蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇0 H! C4 q: z D' @+ i H7 h
% `3 [2 @2 j3 N K3 q( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街
. V- j( u2 g; V5 R去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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; W7 J, F4 ]& @死位開舖靠質素, M4 `9 E7 J0 @0 X) F7 z$ p
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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* J; h7 o, M' P) {% X& s4 [; f jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.76- w3 s" J" J# @$ @! [" `5 Y" r/ [; j
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新店舊店評一評 公仔箱論壇- q1 D8 U! q# G* E$ a3 v/ |
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇0 D9 L, r% T m
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蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇! {- I# O. c$ P1 G( M; }6 C" }6 z
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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" i3 i1 U+ E4 v' E2 y4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
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' ~4 P- K, [- ^, k精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z- {' B( i7 N( c
" r1 } \% V) |; C( t8 H+ ?, S公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15) U( V( r8 v {5 w2 f; S- c
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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& _. n& s( _/ b8 N- {5.39.217.76古法糯米雞$20公仔箱論壇* O+ q+ B: U0 ^$ V! C( f1 }' t
" [' ` u1 P2 A) l& J吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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/ m, H; `) `1 M" J8 r2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb$ a. B/ R+ u- ]
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇, r2 ~# Q! @/ y* q; m7 G' B
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb& B- N( W; P/ b- D8 `8 H
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煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇5 F$ h+ d( x6 w6 G9 u3 e
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! L: f$ v7 W t公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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# J' F' G. }$ i2 V! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇- \* v( P4 O2 l' G5 X( T9 B6 u
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新店 tvb now,tvbnow,bttvb" c/ n( d" l. X* o) X
, x4 S3 L5 `* c0 |9 J, u公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。) \- j% A. n- K% W; H9 r8 L8 J
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" }' W4 Q; n2 m/ k8 A4 `, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b* ^' u+ s' b# E3 b! y
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇: x) a! g3 l) X6 U
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添好運點心專門店5.39.217.760 m2 V# T: S; ^8 I* k
營業時間： 8:00am-10:30pm6 a$ ~ G8 d# X
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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