蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！' h! i: H0 K2 L+ U5 F
4 U& h2 {' [1 i; _做旺一條廣華街 # G/ t! u* S8 z2 b" S
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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* ^; w" C+ A+ q5 D# m3 s( E1 j' Vtvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素' u; t# v% }) v: c5 n" Q; ?. l( F
n" v: b$ W* H' J- b: R3 W2 g! G5.39.217.76■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。4 \' \, t, `- `& T2 L4 w" Q
5 ^: |" ^& y8 V) @4 L3 W' v( ctvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。& x* n9 l4 [- a) z6 ]& y" g0 }
$ K/ c: d+ I! P7 U0 M( Ltvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評
( V3 u" C* i6 [. d; Y* V, U5.39.217.76「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
, S Q2 r7 z: Q1 ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d! u; F& g* |! Z5 Y
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
1 {" W3 X/ n' K* D( d' a3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w* D" m) e2 j! u欖菜肉崧四季豆餃$124 h& Q: X! K$ p( ~* [/ o% ?( \
5 Y. ?. _# N* \+ f* l! P5.39.217.76精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇9 { \/ R$ ~$ ]+ y5 K- B
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黃沙豬膶腸$15
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9 k7 v' |1 L- z- t* N公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w: g2 q. d: ]( }& u' q
* l# _- ^' B c; e2 j古法糯米雞$20
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% R7 q5 D- W- O/ {+ }6 W公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
3 z1 n" k# c7 V9 I4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# o6 G3 K; s! [0 }
新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b% q. y* _) l; Q: q% l# }% e
1 |: Q& J0 c8 u; M3 j! b1 }" t公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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' t$ K% }. K* M( z# l; i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q+ P4 R8 t$ T* }1 S! u2 k* a6 j
嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb( W1 A+ j: t E
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0 m# c3 E+ _ s H* `; mtvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇; l- P* V9 e# y( c8 b
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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0 _6 v( y* S' \ \( Q公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12
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新店 0 n7 F9 z! f1 J6 _
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。: e8 _; M1 N: |* |
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; t6 C {( `$ W3 g0 X# R) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。. Q+ t/ @5 N2 f7 _4 ]+ }/ g1 K8 V5 k
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舊店 放大圖片
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' T- C9 G7 O# j$ } l; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.76' W8 x# D9 y4 O( f; l
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇( e# E; x* q' g+ @2 _: {: b# ~
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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