90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）公仔箱論壇# V5 P8 V% d: {1 @6 t6 E3 f

豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 2 _! T2 M& l' ]
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb& ], ^5 b6 D8 Z. t
3. 薑 2片 7 @* |6 i- U; @$ I0 \, C
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb) M+ S" ~$ [7 p
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：公仔箱論壇2 n9 p, G  B% u/ M" `8 D
1. 薑汁 1/2茶匙公仔箱論壇- n5 i; r. a. b7 U! L$ F
2. 酒 1/2茶匙公仔箱論壇$ d# x- q: N2 L# L/ v) Q+ ^2 Y9 r
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 x3 C3 a$ {/ q$ F

調味料：
1. 水 1/2杯公仔箱論壇  v. G* F$ g( f# a" N; W
2. 鹽 1/8茶匙 + l. Z; ~* j$ K6 t
3. 糖 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c- ^. i6 s9 C* K+ X9 |' F
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: 9 Z' p5 Z. ]. q  B$ i
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q+ y9 T: ^9 X, G' s
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖5.39.217.76$ N5 W, E; i( l- n! h+ v
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！; o- ]" Z' L3 J7 N6 N  i
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。5.39.217.76) d8 h$ \$ N9 q- h& l' D0 }
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泰國甜酸雞翼% H3 c6 ~% F" K. ]- q. |
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩5.39.217.761 r5 r2 m$ P1 M
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。  V6 R) U# Z# U8 E

材料
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb; T6 }8 E4 o8 T. S1 w. K3 Z' d
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K6 G+ y- K' v' s* P3 F- i
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U# m- n6 [/ x% B
生抽1湯匙
生粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 a; i& `' T: @; j
糖少許5.39.217.76+ p' W) ~) |# s6 {7 B- t" I
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法  b9 Z0 {* I4 ]6 Z2 S6 E( q8 o
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。! ?- n0 r3 }5 I% H
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。  V( f5 K# `) G6 z/ R- Z
　

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甜蜜蜜雞翼! O- N  Z) a: }2 j# L
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材料:5.39.217.76. ?, o8 F5 r' o1 C3 x/ k6 o* a
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M1 p! j: c- ]* {
砂糖約2-3湯匙  r2 f7 t3 C; P: V3 |9 W4 X
生抽約4-5湯匙

做法:9 a' J3 i1 l$ W+ u/ _3 {. l
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u- Q9 R& Y6 D7 z" H5 ~6 ]$ @& M
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 T8 @* l6 r+ B/ E$ x

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瑞士雞翼4 @3 R+ {  r! {3 g5 w) {
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材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb% Q& W2 O9 L2 X( y
雞中翼１２兩5.39.217.766 R/ p0 ^8 D* s( ?& r9 |
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d- e, Q- _: k! e1 p' t& P2 Y
花椒少許1 D% f1 R4 f; M: H8 v, {
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕$ a, U  ?+ A( |& M0 `  r
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇* d; f- w, P6 m' a  X$ R2 X

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙公仔箱論壇0 p6 L: ?8 l# Y7 f
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇4 [! e  u! j0 Z% j9 U/ S  [, A
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檸汁釀雞翼
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材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條! k7 {' s  e0 z+ C4 a1 z
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb5 a3 j$ g. @0 [8 G) P( x8 C2 B
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B; a- y) j8 G+ L7 a' w8 S/ D  T; d
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb3 a1 u3 Z3 v) Z' p6 ~2 K
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入/ P) K5 c+ w9 ]2 l. W2 A( b; m
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜公仔箱論壇  z* {& N- f; w4 H* A
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼
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材料： 9 f! W2 a1 G/ C% S4 b" i' p
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：公仔箱論壇2 U* C8 h, K; |# s  _
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 5.39.217.765 j. \( u6 f8 I2 r2 c
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做法： 4 G8 \0 Z, P' I; q7 H
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |5 u* R, {6 z& D- }
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。/ U# b; l* t9 j! J0 q
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇4 \$ ^7 l7 l# Q0 \9 M0 ~# l
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c3 C+ w9 Q0 n8 l2 a6 j+ O0 k2 f

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- {6 }' a; O/ o0 S2 [2 P
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，* n' ]1 J" V. G1 C3 o2 J; f1 l
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q* ~5 G2 F* B' E  W

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb' \3 r3 e* L# z/ a9 a5 R
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材料：5.39.217.76* X8 `5 v. [" ^2 D' |; G

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 ) n$ d' D! K8 ~( f7 ?

