90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）5.39.217.76" F: R' q! H" s8 O+ W4 V$ N/ j

豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇8 y+ g5 B! O, l& h) ]' G
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# _- m8 S% Q+ H8 m0 c( ^( d
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 5.39.217.764 u  J' q. [; w
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K6 T% s' I# S9 e( C
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: 0 t. c3 O  _- @8 i3 ]7 Y; F! s5 r/ z
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 * R- j! h+ u8 P3 H* d. [1 o
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥5.39.217.76: Q# m, _; K9 p: L

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊tvb now,tvbnow,bttvb& Z; {; b3 N7 |6 c
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb7 }# B4 g1 v4 F0 U5 ]% d" h

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m7 f" `# n7 A% D9 X6 _9 |
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇. `2 G0 E# t7 e7 Z' k1 i
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。5.39.217.76; }0 t1 G7 ~2 I+ [2 n" n$ u
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料0 f: C% @5 ^9 P' X: L8 Z7 d9 y& T
生抽1湯匙( C7 u& l0 W7 ?9 {% w$ a' C
生粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W& d% Q& b6 m& V* ]1 a; G& P
糖少許
胡椒粉少許5.39.217.764 b' G7 L. D4 g9 E
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- x' j) g; J* f% \

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C, \% u' b1 _: v
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?4 Q5 b6 [0 W( q2 a% w& @

　

材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 A5 F1 j- s" h& k. X- t$ g1 U
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: x0 z+ d, H/ {" V
砂糖約2-3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& _7 x4 A1 p2 J( m2 k$ K3 {# ^
生抽約4-5湯匙: q9 h. `1 V! r; H% I0 \
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `1 ]+ ?- i6 p3 x4 b1 P, D/ g
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.% e8 f0 Y# A0 w% I2 @% B6 g
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼5.39.217.76( n5 L0 e; e) x* n! ~2 O

材料﹕5.39.217.76. I* q$ ^& U- c4 r# C; N* U
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒tvb now,tvbnow,bttvb6 X4 @2 m% _8 I& [4 v

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L) w5 m' C4 v* S, y

調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb# v( O: e: ], c; u" R7 q
水３/８杯
老抽１湯匙5.39.217.760 L7 F* k- r( P6 g' H
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 Q0 J' o( P( X+ S
片糖１/２片5 T7 f8 `0 V! Y
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇0 ^; r+ U# k* S6 n
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇7 @2 F6 d8 f# n6 p7 ?5 A

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檸汁釀雞翼
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材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條tvb now,tvbnow,bttvb/ w; f6 `) f( c* a" W+ [+ R
青瓜半條公仔箱論壇* s" A1 J4 ?" i% g* O
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 I$ i) }- F6 Z! }7 {% D0 ~
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇) A5 n( E) O' z& ^
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P% X1 k. y# |. D
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L0 c" W" X; t% D% q' h, D/ B
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁： + e) m& z+ N" @* z
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法： 3 f+ V% C5 C8 d% S% @9 r
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。公仔箱論壇5 {; E  K. I' M. j) I9 F
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。% Y. r% ^6 s* g  d- j) I' c3 r
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。" ]; C( l3 ?) Y6 c3 M( S+ t
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5.39.217.76* Y# y% O, {: a$ g- G# K& }

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。公仔箱論壇" T: f  i$ p+ f, O  Q' b

調味料：鹽tvb now,tvbnow,bttvb: j) l2 U8 I/ A" F$ _: L8 |
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，5.39.217.76& O1 x9 `. U8 |$ r& G
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 * X$ \1 v8 a5 B8 A+ Z( _

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇( _, B; q! K& i+ a. ^+ F8 D

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仙草雞翅膀
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 tvb now,tvbnow,bttvb2 |) F* R' F4 \: p# x

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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb( i1 E9 W, b) l8 q9 F
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q" }; X5 M: \/ _# a3 q3 r: X

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冬菇雞翅8 z3 l! u4 ^# I. {
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：, a" }7 g9 S1 a( K

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。3 s: D; y. x: ?. j
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輔料：: q( |- D  O. {( `

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。公仔箱論壇; U& z; `0 ]1 T* U/ h6 \" B0 B; \
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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb. j& X$ `2 Y; s# P7 A; u2 ]; J7 L

