“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。
. v" T6 J. R \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y2 {; a H; l1 B% P6 O# x
一、辣子雞公仔箱論壇2 ]1 x+ |- \9 W6 R- p6 e
+ S& j1 W% ]1 Utvb now,tvbnow,bttvb正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？
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嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。
8 b7 ^" W, x0 O; t8 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _! E: m" t" ^7 c0 J$ T
鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。tvb now,tvbnow,bttvb. S. ^) F8 b; m3 }9 K4 L1 c
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這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。( K* \/ L' W6 c7 K* \ ^
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二、卷心菜回鍋肉, x; i/ L6 w1 a* c; Q: e
) A3 \0 U$ ^$ j, u1 _" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。
. J. O7 [8 c; n6 M5 i( L: S( ?5.39.217.768 @2 [/ w0 \5 q3 Q* S- {% o
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。tvb now,tvbnow,bttvb* O( n( ]1 J* K: `4 ?7 K: n8 k
* r. G `& x, E0 h) s& a, ]6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
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6 ]5 U9 H+ B! X2 H: ]三、夫家地三鮮
3 x Q# q Q2 V3 Z* l( Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X3 c8 a9 U3 Y: c/ C
上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A6 t) Y Z. s P
( _1 s' R+ }) atvb now,tvbnow,bttvb肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。
- [: ]6 e7 t. b$ l1 r+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {3 K9 F, [( {5 B
土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。tvb now,tvbnow,bttvb2 i- b7 _1 a4 l$ ?& U+ L7 h* F
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鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
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沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。
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四、三味扣肉卷
" r* P+ P! }9 q( H4 T! u' w" Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i# w# _/ I$ j2 A$ s7 ]1 X; R
鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。公仔箱論壇. Z' M4 E# z. J1 J5 b2 }+ ^
" n a* [0 b2 ~! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
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U; W" u* m4 n* i其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。
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- ^ P- f. x: K: l; F* h' C5 h5.39.217.76五、香辣肉絲- B) k$ o1 T8 v& V; f0 [, {
/ P3 h$ E8 }: K4 q% n3 V5 \+ D5.39.217.76我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。tvb now,tvbnow,bttvb/ o& {7 P$ M* F" M4 `6 |: L
/ Q! M/ o$ Q" T0 e" }5 ?0 n0 w肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。+ M8 ]* x3 r* O! e0 D
" _5 k* r) c% B公仔箱論壇鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。
_5 g8 T& \7 y V" L& M& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 P( W' N N8 d. ]# s
有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。公仔箱論壇 L& s3 ?5 |' p% |5 O+ i9 [& Z
5 Y t; H, r/ Y. I2 f; W' ~公仔箱論壇六、蓮藕肉段
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4 j5 d1 s0 i8 I' ]公仔箱論壇東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。公仔箱論壇: T0 l. a4 i, S5 Y
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取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。2 h6 Q- E* X6 E" Z
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再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x5 j4 b# b, {* p
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肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. E2 P- ?8 ~/ ^7 h( Q
0 k7 V& Z4 g4 ?+ J4 l0 P- }5.39.217.76鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
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$ g% O# p, J' K2 k/ |- j+ C" A$ N快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。
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七、扣肉& Z4 ^# ?8 a' s) O2 X& a N5 w) k) H
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吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉5.39.217.76$ ?: R0 Z# ~' q- G5 R
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五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
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這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。公仔箱論壇/ j2 ?& \) W# w, a( E" y
+ ^ P+ X; E/ z _8 O9 e3 A5.39.217.76八、滑炒雞片
* T! x2 S; m' h$ ^雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。公仔箱論壇: V% X' @% F z1 w. a$ _6 ]/ r
5.39.217.76- n4 `) t* T0 l3 A4 G" i3 _+ `$ L
炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。公仔箱論壇' p$ J) O2 I! y9 d" Q0 N
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九、魚香肉絲5.39.217.762 _/ P) O; f3 W+ z: D( \0 m- i
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
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十、肉皮蒜薹tvb now,tvbnow,bttvb, I; L8 Q, L L
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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發表於 2007-11-9 12:04 PM
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