醃料：. q) Q* u1 Z; W( }  m" j) ~% N

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 ( ~" p- W9 I2 \0 a5 K( e' c

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。5.39.217.768 Q2 H2 e& g: F: r, b

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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：5.39.217.76# U2 x; `2 ?, G6 O' a5 @

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：公仔箱論壇4 R) f9 |" m. H6 I0 ~. S; D
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5.39.217.76: V% V: f% r% ^% @

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。# B2 H0 ^# V* n+ _
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3. 蔥切成7厘米長的段。6 _( s: e- U3 \7 Y5 K! L

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。$ w. |0 h; c4 X9 p4 |. b& }
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 v. \( @7 Q8 w
　
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克公仔箱論壇( v7 K: W1 u5 }
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調料：
精鹽3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* h/ k% Q3 [) L' K) m! \9 q( [
香油1.5茶匙* d4 B( v" g% t" b
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙) V& Y8 ~4 B0 V# e
熟豬油1湯匙; h( L8 U% ^/ s' G: u

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y6 y# E# L5 V  n3 m
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5.39.217.76' Y. y9 u2 o! g) J4 A
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5.39.217.761 ]" h5 C3 _* a  _1 P  ^
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5.39.217.76, O) ]2 B; P0 n' v  I9 U/ A! T" \8 X
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K5 |* t  S, V
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可樂雞翼一

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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 f% L2 _0 i8 w7 H  J9 ^: A
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 5.39.217.76* |/ }  R! F) C# p: P9 Q: R
可樂１杯
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做法( l" C/ E; g& I9 z& ?# j7 X
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 , R1 ~  I, A0 Y, v2 P0 d
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {5 H- S6 d$ R% u% b, w8 V( O5 d1 N

雞翼1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- U: \) {& Z; |
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片- z& g* Z* s1 Y; l3 {

薑1片, m/ t: c9 n4 X( S
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蒜頭1粒! Y9 ^9 h4 c+ p2 a0 l) J
公仔箱論壇) P' J* ^8 f7 U
調味：' E4 O4 |; n6 s! H% @& s) `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X1 m  E3 M( G# B
鹽1茶匙5.39.217.76' D6 @9 `9 X' e( M, v
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老抽1茶匙

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H  D$ b0 M4 D% Y# q
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.76( T* o' `) g6 k9 P
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　
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可樂雞翼三3 q. d- I. n' c* [& a
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5.39.217.76( E: I0 m8 L$ _9 g
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 R2 |' b: g& W0 {3 A3 C+ B
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)8 g& Q1 T9 S! k+ S6 C
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花tvb now,tvbnow,bttvb/ t7 _: e2 w  T! t% g( _" c
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯& ]5 e! m1 v. s& n( ]9 l+ U
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　

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5.39.217.760 g* J! Y0 V1 `  {6 }6 J3 x1 O
　
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可樂雞翼四

　
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材料：（4人份）5.39.217.76& B# e9 B) h$ A2 B0 n9 O

8隻雞翅
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1杯可樂

14杯醬油

1大匙糖
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許5 H5 Z3 |5 B$ j3 d
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 P( T! q* D% E2 ?+ S& \$ g
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。& Q) s4 H5 f/ M% N" Z

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。tvb now,tvbnow,bttvb9 d4 C4 F) z. @1 U8 @3 E
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　

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5.39.217.76. ^, t( O$ a: \$ m2 v" v7 i% F( e
竹葉雞翼

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材料:
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雞翼十隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 b: Z# C* H) R, \( a& K5 \. a) @

西蒜一棵; q, {7 y3 c% b6 I( I0 p: g( N# ?
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:5.39.217.76# y  N/ H9 f. m, U$ b* ]- a/ @- D! x

鹽一茶匙
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糖一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q. h, @% E1 E1 {& }+ c) g, H

竹葉青酒一湯匙! k7 K! s# K8 K2 y" }

檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e- O. ~: |9 P4 z2 @0 N" }

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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V" k) U0 l1 O( L' q
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5.39.217.76) z& c0 \; g( k0 _; z3 C3 ~- T) z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 公仔箱論壇3 W8 m% ]& y. b" h1 s' W0 U) _0 f
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% y, y* p# g0 a9 {
　
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田園雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }2 g5 I- }2 h- A/ B
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# f8 I9 U$ Z0 r* h9 i' X6 h
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個tvb now,tvbnow,bttvb/ ^7 i: P. Q' q( w; [1 k
茄子 1個5.39.217.769 i. G# j3 v) j
青瓜 1個9 Q) A. `0 S- p4 z
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：公仔箱論壇" ]! T5 t& t2 e$ D2 O$ K* B
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水公仔箱論壇6 F$ y& _, o1 v6 p% J0 r
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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