90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 T$ R$ r" Y* H& U1 b
3. 薑 2片 1 h7 u2 N/ M) K7 B4 O0 T! B
4. 蔥段 1條 5.39.217.769 s5 [9 g/ ]  z2 A7 e5 u, j  w
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙公仔箱論壇1 [* x6 N; ~5 C6 e2 r1 B8 {
2. 酒 1/2茶匙 5.39.217.76+ C5 {) J; K5 _. V% u+ O
3. 生抽 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* x" z7 K' v; n3 W
4. 生粉、胡椒粉適量 5.39.217.76- \* y1 V% i' N0 W6 }: r% x* {

調味料： $ d+ a. f% |3 P' w( o, F) j
1. 水 1/2杯公仔箱論壇( S: J; [! {9 b4 I0 y% z' o& j# |
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 5.39.217.76& c% @1 Y. G; k2 x( E  ~
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 5.39.217.76! u. M& t" Z7 U" p
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製法: 公仔箱論壇  Z$ `+ b9 F/ Z, ^- F5 ^. {
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J9 R" z, N3 F# {* ?
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {/ a0 r$ l1 b5 @/ w& D
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j+ J3 `+ \8 k
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洋蔥雞翼5.39.217.76& U! C9 u! ?% P2 a' D/ y4 C

　
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖4 I, t0 S+ ?4 [+ L3 q3 A  u7 B
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊& s1 g6 l- l( y3 Q
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇( [0 Y- y1 x, c; m' ?

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇( O" H. ]! \9 k% E# b
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泰國甜酸雞翼

　
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料6 k3 ^# `5 x& D7 ]# _
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙公仔箱論壇7 l# \( Y' S4 M2 b+ r7 f
水2湯匙5.39.217.76) o- n, o' g: l2 v2 v
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醃料0 D6 z+ D: }& g4 a, n2 l8 A; U* u8 \2 @
生抽1湯匙6 m" W5 _0 k' A( {" n7 n
生粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; C: ]: _- Q3 N) a8 F% J$ |5 f
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙5.39.217.76  x% P! }! [7 m/ X5 |
# K& S$ L5 Z, j( [& c
做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。8 b. a2 s" J& c5 H5 p3 X) ?
甜酸醬用水開好備用。0 O* ]% R" h$ Y3 M: Q( X! r
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。$ q6 m$ O! A% c- h. m/ r0 T* v! E
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼

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材料:公仔箱論壇: b8 w1 b7 H: w6 M6 s& G; [- l" M% I
雞翼約10隻  v6 ^2 \6 Z8 j
砂糖約2-3湯匙5.39.217.76+ w8 Q8 a; @6 O' i( o$ X
生抽約4-5湯匙5.39.217.765 B8 u0 {/ |3 Q0 a
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條公仔箱論壇3 A3 S* T, a; i% v# u. {% B
花椒少許
薑２片公仔箱論壇$ j/ i2 l8 {0 s# s
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; E( s0 k5 l9 v" S. @. a
o急汁１１/２湯匙" \  I9 B' ]5 T) v  Q# r
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 U8 y! C; p, n! f2 O/ r- }- O. \
片糖１/２片5.39.217.765 m8 |/ ]! r( e& V- }
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 c8 l' d" A* _" p0 I
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘" j: n7 Q- D% Y8 E3 S- }
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇7 ]/ {6 L% A, S$ o
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5.39.217.76% W+ x! N1 s) @& Q

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檸汁釀雞翼% z0 U* C4 S  r% j7 f
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材料：5.39.217.76/ P: {% d( n( `% V0 M5 x( q
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條, G$ W* c$ A- j. d3 S# b0 p+ ^
檸檬汁１湯匙7 v: v3 m" U9 w4 U
蜜糖１湯匙6 @4 N4 b& t5 ?% B  ?% ]7 Z" c
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb3 g% @7 T! V2 Z: N2 j
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。4 l  L, a) U+ j2 D
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜( Q" U" v; t) h- d8 O+ B! x0 K
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb8 {, t- x0 K$ ]( s+ U# C, F) H
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材料： 4 Q% \5 D! z% T% c
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。公仔箱論壇& b% |  E3 {$ w4 P
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浸汁：公仔箱論壇4 S9 o% a- y5 @0 a1 Y
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 ]2 w3 n. s! }
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。2 w3 L$ \  S( H6 T8 v/ G, }) @
4. 把雞翼放入大湯碗內。0 d& s7 @7 [' s" u! v/ Q! C
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \8 @$ Q( e  b) E1 ]  W
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：# P9 [. r/ p# P
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽5.39.217.76, ]+ P& O5 K( h+ U6 m5 h; J* j* `

作法：枭 5.39.217.765 L0 Y) J9 H/ J% d$ r8 \5 j9 w5 y! {& }
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，1 c" {! l- g9 a& E3 u
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：5 o5 u& G% I# I- F9 p
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X, {0 s+ v' R1 t3 I, H2 M0 Q  E8 I
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。公仔箱論壇( j# ^( B/ m) t) [. `- j; G* m