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。tvb now,tvbnow,bttvb' D( y% W2 x* |; {# d+ T
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。9 }, H+ O+ a2 M% H2 h! K0 O3 v
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5.39.217.76# k" e7 w2 k' D8 ^- V
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }, U& `6 a, G( ~$ m( g9 u
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙  p" `. |& q# q8 J2 r' ~" X
胡椒粉1茶匙# C6 l- I- K5 w4 }) b4 i
味精1茶匙公仔箱論壇) K; G5 e8 M! o& {
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u: t2 O$ u5 {! Q7 r$ v& T5 C

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。tvb now,tvbnow,bttvb% ^5 L3 @' c$ V' H
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `8 h5 }8 p9 N8 y
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5.39.217.76# B6 B- d' i! F2 ]& T  }
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，公仔箱論壇! H. K2 W& a3 |1 l
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb8 _4 J0 Z, R1 I4 \9 s' i( _

　

材料tvb now,tvbnow,bttvb9 _8 p9 H; n" N
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯5.39.217.766 z9 A" v+ |4 O. N1 w9 D

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F: k& Z. u( `# B" s' l
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇* D' U0 X* ~8 z5 q/ J3 V- r% Y
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇6 M. ]; j! f" Y; [4 X2 i
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二
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材料：5.39.217.769 t) X  Q3 ?6 d5 o0 B/ L; b8 r
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雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb, x6 q- b1 ^( j
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片5.39.217.76. F8 i$ |3 r: P: F( B2 f! \) r

薑1片

蒜頭1粒

調味：9 \* D3 o9 q5 P7 \

鹽1茶匙, H- ]' O: |8 j; q
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老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \2 r8 m6 Z: ^

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z. C$ x" c6 i
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　

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可樂雞翼三5.39.217.76# W$ K! m* Y  ^5 Z  X2 {# o4 w
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材料：5.39.217.762 a. y8 f2 A- S$ l4 v
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* k, D2 b7 [7 K, O  L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟公仔箱論壇/ c* m' T' a2 Z( _
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花- h. S4 w' A  Q7 R9 d9 G9 o* o
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5.39.217.76% z6 a  G- x# r! \2 F! x) R
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可樂雞翼四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @+ n* K0 a+ d8 H6 ]
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材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb# \2 L8 j4 |7 U  y7 o* _: t
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8隻雞翅

1杯可樂
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14杯醬油; t- `2 z  W1 m  T! W7 |6 T1 d

1大匙糖
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蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb8 [# D  e* p; I
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檸檬皮絲少許公仔箱論壇1 X' L/ V+ N) z7 w9 `4 f
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I. C8 n# W$ ]  s2 z
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb4 B- z1 S) g: `( D2 H" w
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, g8 m5 p& p3 ~& n- g

Tips公仔箱論壇# R6 v( n- D* c8 b
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。: \: F9 s% d" p0 L( t/ f
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E9 w6 Z6 f& t# o3 W
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竹葉雞翼

　

材料:

雞翼十隻

西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb! `5 B% K" `, \6 X/ q, Q" d

竹葉青酒三湯匙
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醃料:tvb now,tvbnow,bttvb, C4 P7 g( a0 S2 b6 W
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鹽一茶匙5.39.217.76$ e3 Y/ N0 ]2 A0 v1 [1 N; r
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K8 R+ E$ z. C" G; l3 R
5.39.217.766 v1 Z+ v% d/ f% E; \( r
檸檬汁一湯匙 9 W& L4 y$ C8 T9 R# I9 Q

做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5.39.217.76& _  q: i9 A1 I& P2 C
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb! |% w3 i; g2 Z8 K: u
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i$ y  c1 K' i! q
　

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田園雞翼* h- I' R, O" t
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個" X9 Q; T( @4 V1 z4 A/ o
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb) h1 ^& [& s8 J( W" o) {
青椒 1個5 a$ r; X& S% Y1 @) g, }
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U0 R0 ~; G4 m
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：5.39.217.76! F6 B+ G/ {; \) u: z
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁6 k6 n2 a9 s1 ?3 K6 o1 y9 T8 o0 G
5.埋芡上碟

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