“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。
3 _( d$ U& ~+ Z) g' n1 g# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 I6 W9 k$ c/ \5 c
一、辣子雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |0 g ?* B6 l) E+ B
+ f5 s n6 R/ ^( q' b( ^3 r. r正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？5.39.217.76* H4 e0 B8 | o! |
l4 X$ V' Y: n嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。
4 \: f2 n" \# G# O _5 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( l7 I& U' e5 a. _! S- r
鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y6 h( o9 u) Y' {8 L0 `
公仔箱論壇( D% @7 V) l0 d1 r& n3 ?4 p, A% B7 O- i
這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
7 Q; K+ Z* Y" |' X% ?tvb now,tvbnow,bttvb
) q: w7 P9 F0 n- ttvb now,tvbnow,bttvb二、卷心菜回鍋肉: s" I w& u1 @
5.39.217.76" x- c0 b+ X8 z9 H# A2 P$ P0 ]7 N
不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。
3 Q. H8 z- q/ E8 @6 i$ `$ B: F8 I6 v5 {
% t1 ~6 T* ?# N2 N煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
+ H5 q$ P4 z3 g& d! P5.39.217.76公仔箱論壇& |9 T, R, ] z
鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。8 D( O T( [* B+ @6 @; H+ E
5 I8 e3 j- `0 d3 I$ M# k公仔箱論壇三、夫家地三鮮
1 ~, |1 F- ~$ i+ W9 v4 I$ Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 y8 d0 q& A- z
上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。
" S8 t( f; g2 s, ^3 O( h& D% ~2 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% x- F0 [& ?. @* j9 P& @
肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a& ]# D3 f# u% Z/ w m- s
! @, Y. h; |2 ]$ @" E1 Z公仔箱論壇土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。
8 @" Y8 V6 K7 V/ u" L0 Ytvb now,tvbnow,bttvb1 [8 U$ b, b! F; x& E- y# e
鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。' ~* g- p+ c# y8 V! Q
/ c& S+ ]( j* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a0 y+ [' n3 z1 {( O
. E( {# y( s1 d9 N/ R a6 D& |- a四、三味扣肉卷tvb now,tvbnow,bttvb7 z7 ~ z7 e6 c H1 n7 k5 Z
0 ?1 G2 G k# Ytvb now,tvbnow,bttvb鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。5.39.217.764 q! i$ e) q# i
5 T: ` F% T2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w% Y( S7 R& k/ T; W3 A4 \
% B- d X" J& ^8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。
+ V0 X% p: d3 v* X! }& t- h: u5 ^tvb now,tvbnow,bttvb' }5 q0 p$ F, P
五、香辣肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \9 w7 G" B3 T( m
公仔箱論壇% F; ^# g- U5 C2 ^' | A
我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。5.39.217.76+ T/ V F4 h" n; {) y$ Q
# o; }& W5 w0 Rtvb now,tvbnow,bttvb肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
6 }8 A6 d% R: E7 M- c1 v! E! Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \7 `1 A* ^) x1 ~! x
鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。5.39.217.76) e& {7 \, o1 v2 o" b# s3 s
公仔箱論壇 ]9 ~# b# v: J) ^* N; s
有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。
0 n8 r# U- R4 a7 s8 i. A% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q8 h1 D& R$ g" M" r
六、蓮藕肉段! [! R0 l" ]4 D6 H: V5 v0 L. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E( i; G* ~0 _$ j8 f: E/ z8 y
東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。公仔箱論壇# `9 o7 a6 \4 Q) k3 K
: `* p6 N9 X, W! G. v' t
取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。
/ E: Q6 _6 Q% `1 Q) [+ b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- C2 B' @0 b: F# Z+ q3 V" M- o
再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。公仔箱論壇/ R0 F3 s9 c, u. O8 N
公仔箱論壇" e. K* Q$ I, P
肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _; A4 q/ {+ f& n2 I% p
5 U$ I1 X/ V8 [- f1 Y, J" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k" f D: P4 U
9 {" S( D m' A" B( A. M c5.39.217.76快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。
6 _( c, g' j) j) T" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y- n. C8 _' H& ^. D8 W; e4 r* i8 @' a
七、扣肉tvb now,tvbnow,bttvb3 e' Q$ y9 h1 k: S7 w2 l
& L. }( Y! ~$ l- |4 H公仔箱論壇吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉5.39.217.76$ j+ z" f0 b8 ~# G
; |1 d- W; j. z$ T0 Q
五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。5.39.217.76/ W4 }$ ?: r7 N7 t3 D
' B4 S0 t) T+ `$ c' I; u7 Y6 K/ l4 d這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。+ S/ m9 H2 y' ]3 c3 ?* r
公仔箱論壇( E `! d: T* o- g- ?
八、滑炒雞片
$ o2 N2 d5 d/ r0 i# r, [3 X雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
9 }4 s+ _, I# h2 D: C7 t' C$ M; xtvb now,tvbnow,bttvb
7 y8 m0 `8 h6 }' T6 A1 v炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。0 B, f/ A* s9 W4 f
$ G. C, m( G* u) R! g公仔箱論壇5.39.217.768 w; S$ k. x# @. o) p
九、魚香肉絲
J1 k, \% M* L0 t1 M8 x此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。tvb now,tvbnow,bttvb/ j! Q, x6 Z$ S* c- p: A t# l
- K0 y- u4 l1 e) ^7 w( O Q$ ~十、肉皮蒜薹5.39.217.76, A7 L7 p5 E X' g* I
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
| 
發表於 2007-11-9 12:04 PM
| 