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冬菇雞翅

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。5.39.217.76, o, f2 q5 N* z2 x6 W1 T% y! j
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主料：5.39.217.76: Z+ `0 b, L; {4 N; W: M) w# T
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。公仔箱論壇- f* |% y6 T& Z" n( `& t

做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l8 g( t/ O4 L+ T- l- q3 Z$ n
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。- z' X/ X7 X, }) L% \. t0 V3 p

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。tvb now,tvbnow,bttvb3 S* {: U2 A1 @) n# ~
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3. 蔥切成7厘米長的段。tvb now,tvbnow,bttvb- N, Z  y* i4 U
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @2 G0 k! u- Y9 S3 U# l" m2 a

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。$ N* H0 N6 b1 o8 H# }6 B9 m

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅' C5 s/ t0 {% e# |

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香脆嫩滑，清淡可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U8 u. g1 u6 y( Z# e

材料：
鮮雞翅 6對7 |5 M. j  w1 Q- m6 \0 }
熟瘦火腿 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W8 N1 e" I5 Q+ J
鮮筍肉 60克公仔箱論壇  R5 J0 ?/ Z0 e  N
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙$ v; x5 T# ]" J% `6 D' A4 R
味精1茶匙5.39.217.760 w0 m" E9 z+ c& [# K3 I8 u
料酒1/2湯匙" {/ l; ~- Q- q; H- z
濕淀粉1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 r( ], u( i9 F/ B
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 _8 f: G" U2 {& Z- \% v* n, f
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。tvb now,tvbnow,bttvb5 F# O; V* @, c1 P% F" X4 X
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），9 V$ y) F% |8 s" a
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。公仔箱論壇9 H! ?( F  W. d5 f- N4 g
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。公仔箱論壇# l. q& O  H1 [7 \3 }3 ~! L% A

　

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可樂雞翼一
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材料公仔箱論壇/ e$ Y0 ^. ?3 `) D- d* N4 q9 Y
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j3 ?4 }7 e( c" M) p, b
蔥（切段）２條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X; L" x2 B! J4 W7 o
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。公仔箱論壇9 |$ E' q  p  g- V; m& {
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二

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材料：5.39.217.76; ^, o4 O$ v7 d
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雞翼1斤公仔箱論壇6 e  o" K( D( L

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片
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薑1片

蒜頭1粒$ z$ p* X' C0 O% i" q

調味：

鹽1茶匙公仔箱論壇! H5 p, O8 M) Q! Q# x4 }- e( ~

老抽1茶匙公仔箱論壇5 ~& Y. d7 d; A% S) G
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。4 Q% p- F9 D; V' @3 d' T
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。% P8 ~* Z: P! W& B' n
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可樂雞翼三

　

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許& G, {4 P3 Y- ^& t& Y
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)tvb now,tvbnow,bttvb, P$ ~8 n$ h9 t9 i
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。公仔箱論壇! T/ M$ N# }, A

　

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可樂雞翼四

　

材料：（4人份）2 y; Q: e  s; U& Y8 x3 p
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8隻雞翅5.39.217.762 H. k; J- z- t0 t* A! X) C9 H- N
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1杯可樂

14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb" [3 p8 s& B7 J9 w

1大匙糖

蔥2根切段公仔箱論壇( ?( L; R- ^- |
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檸檬皮絲少許tvb now,tvbnow,bttvb9 a7 n  h/ Q' u0 K6 _' j$ {

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作法：5.39.217.76) b' b9 D# N5 G: Q6 ^7 y
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5.39.217.763 B! u$ g0 c0 G6 H: U/ c7 t
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tipstvb now,tvbnow,bttvb# \- D7 Q8 u; h* x- M
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D. j/ n$ v: {4 {
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @8 @  \2 k- j) w

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材料:
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雞翼十隻

西蒜一棵5.39.217.76# f! f& W& q7 F9 g0 g
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竹葉青酒三湯匙

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醃料:

鹽一茶匙9 a7 l$ J$ O, @

糖一茶匙5.39.217.76  R) m/ ~% y* ~+ a- p2 P0 k/ J
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竹葉青酒一湯匙5.39.217.76  w1 e. {  u. n. f1 o. O% [, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# `7 ^& @5 q9 y  o
檸檬汁一湯匙

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q1 |8 l% m, J& l! }, u- R
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) tvb now,tvbnow,bttvb" g( B- O$ ?$ j/ Y
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼公仔箱論壇7 a2 F6 s6 g0 d  h; I( K

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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個) Q/ M5 F( g- V+ ]( D1 `

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙  |6 [) m' w$ ^( e' m- O+ U/ K
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ \6 X. p) D/ R6 H
白胡椒 10粒
檸檬汁適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W) |6 j5 A: q" U, E
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒" {# J: A. S# M) d- V
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水0 u5 s6 w7 u, M) e* G! h9 K: _
3.大火煮至滾，改中火  V! L$ D3 U$ h  s
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇  h3 L$ @( M# W
5.埋芡上碟

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