[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
& r/ X( j% x' N' s2 w( _: F5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ [3 u% a( O! o/ K9 j& P% p
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
; n( n0 B/ u% |, {tvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋
5 u: @# O( A6 k) a8 b0 wtvb now,tvbnow,bttvbA 料
) s) a( Z( J7 p1 m) f鹽 ... 1茶匙
4 `: R1 W- j  V4 ]6 G* }公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 m0 Y/ T2 x6 k7 Z2 }0 @2 \( U1 ^
酒 ... 1茶匙
, u* ^# z0 M3 j8 N' ~! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料公仔箱論壇5 E9 ?! P8 [- [& t
醋 ... 1湯匙公仔箱論壇5 b4 n9 @! [: [. |- t. r
白醬油 ... 3湯匙
5 W! [6 R- ?- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ... 1茶匙公仔箱論壇2 U5 r" ^/ s/ h# @+ Q
蔥 ... 1棵(切碎)
4 R  Y9 h8 f# r% }3 }3 H7 X7 |; Wtvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb% x3 |! n5 @! U/ T
蒜 ... 1湯匙(切碎)
1 \* z. }! \7 g1 y5 N* }! {6 c8 q5.39.217.76
7 A  N& W9 J1 n4 I5 |作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d$ J2 j( A: P: n
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
/ g2 e; j8 A8 U) N2 k  S1 ^將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
; o) |5 S' e9 P, q$ z" ~公仔箱論壇炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
5 I. }1 e# S+ u, u' g重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
& [2 Q) V  V" ~4 [6 l+ [5 L( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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2 M+ m2 X4 _. g& L# R7 X. B& L' k生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:5.39.217.766 S* Y2 M7 b1 s% K$ r8 \8 Z- `1 z5 o7 V
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）公仔箱論壇/ [) I) Y( Q, G- o
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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" I! f# S3 }' m& c1 D$ k公仔箱論壇上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb( Z* i+ o" Y( W
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）* e7 i8 R4 U; I& ~# V3 ^" O
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much