[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5.39.217.76% Q/ Z( C/ ^5 U2 h' T" T, U

1 h+ t, }6 ~! x& Ytvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成6 u% ~+ R" A$ j
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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+ u  T' P8 @& J* ntvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩5.39.217.761 e" i$ m- i) u  H9 U
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
' o% c( T! A1 u1 k( N5.39.217.76一杯關西燒 $86
1 K# I$ q4 ^- m+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘), D4 `/ x6 P' u
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
2 ]4 `# ]+ S8 u7 K% w公仔箱論壇電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb: @& v& J, n8 c( Y; e7 p9 v
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇( G% F5 `& G7 l" P8 M3 s3 H( l0 ?
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇8 H* L& u3 ^5 T* g' p7 n7 E( \, ^
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.76# e3 X- k; j' m. j& k
電話：2433 9828
% q2 z/ ~) h$ t3 f# v3 I營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm( }/ p, V! J9 r6 D5 b6 d) ^: p
採訪、攝影：《飲食男女》
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6 J9 c/ z9 P* G5 A公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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% P- ?# Y4 l$ v% q" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 x/ Q# D# _, q  H; l! O: d" a% b
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8 |  _0 e2 ]* Z2 `: \公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇. T9 r9 h. a. _# [' y9 K
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb4 y2 l8 R9 q3 Q* b+ @! T! Z' E

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: [+ m$ N: A4 @4 ^. ~4 `- m6 S  Q一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。