[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
  Q8 t2 M! R  P* C, [8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油 ... 1鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# K" D( w, ~6 H/ N. b# A0 w
A 料
  n% g4 Q! o* ^* C, Y( ^. H% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1茶匙
3 B) ~4 k. Q; u: l- Q醬油 ... 1湯匙
+ s6 ?/ |, q/ j# {) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1茶匙
! b4 G: l) q' Z7 f$ ?7 U& I% }B 料5.39.217.76% i) r" v0 q( F' o9 n
醋 ... 1湯匙
4 a: u5 Z& o( Q4 T! V5.39.217.76白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. D; K3 B' g2 l' L; l0 c% u+ e4 s
麻油 ... 1茶匙
0 m) m9 |, c5 }  l' x5.39.217.76蔥 ... 1棵(切碎)5.39.217.76; Y3 m( x7 l8 E5 R! D) U1 z" ?, ?
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇& D5 H2 A6 e/ Z  d  {3 q$ f
蒜 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇% T5 ~" x0 l) e

6 e& k% u. ?6 u) z% X9 ?5.39.217.76作法步驟：公仔箱論壇9 F+ U( f* l1 @0 @
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
( O' M$ N  R0 \3 z將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。公仔箱論壇) g- h+ ?2 c8 \
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。2 u$ U0 g6 L. j8 A& A
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.76# F9 x$ i4 R5 w
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V+ t3 ^& D7 t( ~

/ D* R% g4 a: \生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:* y9 ~: x5 I$ @$ x
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）4 D3 H. t+ U3 ^, ], o. V# V
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:2 @  W* b9 T* |4 c/ i" r( Z2 P
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）5.39.217.76  g+ J) K9 W- I% \
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much