[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
5 l7 z/ p3 }" D) c6 C公仔箱論壇公仔箱論壇: R& H5 v; g) H# E) j( l
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
/ e: s0 A4 a% [2 s/ Z- gtvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋
7 \0 n2 Q* B1 n6 d6 MA 料5.39.217.76* V5 N9 H2 I" B. O
鹽 ... 1茶匙
( K- N9 X+ Z& L: ?醬油 ... 1湯匙' F2 I9 N: V, z9 J# w  e
酒 ... 1茶匙
* `' c: X$ Y2 l' h3 i, T& r+ m1 C公仔箱論壇B 料
3 g3 Z6 |% z8 j0 U5 d/ S9 N公仔箱論壇醋 ... 1湯匙
. Y1 _; n/ T" B% e白醬油 ... 3湯匙
0 ~; [8 Z; I' B; X, J3 M9 xtvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 1茶匙
9 H; I# _' T7 m! ?; E; b蔥 ... 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb/ u" H' E' ]; R( J- C8 O: m6 T
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
7 |; U) K( C: }: ~5.39.217.76蒜 ... 1湯匙(切碎)
" r4 _! N# _* Ktvb now,tvbnow,bttvb
* ]. \3 Q) h5 v% @$ B) G作法步驟：
( @, n" }. M, F% f: d2 w8 e5.39.217.76請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
) z1 n  F& I& S: V將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。6 M; ?& i- \( X
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
5 y1 g; G. {  n+ l7 Y8 Q% z6 D重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
9 |# r! k  Z( g( u3 U2 t5 h公仔箱論壇Heromice 說的是  生炸、炸子雞......# U, |6 G5 `$ j4 c

6 J- c$ Y# |2 X5 v9 Ptvb now,tvbnow,bttvb生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k" c2 M. Z, _; L1 S$ `1 @
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）公仔箱論壇: `/ o. r: q7 b+ \, B* h4 q
5.39.217.76/ i' j, Y. C( A/ O- r* b
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）, L" H! R; f1 U* `. {

/ p6 j6 m! F7 A# ?. I上皮風乾:
0 j" n% D: r* h1 ^' A公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）7 j1 q8 m9 L. C$ G% q$ l
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
' C+ f" L6 l2 |; mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 ], @6 T* n1 S6 d  ?3 L
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much