[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
- R: \/ m& x8 t8 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {* ]& u' R) B! R' _. s- S0 r* d
麵糊製作複雜 兩晚才完成
7 X( D, n5 J8 x/ c6 Z大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `3 O# S0 k- c" u, M7 U$ S

" h0 V4 ?  A! Y' E* l: b( ~醬汁自家製 不會過膩
8 w; Z5 l: e8 Vtvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
+ Q/ m. G8 D( S. S一杯關西燒 $86
$ `$ t0 O* k: P: g* y公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
8 E/ B' T1 [. m地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l7 o& `& f" T9 K8 X2 d) {8 ^
電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb, j+ s" X4 z$ [: V, [3 u0 U
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm. g# ~/ @' D# b1 u% T
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
! V; p0 t' {) O公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
9 A. ]7 I" Z' x2 ]! M$ \& M% V4 e5.39.217.76電話：2433 9828( Q5 T; \5 P5 e  t8 t8 P7 e# T9 |" M
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
; j: F, j& N4 z0 h  H公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.76/ E7 r& L2 {) [2 q

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1 e# a0 c' C( G+ T# x大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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8 q7 q- c. A# b7 l# l製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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* ?) o+ }6 U  g( u* B3 d一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 ]  s& }4 C: E5 S) m% {* J
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。