蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！6 I. b7 s+ N4 L: B8 S r
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做旺一條廣華街 公仔箱論壇8 f5 f) G( x4 c+ U
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n6 U3 W$ U& w
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死位開舖靠質素9 H1 Q1 D/ ]0 R8 X* O+ j5 I
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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! p+ ~; D; y( @) S9 F' Z上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 5.39.217.76' \1 s8 S; z& Z
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.76, E X. Q1 H# C' ^
! Z% y4 }8 D c1 `( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇5 e+ h, ^% D; j1 h7 a0 s# H2 h
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb( C* V6 k$ c. j. E" U2 j
# J6 Q" @/ l$ M) S5.39.217.76欖菜肉崧四季豆餃$12
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) T' m4 e1 U3 H/ y! Q精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇" H8 s8 ?2 F+ a* m; c) q" ?2 k
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。2 C# ]8 r4 `- @3 t( m
) q" I$ ]$ N: [0 C5.39.217.76古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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9 w0 v1 w. s7 r6 Q @8 q" B# T5.39.217.76新店舊店比一番！湯先生
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! G6 \3 A+ v. i( F# z0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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- A5 D: z4 Y" Q K" o# l$ J* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W$ y* d7 A: G* K Q) {5 _1 ftvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇/ Y2 q, U3 p, Q9 {
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嚴先生
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H0 | d; o9 r0 f+ x" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _$ X) Q) I; y
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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- y" C" W% Q" B; h& G' _tvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10$ |& p% S- l* s* w* J/ m: \0 \
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) Y3 f5 Y U: h* \( q3 m3 t楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
* B6 ~$ J7 \/ B7 \& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, K% ~. A9 t, V" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
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6 V" [& z) ~3 P9 x3 b/ O公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb& P- X# o6 k' }# d* N
# ~4 Z/ B0 F, s# s# K) R# ?. P* E! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L. E* D- F0 V! O
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。5.39.217.763 O4 `4 W9 n3 Z+ Y' s/ \5 t+ R
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舊店 放大圖片0 f8 w" U9 h2 k- ]! Y& K
) \! D3 J" y! j: a2 f5.39.217.76■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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}+ v A1 i6 J2 V% z5 [( r7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( W6 {* ~9 Z$ ^# |+ t4 p+ ~
■無論何時何刻，門口都企滿人。
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) [8 g3 r ]1 h' `8 E0 ^) s/ @. S$ I5.39.217.76添好運點心專門店
) g* n. q6 @$ Q3 L5 C- U營業時間： 8:00am-10:30pm% m9 T( \( G; W
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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