美食介紹
8 @6 A, W2 k0 Q0 n6 L& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | |
 | 黃魚: 黃魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，肉質細緻，骨刺少，易消化，不論紅燒、煎炸、糖醋，味道都極鮮美。
0 M1 F& C# X' c近年來，馬祖一般餐館流行的食法，是將黃魚去鱗、去內臟後，不加任何調味料，用老酒清燉，吃起來帶著濃濃的酒香，很受遊客的青睞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D: t' n; F/ u6 @
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 | 魚丸: 馬祖魚丸全部都是手工捏製而成，不論大粒（有包肉餡）與小粒（無餡），肉質都一樣Q而紮實、又不會彈牙，吃得到百分百魚肉的香鮮，很具平實的漁家風味。
y$ L8 |& M9 f# M5.39.217.76一般馬祖家庭，通常都會將做好的魚丸可與魚皮、魚骨或燕餃共煮，也可以單獨煮魚丸湯。各餐館在供應魚丸湯時，都會放一小碗當地特製的手工米醋在桌上，讓遊客自行調味，品嚐一下加醋後的「馬祖味」。
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N0 _) D3 B( f( `公仔箱論壇 | 魚麵: 馬祖的傳統魚麵大多用鰻魚、白帶魚、鯧魚及其他高等魚類，混合太白粉與少許鹽巴，加工製作而成。鮮魚和魚麵都是年節家家戶戶必備的應景佳肴。魚麵雖然是魚製品，但其味道不腥，卻很鮮美可口，本鄉多數餐館都供應這道馬祖美食。
, _% O w# ?# q0 ?& `5.39.217.76由於魚麵具有久煮不爛的特性，在一般的火鍋配料中，可以加入適量魚麵，風味絕佳。) }7 A, f9 ?1 v" F6 j* Z2 d% m
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 | 紅糟肉: 紅糟是製作馬祖老酒的副產品，當地民眾用來當作料理食材，調理成為紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚等美食。
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* _ a; e8 v3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年來，由於受到台灣料理影響，紅糟肉上桌時，都會加幾片檸檬，讓顧客自行滴在肉片上，增加肉質的鮮味。5.39.217.76/ D9 n& u+ t: X2 K. F
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0 z$ j+ Q( Y8 O! p9 D5.39.217.76 | 紅糟鰻: 紅糟鰻是福州名菜之一，肉香骨酥，風味獨特，可做家常菜，也可成為酒席上佳餚。
: o, K0 g+ ?1 ?+ U5 i地區民眾在過年過節拜拜時，紅糟鰻是必定奉上的一道貢品，也是本鄉多數餐館都會供應這道傳統的地方美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @! N# k- P- _& i6 }% B
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) @9 Y- s# e6 d9 X公仔箱論壇 | 紅糟炒飯: 由於紅糟被證實為保健食品，可以降膽固醇與血脂肪，因此在紅糟肉、紅糟雞與紅糟鰻等馬祖傳統菜肴廣受觀光客喜愛後，地方餐飲業者又再創新菜肴，推出「紅糟炒飯」，不論在色澤、氣味、口感上，都頗具賣相，很受遊客的喜愛。
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 | 淡菜: 淡菜學名「貽貝」，又名「芙蓉貝」，俗稱「殼菜」，殼外色黑微帶綠，有輪線紋；殼內則現真珠色，微帶紅，肉色黃白，生長於淺海岩礁處。含豐富蛋白質、碘、鐵及女性荷爾蒙，性溫補。7 ^+ {- S% w* |7 d e; Z( X
每年夏天是淡菜成熟季節，地區居民每利用退潮時，深入巉岩怪石間採集。近年來，市面上已有養殖淡菜販售，食用淡菜不再限於夏天了。公仔箱論壇7 ~3 b! `" u" g( y
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: n+ E; G, w7 a2 _公仔箱論壇 | 佛手: 學名「龜足」，又稱「佛手」，鄉人亦稱為「筆架」，因其形如桌上筆架而得名。在台灣極為少見的鮮貝類，每年冬春間肉肥，其肉色淡紅，用白糖加少量紅糟油炒，味道鮮美，肉質脆嫩，清蒸或紅糟也都別具風味。tvb now,tvbnow,bttvb. M: X$ I% v: Y) g5 _% p% G
食用時，就像啃瓜子一樣，將貝肉取出，但前端黑色部分不宜食用。馬祖民眾常拿佛手當作下酒菜，剝殼下酒，趣味無窮。
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 | 海鋼盔: 這是一種小型的貝類，在台灣不常見到，由於外殼形狀看起來像是鋼盔似的，所以名為海鋼盔。5.39.217.767 j" s# A5 k* B6 H/ n2 F' h
除了一般海鮮的快炒料理以外，還可以使用蒜頭、辣椒和醬油來醃漬後食用，由於料理時調味較重，使貝肉能吸收湯汁的美味加以融合，突顯貝類的口感與鮮味。
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 | 繼光餅（馬祖漢堡）: 往昔馬祖宴席經常會有一道油炸過的繼光餅，中間切開，由食用者自行將蚵仔煎蛋夾入後食用。近年來，由於料理處理流行「少油」，因此繼光餅都用烤箱烘烤，類似漢堡，中間夾火腿與煎蛋，頗受遊客歡迎，俗稱「馬祖漢堡」，南、北竿的旅社都常在早餐中，供應這道美食。
! t- P# _3 T( p本鄉的山隴（介壽村）市場二樓，每天的早市期間都有販售，不少遊客購買後帶回台灣，可用烤箱烘烤或微波後食用。
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& y1 o7 N2 u- E: [6 z | 黃金餃（地瓜餃）: 又名地瓜餃，是馬祖道地的甜點，主要由地瓜粉調製而成。黃金餃的內餡是取等比例的花生和糖混合，再加酌量的五香粉、豬油及蔥末攪拌而成，在外型的變化上，可以包成水餃、三角圓或咖哩角等形狀。
# V1 y1 ?% K" p, K0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金餃可炸、可蒸、可煮。本鄉市面上可以買到冷凍黃金餃，遊客可帶回送人或自行煮食。
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! ?! r; D4 w# f) i公仔箱論壇 | 鼎邊糊: 與基隆著名小吃「鼎邊銼」雷同的製作方法，都是源於福州的一道小吃美食。鼎邊糊中的麵糊是用在來米磨成米漿，在燒熱的鐵鼎中快速煎製而成；湯頭則用大骨和蛤蠣一併熬煮，配上季節的白肉魚、木耳、蔥等配料，就成為一道洋溢著濃濃海鮮味的小吃美食了。
8 p! u( M- @" H* A3 O( Ltvb now,tvbnow,bttvb這道美食只有在南竿可以吃到，地點在山隴獅子市場二樓，每天早上的早市期間供應，週日休業。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 y9 D5 R- l. o3 ~" _
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% `1 }5 r8 ^' k9 u( I) c公仔箱論壇 | 蠣餅: 蠣餅是馬祖特有的平價點心，一般都擺攤在店面口，依照客的人的需求，現做、現炸、現賣。tvb now,tvbnow,bttvb4 D6 O6 ]+ E+ w
在食材上，蠣餅的外皮是在來米、黃豆磨製而成，中間的餡是放入碎肉、熟的小米粉、生蚵、生蝦仁等海鮮，待其下鍋炸過後，就成了黃澄澄引人垂涎三尺的地方美食了公仔箱論壇2 f; X1 A% G- B7 y! z- Q, p3 p
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發表於 2012-1-21 09:02 AM
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