蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！ R5 q. X( i; [6 C
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做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q0 d/ @3 v; d- y3 ~7 }0 a
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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" o2 k4 ]/ W+ c( N4 K$ `2 d0 B公仔箱論壇死位開舖靠質素
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# K! |8 K5 u' ^* e( `0 C( k2 K公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
! O' I5 [; n& A& m# w8 g7 Z公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。& M1 O* l$ B2 [. O5 t( F9 P
) b; l2 j& D5 X( q( l蘿蔔金錢肚$14
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0 i& B2 K/ s! ?. F, i+ I, V6 l# `公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 2 P0 b! k; w( ~7 \
# O$ i) K" j# p$ Z, V. D9 q欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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( R" k) t2 n0 B5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15
- s* p6 H7 J, Y) v9 y* c2 X公仔箱論壇 5.39.217.76% h% y+ t# I) Z. b9 L1 G; ^" t* j
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb! S/ @4 R5 s q6 J, e1 b
8 C9 y( @8 f$ P6 n" rtvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生% d" W( \+ ~1 t& u$ C5 x8 t v! C
0 y/ n3 E, x. U1 W# h6 {/ h" [' H5.39.217.76新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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& I4 L/ d" m+ c4 t5.39.217.76鮮蝦燒賣皇$18
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8 a- c- h$ v/ y$ q% @( t- E公仔箱論壇嚴先生
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7 p& U" d2 t5 j) m- M o公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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- i9 F7 l5 k9 ^: h5.39.217.76楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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# c2 B; u3 t$ F0 W+ s) b5.39.217.76酥皮焗叉燒包$12
8 p4 _! p. S1 I# Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O' z) X" P) w5 U% _2 S
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新店 tvb now,tvbnow,bttvb$ O2 J( b6 a7 T' I8 `9 F
. o/ t0 z7 I: E) u; N, k公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。2 }& n! o) @( W! @' K5 t& K5 M& L
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$ u2 x0 w- E* a- s. j5.39.217.76■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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5 ]+ ]& e( z3 Z9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。; a5 A7 |' {+ e) h0 D4 b& }" z! c
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' U& d: }4 ], H* @" p. ?: \: S5.39.217.76■無論何時何刻，門口都企滿人。
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5 Y7 V4 q' r8 a- B添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb+ A) q4 g% j% k3 k) b% l6 C
營業時間： 8:00am-10:30pm
" j) ~/ A F: o地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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