[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) ( @1 S" G7 T2 @9 u5 O9 O: O, `
炸油 ... 1鍋& `0 ~% Z6 b! f4 W4 K
A 料
* I4 z$ m: Y4 E' V公仔箱論壇鹽 ... 1茶匙5.39.217.76! j$ v  N" I- u7 B
醬油 ... 1湯匙
9 M# t( a( C* E" j& ?# }酒 ... 1茶匙
4 l3 Y6 F$ Y$ u* f2 V0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料9 @$ k9 x' A, j) @9 x
醋 ... 1湯匙公仔箱論壇5 m5 C! K4 z# V+ T* v6 [
白醬油 ... 3湯匙5.39.217.768 q8 u& k- _9 A$ M: n
麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L7 l1 o/ n, L' D, }2 x; N' N
蔥 ... 1棵(切碎)
6 t- ^/ m, y. b- F0 m7 [) r5.39.217.76鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
, ^) {. I$ t6 Ctvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)
( F. O  e" |, i7 U- `, `/ T( J0 p5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 l8 q. V4 i: \8 h
作法步驟：
/ W/ B6 X5 B: w/ Z' N% n5.39.217.76請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。3 @8 y" Y- g0 _$ Y
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
" e1 t% i5 G+ x" d7 ?$ Z  t5 I炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
$ F- S& X, s$ i( ~( }5.39.217.76重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
0 F2 ?: B4 r, p- f  d公仔箱論壇Heromice 說的是  生炸、炸子雞......9 W& l" }: ]% n8 h. }
- W! k; A! V  i0 R
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:3 `9 u# `/ `1 a4 s- Z
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）5 Y. c' J- w+ V9 L2 O/ d9 ^$ w

) T5 g5 ]4 T; c9 H/ [掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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4 ^0 }3 @& o% ?) L上皮風乾:公仔箱論壇7 I& n: s3 o9 x" }1 l2 C0 g6 O
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）+ c9 K( l: g9 ^2 g& `' k5 ?
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
/ j+ b6 K- O5 k  j6 n& B! m$ z* J/ |/ k  b' c
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much