[中式食譜] 生炸子雞

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4 s' A/ m/ q+ q" T$ i1 s9 S0 G3 n子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
* O( F- L& o1 I9 R/ U炸油 ... 1鍋tvb now,tvbnow,bttvb2 t+ g( W% G! T
A 料5.39.217.76/ G1 @2 M* {+ m) h0 |" V
鹽 ... 1茶匙
3 k' Y( k! n* p- ?tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1湯匙* X* n5 _$ I2 h1 ?4 `& h3 ~9 m
酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ]- V4 @: n/ `$ @
B 料
) }5 ?3 E) B! H0 H. @5 K醋 ... 1湯匙
5 `) z# R; K  o6 }8 L% ^8 _2 N9 N白醬油 ... 3湯匙
0 D% E6 I! _* s+ |5 o( y麻油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ n% e' t; i" N3 y3 n
蔥 ... 1棵(切碎)
' d+ w7 N9 \7 M& L5.39.217.76鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb' g8 j  K% J/ F1 P5 x, X  ]
蒜 ... 1湯匙(切碎)
7 q% @! `8 c$ r2 [3 ]$ b. @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 N5 R5 V. r1 y+ b* d6 j1 X/ f
作法步驟：
( N" m+ F- `- @3 C' H' h& ~tvb now,tvbnow,bttvb請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
  M1 _8 j6 l) L& {/ X; z公仔箱論壇將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。5.39.217.76  W$ U9 w" ]& v" ^' n1 n3 k" V
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
" w" W1 X7 K+ G! u' |: L, A重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
, S' N+ M. p4 l, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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4 h7 E1 H) m0 [$ S+ p4 P' P公仔箱論壇生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb+ o! V' U$ c* @" v
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）3 u& |$ Z' R' J" D+ V

5 u  B, o/ D) U/ f5 k1 ^7 `掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
, v. y/ V. J" a- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i- e' k7 @, n8 n5.39.217.76上皮風乾:
. L8 A1 C# R6 \' m& }6 X) }5.39.217.76用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇( y' h/ T$ p, s1 f- O3 s! n
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....2 v4 d4 \* T! U3 x' y) O6 W$ H  L
公仔箱論壇$ [$ e2 C# s4 O3 u' R% g! ^3 J0 M3 @# r
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much