: P! R+ P- D* Q: f- W: G4 K
新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇9 ]9 @( Y; N( L8 r
( ~9 ~0 r4 ]" x, ^$ A. @8 V5.39.217.76新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 4 q) R6 e/ Z$ ], E# t* V e
0 l% x. ^% G) u. }2 Z: y. Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W z6 S+ O. Q0 H! \; y7 \6 f
鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k: `9 V- U, _" D
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公仔箱論壇2 P8 J. E8 p$ K, k1 F1 h! E; p
0 c* C* Y. `& g) @新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 $ R6 Y# n- U1 p: D5 }, {! p: s
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& `- G, g7 @, P; t% Y' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
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. M& t% }( P: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b8 t3 k7 ~7 I, K- j6 u, N楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~4 l( ^5 ?6 ~( [
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; B P9 v: U1 k5 |tvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇2 Y' f" l: @# C+ w6 X9 |/ L0 N+ a
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新店
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8 t+ Z/ _2 r; K■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb. M# T6 F- A3 ~1 p# K/ N
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" s- R4 }8 h- U( U% Y8 gtvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。: {) i. ~$ F( K* K
6 ^# L2 j E0 C+ w9 W# ?$ M公仔箱論壇舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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營業時間： 8:00am-10:30pm
9 n2 L! i; t H: J) ]* _+ \0 A5.39.217.76地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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